すっちゃらさんが投稿した蒼（東京/六本木）の口コミ詳細

この日は、５２ヶ月の但馬玄が入っているとのことで、そのお肉の輝きにうっとり。。。
炭火で丁寧に、焼いては休ませ、休ませては焼いてをずっと繰り返していきます。
 
ドリンクはペアリングで♪

９月のお伺いは、鱧のスープから。
言葉がなくなる瞬間です。カウンター全員、飲んだあとのため息

愛媛の雲丹にもまたありつくことが出来て幸せの極み。

カンパチが思ったよりサイズが大きくなかったから、と２切れ。
贅沢しかない。。。

鮑はとてもおおきくて、合わせた蓮根はほくほく！！

焼きたてのデニッシュと、、、
スペシャリテのアカザ海老のビスクなんだけど。。。
なんと海老が２尾！！！通常150g以上の海老を使うけど、この日は130gだったので
1人２尾と、豪華すぎませんか？！？！
蒼始まって以来、私は初めて２尾の日にあたりました。
幸せの絶頂とはこういうことでしょうか？？？？

毛ガニだけのリゾットも毛ガニがたっぷり！！
美味しくてガンガン食べていたけど、このあたりで苦しくなってくる…笑
 
玉蜀黍で口直し！ゼロリセット！笑
ってそんなことは無いか笑 
 
アクアパッツァも見事なフォルム♪

大好きな大石プラムのグラニテで、再度リセット！！

但馬玄の付け合わせは、雪ノ下ジャガイモのグラタンにたっぷりのトリュフ。
見事としか言いようがない、最高の一皿でした♡
 
何故かデザートは別腹で、苦しくてもするする入る。
食後酒で余韻を楽しみながら、、、
カカオを堪能し、
初めてのジャージー牛のアイスを楽しみました♪
 
焼き菓子は持ち帰って、寝る前に食べたらもっと太るか…
またダイエットして伺います(*´艸｀)

７月の蒼さんへのお伺い。
最近、弾丸でLAX（ロス）から帰って来たシェフ。
長距離フライトでお疲れだと思うのですが、元気な笑顔を見たら安心しました。
 
幸せしかないシャンパンボトル♪
きめ細やかな泡と色が最高です。
 
７月は愛する鱧のコンソメからです。
鯛の季節も幸せですが、鱧は本当に飲んだ瞬間に鼻から抜ける香りと、しみ込む感じがたまらない。
 
そして、愛媛の赤雲丹！
あまり聞きませんが、そもそも収穫量が少なくて都内には出回らない貴重なものでした。
 
そして伊東のシマアジのポテンシャルの高さで驚いた！
いつも通りビネグレットソースとの絡みも素晴らしいけど
添えてある山葵がなければ食べられないのでは？と思うほどのお魚の甘味。
 
千葉大原の鮑も大きすぎるほどの個体。
もう季節的に終わりになるホワイトアスパラが名残惜しい。。。
 
シグニチャーのアカザ海老は、curl upしていてとても大きなものでした♪
スッとナイフを入れて、たっぷりビスクに付けて頂きました♡
 
蟹しか見えない土鍋。
いつも以上に蟹が多くないですか？というほどの大きな毛ガニ！！
むくのがとっても大変な毛ガニほど、身だけが出てくると凄い幸せ♡
口いっぱいの毛ガニを堪能しました♪ほんと、世界一好きなリゾットです。
 
「ラ　ベルラドーロ」とうもろこしのスープはもはやデザート。
 
ボトルシャンパンが終わったので、グラスで白ワインを選んで頂きました。
この選択がまた神です。
 
白甘鯛が口の中で溶けるって分かりますか？
魚って、溶けるんです。
 
一番好きな季節のお口直し。大石早生プラムのグラニテ。
 
そろそろ但馬玄の登場なので、赤ワインもグラスで選んでいただきました。
贅沢ですが、美味しいものを頂くんですもの。美味しいペアリングが必要です。
 
但馬玄55カ月飼育の特別部位、ヒレ肉シャトーブリアン。
こんな素晴らしい綺麗なお肉、中々出会えない個体ですよね。
丸茄子も炭火で真っ黒に焼いて、甘味と水分を楽しみました。
 
最後のデザートはあまねメロン。
口に入れると無くなるメロンです。
カカオのガナッシュ、作り立てのアイスクリームをほおばって、、、
焼き菓子はお持ち帰りにさせていただきました♪ 


ちなみに。。。
ROUND ONE Deliciousで、アメリカでも蒼の味が食べられるようになります。
食材は違えど、求めるゴールに妥協のないシェフ。
美味しい料理は日本の国宝ですが、西海岸にも日本の凄さを少しだけ幸せをおすそわけ、ですね♪

ここ数年で、飲食業界が淘汰されて行っている気がするのは私だけでしょうか？
食材の高騰、円安などもあり、食事価格は年々値上げラッシュ。
インバウンドの訪日で客層の変わったレストランや、コロナ後は外食の回数が少なくなり、日本のフーディー達にもさまざまな傾向が見受けられます。
 
それでもこのレストランは、「美味しいものを求める人だけが来る。」そんなお店かと。
 
スタートは、飲むとなぜか耳の聞こえが良くなるコンソメから。
その後、貴重な高級食材に、最高のドレスをまとった料理が登場します。
今回もため息だらけだし、この食材をいただけるなら、確かに足を運びたくなる。そんなお店。
極太アスパラに、特大鮑。
仕入れる力も凄いけど、素材を活かした料理も凄い。
生産者や漁師さんとの絶大なる信頼の元、プレートは出来上がると、おっしゃるシェフ。

今回初めていただいた焼きたてブリオッシュは、今迄食べた中で一番美味しかった！
蟹のリゾットを食べるたびに、毎回感動するんだよなぁ～～～。

ここに行くときは、太ってもいいからお腹いっぱいになってお店を出たい。 
このお肉のおいしさよ。。。
最高の時間をいつもありがとうございます♡

食べログGOLD３冠という快挙を遂げた、峯村シェフ。
今回は髪を蒼色にされていらっしゃいました。
 
１月のお伺いで楽しみにしていた食材は沢山ありますが、この日はまた素晴らしい但馬玄や特大アカザ海老を目の当たりにしまして、本当に幸せな時間を過ごすことができました。（偶然にも、隣の席に知人もいらっしゃって、楽しい会でした。）
 
最高のシャンパーニュはボトルでスタート。
 
真珠を作るアコヤ貝の貝柱とキャビア。
こんな風に頂く事ははじめてだったのですが、臭みがまったくないコリコリとした貝柱の食感と、キャビアの塩味、蛤出汁の旨味が見事にマッチング。
 
こちらのお店に来て毎回思うのが、chefの食材へのリスペクトが本当に素晴らしい。
この有限の最高食材を、もっと美味しく、もっと喜んで食べてもらいたい。
その気持ちが、いつもダダ洩れしちゃってます(笑)。
 
雪ノ下じゃがいもは前回悶絶しましたが、今回は黒トリュフを乗せて。
じゃがいもの概念変わりますよね。。。
ポテトフライが一番のご馳走だと思っていましたが、好きなジャガイモ料理ナンバーワンになりました。
 
そしてこの日のアカザ日海老が大きくて素晴らしかった！！！
このビスク、勿論パンも合うけど、パスタやお米だって合うよね。。。
無限大に可能性が広がるビスクだわ。
 
「蟹だけリゾット」もいつもこのお米のアルデンテ加減がマジで最高。
本場スペインのサンセバスチャンで食べたリゾットよりお米具合が本当に好き。
 
お魚はは勿論の事ですが、蒼の場合は添えてある野菜も主役になれちゃうのがまた素晴らしい。
極太のゴボウだって、ほくほくになって、旨味MAXに仕上げてもらえるんだから、幸せな野菜ですよね。
 
月光のパンは最高に好き。
もったいなくても、パンを割って中身だけ頂きます(*´艸｀)。
贅沢ですが、他が食べられなくらなないようにｗｗｗｗ
 
デザートは別腹。
苺のスープ、最高に美味しかった(*´艸｀)
 
この後もデザートが続きましたが、お腹がパンパンになってしまったので焼き菓子系はお持ち帰りさせて頂きました。
興奮しすぎると、前半にモリモリ食べちゃう癖、次回は直します♡
いつも美味しい。いつも最高♪ご馳走様でした。

大好きな蒼さんへお伺いしてきました♪
11月の蒼さん、カウンター８席のラッシーシートへ今年最後のお伺いなのが悲しい。。。
 
但馬玄のブランド牛を使われていますが、この日は焼く前のお肉や食材も見せて頂きました。
高級パプリカや、雪ノ下じゃがいも、そして白トリュフまで。
勿論この日もスペシャリテの赤座海老が入っています♪楽しみ♡
 
☆ChampagneHENRIOTL'inattendueGrandCru2016 
ボトルからスタートです。いつも最高過ぎるシャンパン(;∀;)

★愛媛藤本さんより神経〆真鯛のコンソメ
1.5kg分(2尾)の真鯛を米粒大に包丁で刻んで取った出汁のスープ
鯛１匹でこのスープ４杯しか作れません。
 
★長井さかな人長谷川さんより障泥島賊とオシェトラキャビアの冷製フェデリーニ
あえて食感を残した烏賊。噛むと甘味と旨味が、キャビアと蛤出汁を吸ったフェデリーニとマッチします。
 
★長井さかな人長谷川さんより神経〆鰹藁焼き、お米と中国甘酒のヴィネグレットソース
もち鰹、レモングラスの藁で燻してあります。擦りたて山葵をも甘味に変える鰹のポテンシャル！
 
☆PROPHET'SROCKVindePaille2019
 
★尾藤農園より3年熟成北あかりのグラタントリュフ
甘い！！低温で１時間掛けて加熱した北あかりに白トリュフをたっぷり。この時期の醍醐味メニュー決定！
 
★長井さかな人長谷川さんより赤座海老、ビスクとともに　
塩は加えず6時間掛けて濃縮した濃厚なビスクを海老とパンに漬けながら

★京都魚政さんより香箱蟹のリゾット
１合のお米に対し1.5kgの雌蟹。卵もプチプチ。
お米は「きらぼし」で蟹は「香箱蟹」です。と言うシェフの愛嬌(*´艸｀)。ま、聞き流しますけどね。
 
☆AlbertGrivaultMeursault1erCruPerrieres

★飛騨高山東農園よりパプリカ"雫”のムース
２時間ローストしたパプリカのムースにフルーツトマトのジュレ

★佐島さかな人長谷川さんより神経〆白甘鯛、富士山嶺の茸本日の仕立て(アクアパッア)
白甘鯛が立派なこと！！澄んだスープによく合います。

☆CortonCharlemagneGrandCru2014

★金沢伝統種柚子のグラニテ
柚子を丸ごと使っていて、酸味と甘味でさっぱり！

★上田畜産43ヶ月雌牛　“特別な但馬玄”　岡山ムサシ農園舞茸のロースト 牛筋を使ったソース
スッと切れるナイフでカットしていただく最高級の但馬玄。お腹がいっぱいでもスルスル入るお肉ってなんなんだろう。
特大舞茸もシャキシャキで、口の中で咀嚼すると茸独特の香りが鼻に抜けていきます♡最高。

☆BONNES-MARESGRANDCRU2015
お肉煮負けないワイン♡

★12ヶ月特別飼育の地頭鶏ー山いけすの地給、こんとび海苔
お米もスープも勿論美味しいんだけど、海苔の風味が一層深みをましてくれます。

★浜松より天使マスクメロン

☆MARCDEBourgogne

★比内地鶏卵と花の香酒造酒赤酒のアイスクリーム
作り立てのアイスクリームは、スッと口の中で溶けていくし、はかない。。。

★小菓子シュークリーム、カヌレ、フィナンシェ
熱々のフィナンシェは、じゅわっとバターの香りと外側のカリッと感。
カヌレはモチッと感。シュークリームは口の中いっぱいに広がる幸せクリーム♪

★コーヒー

 
この日もとても美味しかったです♡
（メニューのテキストは、ご一緒した紳士から送られてきました♪ありがとうございます）

西麻布蒼さん。
このレストランに出会わなかったら、一生出会えなかった食材も数多く。
この日も楽しみとワクワクを抱えてやってきました。

コースのスタートにふさわしく、最高のシャンパーニュボトルから♡
 
・鱧のコンソメ
鱧のスープからスタートしますが、口から喉を通って胃にたどり着くと身体に溶け込んでいくんです。
感無量。。。
 
・福井県若狭湾小浜の赤雲丹フェデリーニ
小浜の雲丹は福井で食べてきたばかりだったけど、同じ旨味をたっぷりと東京でもいただけるなんて。。。
福井で原価のお値段聞いていたので、この一皿で１万円の価値があることは重々承知の上です。
シャンパーニュと一緒に食べられる喜びったら、、、この一皿で1時間以上語れそう。

・大原の特大鮑、レンコン三兄弟と共に。
・大好きな桜鱒藁焼きトマトソース
・赤座海老＆ビスク

全てのお皿がメイン！！！
この時間が止まって欲しいといつも思う。。。

・毛蟹だけリゾット
・とうもろこし ピュアホワイトスペシャル のスープ
・白甘鯛←これマジ最高すぎるっ！！！！
・大石早生プラムのグラニテ
・上田さんのチャンピオン牛食べ比べ　ナス
・鶏のコンソメ、リゾット
・あまねメロン
・比内地鶏卵と赤酒のアイスクリーム
・焼きたてカヌレ、シュークリーム
・コーヒー
 
毎回毎回、思うんだけど、、、
最高過ぎるんです。
一つ一つのプレートが、最高級でメインなの。

少なからず、こんなお店他には知りません。
出会えたことに感謝♡
腹パン。。。(*´艸｀)

西麻布蒼さんに♡
大好きなロゼシャンパンボトルにてスタート。
キュヴェエリザベスサルモン2009なんて、贅沢すぎて笑っちゃう。

この日も、スープだけで魚１匹を感じてしまう一皿から。
喉を通って、胃に流れていく瞬間に身体が喜ぶのが分かります。
 
・愛媛藤本さんより神経〆　鯛のコンソメ
・北むらさき雲丹のフェデリーニ
・佐渡黒鮑　白アスパラガス
・藤本さんの神経〆イサキ、極漁丸鰹の藁焼き　お米の中国甘酒のソース
・赤座海老のビスク
・毛ガニのリゾット
・新玉ねぎのムース
・アカムツ　トマトと菜の花のスープ　花山椒添え
・紅プリンセスのグラニテ
 
お肉に合わせてくれた赤ワインのグラス
Mazis-Chambertin1999　グランクリュ
こんなに贅沢して良いのでしょうか？？？？？
 
・但馬玄　38カ月雌牛ヒレ　京都筍　花山椒 
・虎河豚白子　地蛤　こんとび海苔 
・天使音　マスクメロン
・比内地鶏卵　赤酒のアイス
・出来立てシュークリーム　焼きたてカヌレ
・コーヒー 

この日も恐ろしいくらいに美味しいものをそろえていただきました。
お腹がいっぱいになってでも全部食べきりたい！！
そんな思いをしっかり身体は受け止めて、カヌレを食べるまで幸せを感じながらしっかり完食できました。
 
峯村シェフの使う食材は本当に貴重な有限食材。
いつまでこんな贅沢をしながら頂くことができるのか？
誰も分かりませんが、こんな変態シェフと同じ時代に生まれた事に感謝です。
 
本気で凄いなぁ。。。
いつもありがとうございます♡

定期訪問。
2024年の贅沢は、大好きすぎるフレンチへ今回もお邪魔してまいりました。
シャンパンのボトルからスタートし、ほぼほぼ一人でボトルを空けるという快挙♡
大変おいしゅうございました。
 
・愛媛藤本さんより　真鯛のコンソメ
・愛媛藤本さんより　赤貝の冷製フェデリーニ　蛤出汁を吸わせて
・北海道小西鮮魚店　白子と黒トリュフのグラタン
・愛媛藤本さんより　白甘鯛藁焼き
・さかな人　長谷川さんより　赤座海老　ビスクと共に
・京丹後網野町魚政さんより　松葉蟹のリゾット
・飛騨高山　東農園さんより　パプリカのムース
・愛媛藤本さんより　虎河豚　舞茸
・金沢柚子のグラニテ
 
途中赤ワインをグラスで。。。
エシェゾーのグランクリュ♡
 
・上田畜産　但馬玄雌44カ月　ゆり根　月光パン包み
・愛媛藤本さんより　虎河豚リゾット
・浜松　天使音マスクメロン
・比内地鶏卵と赤酒のアイス
・焼きたてシュークリーム　カヌレ
・コーヒー 

2024年、こんなに美味しいお肉を頂いてしまうと他のお店でお肉を美味しく食べられるのか？凄い心配。
この日「沢山食材入ってきちゃって～」って笑いながら調理していたシェフですが、もう本当に幸せでしかありませんでした。 
今年は海外チャレンジも視野に入れた、シェフの試み！！
2024年も食べログGOLDと、本当に素晴らしい結果を残せて素晴らしいと思いました♡
次も楽しみ♪

大好きな蒼さんに♡
カウンター８席の貴重なお席のうち、４席をいただいて楽しい時間を過ごしました♪
スタートのシャンパーニュをボトルで♡
アンリオ2006とか、趣味が良すぎて４人で、、、いや実質３人で飲みまくる♡
 
・愛媛　藤本さんの神経締め　真鯛のコンソメ
幸せのため息をまだ経験していない方は是非♡
 
・オシェトラキャビア　蛤出汁をたっぷりすったフェデリーニ
パスタだけも十分美味しい。本気でこの倍食べたい。。。
 
・さかな人長谷川さんの黒ムツ藁焼き　お米と中国甘酒ソース
この大きさのお魚食べられるかな？って心配したんだけど、口に入れたら溶けた。。。
 
・さかな人長谷川さんから　赤座海老
ビスク、自家製パン、赤座海老の最強トライアングルセット♡
 
次もボトルでお願いしましたら、ムルソー2018を選んでくれました。
なんとも幸せな時間です♡
 
・新潟網取り天然真鴨　黒トリュフソース
鴨が入ったと聞いて、絶対に新潟の真鴨だ！と思ったけど正解♪柔らかくて美味しすぎて悶絶。
 
・東農園　パプリカムース
甘い！！さっぱり！！これは果物！！！
 
・愛媛藤本さんより　神経締め白甘鯛
この甘鯛が凄すぎた！！！皮目パリッと、食べると暖弾力と旨味が口に広がる！
 
・水晶文旦のグラニテ
甘酸っぱくて、これ本気でバケツで食べられそう。持ち歩きたい。 

そしてカウンターに「牛」のオブジェを回して説明し始めたシェフ。
そう、本日使われる但馬玄の雌牛は「優秀賞」に選ばれた大変高貴なもの。

・上田畜産　優秀賞44カ月雌　但馬玄炭火焼　ヒレ
コースのお値段を上げるわけにはいかないが、縁起の良い牛を食べてもらいたいと。
本気で原価割れだと思いますけど、そんなシェフの男気感じる44カ月雌牛は、言葉にならないくらいに美味しかったです(*´艸｀)
 
ワインは牛に負けないヴォーヌ・ロマネに変更です。
流石にグラスにしてもらいました。

・12か月飼育地頭鶏、一山いけすの蛤のスープリゾット
・天使音　マスクメロン
・白トリュフアイス
・カヌレ
・出来立てシュークリーム
・コーヒー 

幸せ気分にしかなれないお店。
美味しいも、ここまで揃うとやっぱり本気でヤバいです。
東京だからこそ、峯村シェフだからこそ。この時間を大切にしたいですね。
ご馳走様でした♪

2024年もよろしくお願いいたします。 

めちゃくちゃ腹パンになる蒼さんですが、最近は攻略法を理解しているので、腹パンになるけど最後まで完食できる♡
貴重なカウンター席にこの日は４席予約をさせていただいて。
全員ペアリングでスタートです♪

・鱧のお出汁
スタートから目が覚めた！！！これはちょっと群抜きで今まで頂いてきた最初のスープと違う！
え？何？どうした？ってくらいに美味しくて、スキューバで耳抜きした時の感覚！（意味わからずでスイマセン）。
 
・小浜の雲丹　フェデリーニ
幻と言われる雲丹をこの日も目の前にできる幸せ。
蛤をたっぷり吸わせたパスタも、パスタを１本だけ食べてみてもおいしすぎるから感動。
雲丹は甘くてシャンパン進む。。
 
・佐渡黒鮑　自家製バター
カットする前の鮑を見せてくれたシェフ♪超超特大。
このスープまでもおいしすぎて、最後まで飲み干します。
 
・岩ガキのムニエル　余市木村さんのトマトソース
今年もこのデカすぎる牡蠣に出会えた～(*´艸｀)
そしてこのトマトソース。甘さと旨味が凝縮されすぎていてやばい。。。
 
・赤座海老　ビスク　自家製パン
いつものごとく、美味しすぎるビスク。
前回からこの焼き具合が最高になりすぎていて、本気で感動する♡
ブルゴーニュの白との相性が抜群なのです。
 
・噴火湾　毛ガニだけのリゾット
米より蟹が多いリゾット。お米の水分量も最高すぎてこんなに贅沢していいのか？って思う。
蟹を人に向いてもらえるだけで幸せがMAXになるよね。
 
・ピュアホワイトのスープ
トマトのジュレが乗っている甘いとうもろこしのスープ。
酸味と甘みのマリアージになるのは分かっているんだけど、トマトジュレが好き過ぎて、いつも別々に混ぜないで食べちゃうｗ。
 
・アカムツ　アクアパッツァ
加熱用のキュウリが面白い歯ごたえ♪トマトも酸味があってスープと一緒になると素晴らしい。
皮目がパリッとしていて、お腹いっぱいなのに食べられてしまったよ♡

・菅野中生（かんのなかて・スモモ）のグラニテ
甘酸っぱくて、これ一口食べた瞬間に爽やかな風がいっぱい走る！！
スモモ大好きだけど、これ、本当に丸かじりしたくなった。思わずどうやって買えるかググったもん笑。 

・但馬玄40カ月熟成　ヒレ　れんこん三兄弟の蓮根ロースト　生山葵
旨味たっぷりの但馬玄はたっぷりの山葵にも負けない香。全然しつこくないから、この量でもペロリだった(*´艸｀)

・12カ月飼育　地頭鶏と地蛤のスープリゾット
米粒の立ったお米に、とろみのついたスープをかけて。〆の一皿なのにさらりと頂けてしまう。

・マール（ペアリングの選べる食後酒から）
・天音　メロン
・赤酒のアイスクリーム
・作り立てシュークリーム
・焼きたてカヌレ
・エスプレッソ 


この日も大満足な時間になりました。
髪型もさっぱりして少し雰囲気も変わったシェフ。 
より一層高みを目指して、より美味しい料理を追求して。
また幸せ時間の提供を楽しみにしています。

西麻布蒼さんへ。
この日も楽しみしかありませんが、わくわくしながらお邪魔してきました♡
ペアリングでお願いし、たっぷりのグラスシャンパーニュを頂きます♪
 
いつものごとく、魚１匹を感じて背筋が伸びる真鯛のコンソメスープを頂きました。
そして、この日も蛤出汁をたっぷり吸わせたオシェトラフレッシュキャビア♡
このメニュー、好きすぎて今度パスタの量多くしてもらおうかな。。。
このキャビアとシャンパン合わせたときの至福と言ったら。。。マーベラス。
後ろに食べログGOLDの楯が映っているのも、なんか嬉しい(*´艸｀)
  
ロワールからのホワイトアスパラは前代未聞の太さ！！太すぎて照れちゃう位に太い！
オランデーズソースが美味しすぎて、スプーンもらいました♡
 
板鱒に京都の花山椒。この火入れの素晴らしさったら、、、
シェフに「大きいよ～」って言ってゴメンナサイ。しっかりペロリと完食しました。
 
海老のビスク。このビスクを食べるたびに、来て良かったと思うのです。
食材に、生産者に感謝。
レアの赤座海老の甘味って、本当に素晴らしいんだから。
ビスクもパンも愛してる。
そこにふくよかな白ワインが合う事。。。素晴らしい。

お腹がいっぱいになってきたので、カニだけのリゾットは少し少なめにしてもらいました。
最近攻略法を学び、蒼に行くときは朝ごはん林檎と決めていましたが、この日はオイコスヨーグルト。
やっぱり、これからも林檎にしていこう。その方が沢山食べられる気がする。 

玉ねぎは、こんなに甘くしてもらえたら、玉ねぎも本望だと思うんだよね。。。 

神経締めの赤甘鯛♡皮目がパリッとしていて、最高に美味しかった♡

ハールレモネもおいしいけど、さすが三松園さん！
紅八朔のグラニテが美味しすぎて、この３倍の量食べたかった♡ 

さて、ワインは赤のエシェゾーになりまして、今夜もメインの登場です。
但馬玄のシャトーブリアン。筍のソースも花山椒も全てが美味しいけどわき役になるくらいに最高のお肉です。
この量のお肉をいただけるだけでも、幸せですよね。。。

蛤と特別12か月飼育の鶏で取ったスープリゾット。完全別腹。

最後のペアリングは、星野さんに選んでもらってマールにしました。
天音メロンと赤酒のアイス、焼きたてカヌレにシュークリームを頂いて、この日もデブになってもいい！
と思いながら帰ったのでした♡ 
書いてるそばから、また食べたい(*´艸｀)

西麻布蒼さん。
ここに来るときは、お店に入る前からニヤニヤしちゃう。
足軽に螺旋階段を上って、後半結構息が切れるけど、一呼吸してからドアオープン。
まるでデートの待ち合わせで、彼に会えるあのドキドキワクワク感にそっくり。
あれ？シェフって彼氏だったっけ？笑。
 
この日は名古屋の元カレと、元愛人と３人のお席。（もう、どんな妄想設定？）
そして目の前には今カレのシェフ。（ほんと、激しく妄想が止まらない笑）
 
めちゃくちゃ大好きなエルヴェ・ジェスタンのヴィンテージシャンパンで乾杯！
ほっこりする最高級のお出汁のスープでスタートすると、身体が浄化された気分になる。
キャビアに蛤出汁を吸わせたパスタとか、犯罪的にシャンパンと合う。。。
目の前の彼氏に惚れそう、、、いやすでに惚れてる。
こんなに美味しいが詰まっている最高のお料理の基本ってなんだろう？
って考えさせられるお皿ばかり。
ビスクは今までで一番最高の火入れだった！最高すぎた～。
そして、ここでいただくペアリングはワインの楽しさを感じられる。
幸せな時間を誰かと共有するって、贅沢ですよね。
そして、心地よく感じる幸せな時間で胃が満たされていくなんて、究極のエロスですね。
メインのお肉、食べきれないかも、、、って言いながら完食した笑。
なんなら、今日はカレー無いのかなぁ～と思っていたら、新メニューリゾット♡うまっ！
デザート食べてると、まだ終わらないで。。。って思っちゃう。
でも、いつも幸せ時間♡
あ～、私はこのお料理に惚れているんだ。。。 

また、妄想MAXでお伺いしたいです！


 ・真鯛のコンソメ
・オシェトラキャビア　貝出汁　フェデリーニ
・佐渡産メジマグロ藁焼き　甘酒ソース
・長谷川さんから　赤座エビ　ビスク　パン
・京丹後　松葉蟹リゾット
・きたあかり　天然椎茸と貫井農園さんの椎茸食べ比べ　手作りバター　黒トリュフ
・浜松産　新玉葱のムース
・長谷川さんから　赤ムツ　アクアパッツァ
・ハールレモネ　グラニテ
・但馬玄シャトーブリアン　月光百合根のパン
・地頭鶏と蛤のリゾット
・静岡産　天使音マスクメロン
・比内地鶏卵と　花の香酒造赤酒のアイス（ダブル♡）
・焼きたてカヌレと焼きたてシュークリーム・エスプレッソ 

この日、食材と全てのプレートがメインかと思う位の食運の良い日に当たったかと♡
大好きな蒼さんに定期訪問。この日は、大好きなchefと一緒に伺いました。

 シャンパーニュボトル。ジェスタンのヴィンテージとか、このお店は本当、神様か？
2009年とか、今開けてしまうのが勿体ない！けど凄いバランスよくて美味しいシャンパーニュでした。
ダーリン、美味しかったです♡ 

鱧出汁もこの日、とてもまろやかな味わいを感じました。
何やらこの日のお水は京都から汲んできたとか。(゜Д゜) 
小浜の雲丹まで仕入れてくれていて、これ。。。やはり愛なのでしょうか。心がキュンとしました。(*´艸｀) 

げんこつ級の岩牡蠣。こぶしは男性の手です。カットした写真から旨味が伝わりますか？ 

シャンパンをチェイサーに、ペアリングもして頂く事に。
何故なら、これから大好きな海老のビスクがやってくるから。幸せとしか言えない瞬間。。。うまぁい。。。 

続いては、蟹のリゾットというより蟹！！！身も極太で、甲殻類好きの私は幸せMAXです。 

と、思ったら超デカいサイズの大原産のアバロン！！！(*´艸｀)蚕豆もとっても甘い。
「ラベルラロード」のスーパースイートコーンのスープはドルチェ！！ 
地金目もとっても大きなカットで、スープも美味しいから全部飲み干しちゃって超腹パン！！！
 
甘夏のグラニテも爽やか♡静岡の柑橘は美味しい！！！
 
そしてこの日のメイン！！２種の但馬玄！！！
肉質も味も異なるシャトーブリアンの芯の部分。丸焼きの加茂茄子もトロっとろ。
 
そして大好きなカレーで締め。
恐ろしい位お腹いっぱいでちぎれそうなのに、このカレーが入るから世界の七不思議！！
 
メロンで爽やかになりました。
アルマニャックと共に頂いたのはジャージーミルクのアイス。
これ、アルマニャックをかけて食べてもとっても美味しかった(´▽｀*)
 
出来立てシュークリームと、焼き立てカヌレ。
しっとり温かいカヌレは驚くほど美味しかったです。
 
また惚れたよ。。。
もう、こんなに惚れさせてどうするんだ！責任とって～！！笑。

シェフの人柄大好きなお店♪
まぁ、ぱっと見ヤバい人ですけど（中身もヤバい人ですけど笑）、本気でここのお料理頂くと幸せになれるんです。
螺旋階段上るのがちょっとキツイんだけどね。。。

この日は０次回もしておらず、、、ペアリングは決定ですが、もう少し量が飲みたい。。。
二人だったので、シャンパンをボトルにしていただき２杯目からペアリングにしてもらうことにしました♪
皆はジャクソンからスタートでしたが、星野さんに相談したらエグリ・ウーリエのグランクリュ♪を選んでくれました。
ウマウマ♪

 
・真鯛のコンソメ
・ロワール産白アスパラガス　オランデーズソース
・サクラ鱒　お米と中国甘酒のソース
・アカザエビ　ビスク
・京丹後　松葉ガニリゾット
・鮑　北あかり　自家製バター
・浜松勢麟から届く　新玉ねぎのムース
・伊東　地金目鯛　2.5㎏！！！　田原さんの京筍　アクアパッツア仕立て
・ハールレモンのグラニテ
・但馬玄フィレ　月光ゆり根
・ありえないくらいのお肉を使った特製カレー（スプーン１杯でお肉200gは使ってる。。。）
・紅ほっぺのスープ　ソーテルヌの泡
・ジャージーミルクのアイスクリーム
・作りたてシュークリーム
・ハーブティー

 
この日の懇親のメニューも本当にマーベラス！！！
全部が美味しくて、幸せ気分MAXでした。美味しいって素晴らしい。
季節もあるけど、この日のコースが過去一好きだったかも。
 
星野さんのペアリングも、とってもとっても良かった♡
王道のワインを沢山ラインナップしてくれましたけど、シャンパンボトルで入れたからと、本来コースの途中でもシャンパンが出てきますが、バタールモンラッシェに変えて頂いたり。最後の選べる食後酒は特別にDRCを少々。
ってか、やる事かっこよすぎる！！
 
はぁ、、、やっぱり好きだなぁ。
シェフは公約通り髪の毛を丸め、金髪になっておりましたが(´艸｀)
ストイックにトレーニング中でどんどん痩せていく～～。

ちょっと、昔の写真のいい男時代を目指してるんじゃないのかしら？
惚れるからやめてほしい♡
もうお料理には惚れていますが、、、また次回が楽しみです！

大好きなカウンターフレンチレストラン、蒼さん。
この日もとても楽しみに伺ってまいりました。 
いつものようにフルペアリング。ボランジェ2012からスタートする冷えたシャンパーニュが、こころウキウキ！
ペアリングのランクが２種類あるんだけど、全然ノーマルペアリングでも素敵なワインが揃っています♪ 


・神経締め鱧のコンソメ
・神経締め迷い鰹　中国甘酒のソース　山葵
・長谷川さんから　長井の特大赤座海老　ビスク、パン
・天然真鴨
・京丹後　コウ箱蟹のリゾット
・白トリュフ　自家製バター
・パプリカのムース
・神経締め石鯛　ブロッコリー　クリームスープ
・金沢柚子のグラニテ
・但馬玄　ヒレ　ゆり根月光パン包焼き
・但馬玄　特製カレー
・マスクメロンのスープ、ソーテルヌの泡
・白トリュフのアイス
・珈琲
・作りたてのシュークリーム


食後酒に合わせたのは、今回シャトーディケム。
マスクメロンにもソーテルヌが使われていたことと、白トリュフアイスだったので♡
迷わず今回はこちらにさせて頂きました。 

今回も大満足の内容でしたけど、ホント美味しいんですよね、ここ。
迷い鰹もちょっと桁外れの美味しさだったし、鴨も石鯛も驚きの連続！！
お料理の量も調整してくれて、居心地も良くて、幸せ気分でいつもお店を後にします。
やっぱりシェフのお人柄でしょうかね？(*´艸｀)
 
また次回もとっても楽しみです。

久しぶりに伺ったら、またまた、メチャ美味しくなってた！！！
「人柄が最高のシェフ」とご挨拶。
安定の定位置へ座り、お酒を楽しむ方との訪問だったためフルペアリングでお願いしました。


・鱧のコンソメ
・２種の雲丹のフェリディーニ
・一色産　岩ガキのムニエル　フレッシュトマトソース
・アカザエビのビスク
・噴火湾毛ガニのリゾット
・大原黒鮑　自家製パンとバター
・ホワイトショコラのスープ
・黒陸奥アクアパッツァ風　蚕豆　ドライトマト
・但馬玄　加茂茄子
・牛を使いすぎのカレー
・ジャージーミルクアイス　マスクメロンスープ
・白桃ピーチメルバ
・プチシュークリーム 


この日のコース、今までで一番好きだったなぁ。
美味しいだけではなく、コースのまとまりと、量も丁度良かった（やっとシェフが勉強してくれた？笑）
といってもお腹は、はちきれるばかりのパンパンだったけど。
とにかく、全部美味しかったな。 
やっぱりシェフの人柄が最高だからかな？笑。

お伺いさせていただいた３月。
東京の緊急事態宣言も解除され、幸せなディナータイムを。
さて、この日もペアリングで色々合わせていただきました。


・愛媛藤本さんの神経締め真鯛のコンソメスープ
・さかな人　神経締め鰆　生ワサビ添え
・ホワイトアスパラ　オランデーズソース
・さかな人　長谷川さんの赤座海老　ビスク
・台湾茶
・京丹後　舞鶴　松葉蟹リゾット
・島根　黒鮑　グリーンアスパラ　自家製バターソテー
・自家製バター　ホエイを使った焼き立てパン
・静岡　玉ねぎのムース
・須崎　金目鯛のアクアパッツァ　ドライトマト　菜の花
・ブラッドオレンジのグラニテ
・但馬玄フィレ炭火焼き　京都　田原さんの筍
・但馬玄肉を使ったビーフカレー
・シャトーディケム1997（食後酒セレクトできます）
・あまおうソルベ
・岡山ジャージーミルクプリン　イチゴ添え
・コーヒー　一口シュークリーム 


今回も美味しすぎて残さず頂いたのですがとってもビックリ！！！
前回よりまた色々とチャレンジや楽しい事が増えていて、ソースの旨味とか悶絶級。
シェフの素敵な笑顔と、楽しいスネンジャーズ笑達のサーブによって、素敵な時間を過ごすことができました♪ 

また次回も楽しみです(*´艸｀) 

2020年1月に西麻布にオープンして、あっという間に予約困難店に。
ストレートカウンターの店内は８席。一斉スタートでソムリエールのプレゼンから。

カウンターから眺められるキッチンではお皿にテンポよくお料理が完成されていく。 
ペアリングはハーフ12000円、フル18000円。勿論ボトルでのオーダーも可能。 
 
暖かいお出汁やスープからスタートするお店が最近はジャンル問わず増えた気がする。
いわゆる胃のウォーミングアップだけど、その美味しさに思わずにやけた。
 
お魚料理が多い印象もあったが、その旨味たるや。。。
焼加減も素晴らしいけど、ソースが半端なく美味しい。
 
いくらだけ。
に見えるけど、中にはハマグリ出汁をたっぷり吸わせたカッペリーニが入っています。 
 
そして、今回のお料理の中で一番驚いたのがアカザエビの特大サイズのレア炭火焼き。 
その殻も使って抽出するビスクスープ。
このビスク、塩をいれていないというが、海だけの力を体いっぱいで感じることのできるお味。
 
ステンレスと陶器の違いもお茶で体験させてもらいました。
 
リゾットは、毛ガニだったんですけど、、、
米よりカニ肉のほうが多く、今年食べたリゾットの中ではダントツの一位！
 
豚肉とパプリカは辣油をきかせたソースで。一気に口の中は中華！！

トマトの抽出エキスで玉蜀黍のみの甘味を感じさせてくれたり、魚の旨味を感じさせてくれたり・・・
とにかく「素材」を本当に大切にしているお料理でした。

但馬玄のヒレ先は、柔らかすぎて笑っちゃう。
メニューに載っていないマッシュポテト、田中農場の卵黄、そして先ほどの但馬玄で作ったデミグラスソース。神様か？！ 

ペアリングを選択した人は好きな食後酒を選択できます。
私はカルバドスを頂きました。 

お腹がこんなに破裂しそう。。。と思ったのは今年初めて。
それでもそこまで食べたくなっちゃう、素晴らしいお料理でした。
予約は困難ですが、チャンスがあれば是非行っていただきたいお店。 

また次回、楽しみに伺わせていただきますね♪