7回
2019/12 訪問
ミシュラン三ツ星！スペシャル蟹コースを事前予約♥
まずはミシュラン★★★！おめでとうございます♪
虎白でも、間人蟹を食べる日がくるなんて。。。
間人ブランドは最高ですものね。満面の笑み♪ サイズもとっても大きくて、緑色のタグが目立ちますね。
間人だと読めないからでしょうか？「たいざガニ」ってタグに書かれています。
さて、、、特別蟹コースをカウンターで頂きましょう笑。
・コウ箱蟹生姜餡
・松葉蟹クリームコロッケ、オシェトラキャビア乗せ（おめめがついてて可愛い）
中は蟹。。。
お皿も蟹。。。
・漬け雌蟹のほぐし身乗せ御飯
・松葉蟹のしんじょ、小蕪
・20分漬けにした間人蟹の刺身、雌蟹漬け外子
・焼き間人蟹
・焼き爪
・茹で蟹
・半生カラスミ
黒龍の「しずく」が出てきちゃいました。。。
こんな最高級なお酒を合わせるのは。。。
・白トリュフ蟹甲羅酒
・間人蟹味噌、ほぐし身この甲羅を半分位食べてから。。。追い白トリュフをスリスリ、スリスリ。
さらに、甲羅に熱燗のお酒を注いでもらいました♥
・蟹と菊の和え物
・蟹御飯雌蟹、雄蟹のほぐし身がたっぷり入っています！しかも金粉！！！これ食べられて幸せだ♪
・なめこと青さのお味噌汁
・黒糖、生クリーム、松の実、ラム酒のジュレ
大変幸せでご馳走様でした。
お土産にいただいたあまった土鍋御飯は、、、よく見ると金粉が輝いておりました♥
また伺います。
2020/01/21 更新
2019/10 訪問
松茸不作でも松茸しっかり揃えてくれる「愛♡」
ミシュラン★★★神楽坂虎白さて、、、、
石かわグループの和食は店舗によって味が異なりますが、どこも本当に素晴らしい。
10月のメニューもしっかり飛ばしておりました。
・松茸のすりながし
・松茸の春巻き
・飯蒸しの上に千切り鮑とキャビアを乗せて
・鰻しんじょう椀
・佐賀牛のレアしゃぶしゃぶにポン酢ジュレ、ミョウガをたっぷり乗せて
・唐津の雲丹
・甘鯛、松笠揚げの衣を乗せて、丸茄子
・かんきつくずきり、揚げ車エビ、木の芽を散らして
・冬瓜とレンコン餅の鼈スープ
・卵パン 白トリュフかけ
・松茸とホタテの御飯
・芋茎ときゅうりのお漬物、赤だし
・クリームチーズ、ピオーネシャーベット、ラム酒ジュレ、最中
今回のメニュー構成も脱帽！！！
小泉さんとの談話も楽しいんだけど、他の石川グループの話で盛り上がるのも楽しい笑。
ここのカウンターはとても楽しい時間になりますので、大好きです♪
2019/10/31 更新
2019/06 訪問
シャンパン＆雲丹＆鮎＆トリュフ♡…( *´艸｀)
6月後半の虎白さん。
カウンターでこの日も楽しいひと時を♡
シャンパンフルボトルは10,000円しないものも置いてあるミシュラン三ツ星！！！
世の和食店よ！見習いたまえ～～っ！！(^^)/
～JoseMichel&FilsBrut～
・雲丹と焼きナス
・鮎ドボン
鮎溺死。。。って言ったら小泉さんに「いやその前にお亡くなりになられています」と。笑。
本当に牛乳とお出汁とバターとトリュフがもう。。。悶絶。
・カニしんじょうとミニオクラの椀
・鰻炭焼き、もち米の手巻き
・太刀魚造り、特製ジュレかけ
・鱧と万願寺唐辛子
・きじはたと牛蒡餅
・トウモロコシ寄せ、オシェトラキャビア
・加茂ナス、アワビ、ジュンサイ
・鼈と花椒の土鍋御飯
・マンゴー、クルミのお酒のジュレ、砕いた最中をかけて
今回も大満足の内容で驚き！！！うーん。夏の虎白さん、本当に満足度が高いですね。。。
いろいろとお話もさせていただいて、素敵な情報GET！ありがとうございます。
そして、次回の予約をまた楽しみに伺わせていただきます♡
2019/07/17 更新
2019/02 訪問
揚げゴマ豆腐は毎回食べたい♪
定期訪問させていただくようになっていますが、今回もとっても美味しかったです。
・72度で2分20秒茹でた車海老
熱いものは熱い内、冷たいものは冷たいうちのコンセプトの虎白さんにしては生ぬるく感じましたが、大きなサイズの車エビを甘みをMAXに引き出すために、試行錯誤してお造りになられたという。しかし炊かれている大根がトロトロ、お汁はアクセントに新芽の蕗の薹を使い、目ネギのアクセントで一気に完食。
・揚げゴマ豆腐、自家製からすみ粉、姫くわい
炒る前の白い胡麻でつくった胡麻豆腐。揚げたてなのでカリッとしていて熱々。からすみを絡めながらいただきますが、これはタマラナイ。
・平目のお刺身、あん肝和え、モチ米
味は言うまでもない。モチ米を乗せているだけ海苔が湿ってしまうのが少し残念。できれば目の前で作って手渡しでいただきたいくらい。
・えびしんじょうの椀
名物蟹！蟹は２月までの楽しみですがやはりお出汁が素晴らしい。
・カジキマグロ 特製柑橘ジュレ ミョウガ・山葵と共に
11キロのカジキは背、腹、尾のみなど、３種類入っていました。全く臭みがなく、このサイズだと皮も一緒に頂けるので楽しい食感が口の中で広がりました。
・甘鯛、揚げエビイモのペースト
揚げてから練った海老芋はねっとりしていても口の中でカリッと。甘鯛はなんとも言えない焼き加減でした。
・トラフグ白子、河豚皮、春菊炭火焼、黒トリュフ
冷製白子です。皮の食感は思わず笑みが。そして驚いたのがこの春菊！焼いてタレをつけてまた焼いて、、、としたようですが、ビックリするほどに美味しい。ピリッとした黒七味も良い感じ。
・猪鍋、筍、蕪、七味で味を引き締めて
炭火で焼いた猪は香りが高く、お出汁といただいても負けません。春を感じる一皿でした。
・河豚のから揚げと塩ご飯
これは犯罪級！少々いつもよりも御飯が柔らかく感じられましたが、ご飯の粘りからでしょうか。お土産にいただいたおにぎりはとても美味しく贅沢なものでした。
・お味噌汁
・３種のくるみとイチゴのアイスクリーム
炒ったくるみ、くるみクリーム、くるみリキュールを使った一皿
生湯葉を素揚げしくだいたものをフレークの食感の様に楽しむ。
またこのレベルのお料理に出会えるのと思うととても幸せですね♥
ご馳走様でした。
2019/02/23 更新
2018/10 訪問
秋の虎白で幸せのため息
神楽坂でも本当に好きなお店。
小泉さんにご挨拶をして、カウンターでワクワク♪
よっぽど顧客管理シートがしっかりしているようで、どなたからのご紹介、名刺の会社名、前回のエピソード等、記憶だけではどうにもならないことを、まるで普通に話し出す小泉さん。本当にあっぱれ。
この日は、たまたま経営者の方がカウンターにいらして、「部下育成」「プロ意識」についてお話をされていました。
飲食の世界も人員不足だと思いますが、現在の社会は勿論、コンプライアンス、従業員満足度調査、労基、法的休暇など色々あるのは承知の上で、「今の苦労が絶対に花開くから」といつか気が付くときが来る。そんな考え方が、どこまで浸透するか？悩みますね。と、経営者が抱えている悩みはみんな一緒ですね。
虎白で働いている子たちは、男の子たちばかりだけど、本当にみんなお行儀も礼儀も元気も良い。
お出汁を確認してもらいに小泉さんの所に強張った表情で持ってくる。
「美味しいよ」そう小泉さんに言われると顔が思わず緩んで嬉しそうにまたバックヤードに戻っていく。
もってくる一皿一皿も、緊張しながら提供してくれる。
お料理の説明を一通りして、少なくなったグラスに気が付くとお酌までしてくれる。
そんなサービス提供が整ったお店のお料理は、この日もため息がでるほど美味しかった(*´艸｀)
・車海老と原木椎茸のみそ仕立て
・すっぽん春巻き、新銀杏 八角の香塩で
・特大しめ鯖、モチ米田楽
・松茸のすりながしにゅうめん
・カワハギ、特製ジュレ、ミョウガ
・さわら西京焼き、子芋
・鮑、トリュフかけ
・ノドグロ、冬瓜の鍋
・穴子土鍋ごはん（余りはお土産のおにぎりに）
・いちじくのデザート
穴子土鍋ごはん
穴子土鍋ごはん
いちじくのデザート
余りはお土産のおにぎりに
車海老と原木椎茸のみそ仕立て
すっぽん春巻き、新銀杏 八角の香塩で
特大しめ鯖、モチ米田楽
カワハギ、特製ジュレ、ミョウガ
さわら西京焼き、子芋
鮑、トリュフかけ
ノドグロ、冬瓜の鍋
2018/11/16 更新
2018/07 訪問
ミシュラン★★★の実力 鮎ドボン♥
神楽坂石かわグループでダントツ１番人気とされる虎白さん。
カウンター６席にテーブル席だけど、やっぱりここは小泉さんとの会話が楽しめるカウンター席がゴマミなのではないでしょうか？
そんなスペシャルシートに、あらまぁ！お誘い頂きました(‾▽‾) ご挨拶してビールをいただき、素敵なコースのスタートです。
・鮑とじゅんさいの素麺
高価な素麺。じゅんさいのプリッとした食感が嬉しさをひき立てます。お出汁までしっかり飲んでしまう。。。
・若鮎がトリュフソースに溺死。。。
このビジュアル。斬新的ですが、このクリーミーなトリュフソースに付けながら頂く鮎は絶品！と、かぶりついたら、激熱で鮎一回出すｗｗ（ごめんなさいっっ）和食なのにこのテイスト、本当に脱帽～～～♪旨い！
・フカヒレと雲丹の飯蒸し
贅沢な一皿。和食にフカヒレ。美味しいですねーーー♪
・穴子しんじょのお椀
すり身と叩いた穴子で食感を変えていてこれは本当に秀逸。これ食べた時「絶対次の予約して帰ろ」って思いましたｗｗ
・太刀魚ジュレかけ
ジュレがまたさっぱりとしていて深みのあるお出汁。太刀魚の弾力が程よく、口の中で喜びますねーーー。
・ぼたん海老のフルーツ紹興酒漬け
ブルーベリーなどのベリー系のフルーツに紹興酒など、どんな味？と思って食べましたが、「斬新！」の一言ｗｗｗ
・アカムツと冬瓜
トロトロの冬瓜は季節を感じる一皿。
・神戸牛に、餡出汁、胡麻ソース
アクセントには八角を使って。なんとも口の中が中華風味に！
・鼈スープ、賀茂ナス
鼈もきれいに骨が抜かれており、スープはトロッと。温まるし、美味しい。
・鰻御飯
炊き立ての鰻御飯を持ってきてくださる小泉さん。香りもたかく、本当に美しい！
香の物と赤出汁と共にいただきます。残りはお握りにしてもらってお土産に。
・スイカ、こしあんソース、生姜のゼリー、最中の皮をちりばめて
夏にスイカ割して岩下の新生姜と餡子のっけて食べたらこんな味？？？って笑ってました。美味しいｗｗ
あっという間のディナータイムに思えましたが、振り返るとしっかり沢山いただいていますね。
こんなに美味しいものがいただけて幸せでした(‾▽‾)
鮑とじゅんさいの素麺
若鮎がトリュフソースに溺死
鮎ドボン
フカヒレと雲丹の飯蒸し
穴子しんじょのお椀
太刀魚ジュレかけ
ぼたん海老のフルーツ紹興酒漬け
アカムツと冬瓜
神戸牛に、餡出汁、胡麻ソース
鼈スープ、賀茂ナス
鰻御飯
鰻御飯
スイカ、こしあんソース、生姜のゼリー、最中の皮をちりばめて
2018/08/07 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
緊急事態宣言を受け、今は石かわグループ全店暫く休業しており、テイクアウト弁当のみ販売しています。
まるで、御節シーズンのような豪華なお弁当みたいです♡
さて、3月前半の記事ですが、いつものカウンターで楽しいひと時♪
３月になりメニューも春らしいと思ったのでシャンパーニュから。
・雲丹、ハマグリ、木の芽、蕗、ゴマ豆腐を伸ばしたソース
・鼈春巻き、行者ニンニク、五香粉の入った塩で
・もち米、河豚白子、キャビア
・つなぎゼロの松葉蟹の椀
・カワハギ、ジュレ、たっぷりのミョウガと
・ホタルイカ
・・・お願いしたグラスのワインはピュリニーモンラッシェ
・そらまめ豆腐、甘鯛
・白子、黒トリュフ
・タケノコ、アイナメ
・レアからすみ
・和製XO醤
・鰤ごはん
・イチゴ、松の実、ラム酒のジュレ
楽しく美味しいフルコース。
唐墨がレアレアでずーっと飲ん出られるなぁ。
小泉さんのお料理は伝統的和食を守りつつも、その先の洋の世界観がプンプンするので、癖になる。
今回もありがとうございました♪