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カダイフを纏った的鯛の軽やかなフリット ブロッコリーのクーリとシトロン・コンフィチュール (2014/11)
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海水で軽く火を通したワシントン産真牡蠣の冷製 海水と柑橘のジュレ 岩海苔風味 (2014/11)
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マグレ鴨のポワレ (2014/11)
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モンブラン (2014/11)
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海水で軽く火を通したワシントン産真牡蠣の冷製 海水と柑橘のジュレ 岩海苔風味 (2014/11)
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カフェオレのブランマンジェ (2014/11)
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HENRIOT BLANC DE BLANCS (2014/11)
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パン (2014/11)
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紅茶 (2014/11)
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店内 (2013/05)
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料理での感動を初めて与えてくれたレストラン。素材を最大限活かした料理は、インパクトがありながらも奥深い味わい。そして、確かな技術力とサービス。何度訪れても食べることの喜びと楽しみを感じさせてくれる素晴らしいレストランだ。
約１年半ほど前だろうか、初めて当店に訪れた。今思えば、それは運命だったのかもしれない。食べ歩きを始めたのが１０代の頃、それから数年、下手な大人よりもよほど良いものをたくさん食べてきた。レストランや割烹にも何度も訪れていた。おかげて、とても美味しいものには何度も出会うことができていたが、感動するほどの料理というものは知らなかった。そして、それを初めて教えてくれたのが当店だ。最初に訪れた時は、スペシャリテの牡蠣の冷製から、的鯛のカダイフ、フォアグラのポワレ、イベリコベジョータのグリルまで、全ての料理が私が知っている美味しさの次元を超えていた。ミシュラン２つ星以上になると、今まで出会ったことがない様な味に出会えるのだと学んだ瞬間だった。そして、その所為で食べ物への熱もさらにエスカレートし、フレンチはもちろん、高級店と呼ばれるところに足を運ぶ機会がとても増えた。
今回、もう一度食べてみたくなったのは、自分がどのくらい変わったのか確かめたかったから。そして、当店の料理がどれほど美味しいのか、もう一度味わってみたかったからだ。
サービスのスタッフは、気を利かせてくれたようで、以前食べたことが料理なら別のものに変えられると、いろいろな提案をしてくれた。だが、この日のテーマは原点回帰。できるだけ前回と同じような構成に。
これを食べる為に来たと言っても過言ではない牡蠣の冷製。食感と香りが印象深い的鯛。結論から言えば、今も変わらず、どの料理もとてもとても美味しい。以前訪れた時と変わったことと言えば、私自身がそれぞれの料理を細かく味わうことができたように思う。食材に応じた絶妙な火入れは当然のことながら、食感のコントラスト、さりげなく纏わせた柑橘を主体とした香り。これほどの料理なのだから、当時の私が驚いたのも当然だと思わず納得してしまった。
しいて言えばデザートが、以前も今回も私のピントと合わなかった。もちろん、美味しくないわけではない。良質であることは理解できるが、素直に美味しいとか不味いとか簡単に口にできない複雑な味わいだ。
記憶の中に留めていたよりも素晴らしいサービスと、繊細ながらも芯を感じる素材が活きた料理。
EDITION＝版という名を掲げた、 シェフ"下村版"フレンチは、何度訪れても食事の楽しみを教えてくれる、とても心地良いレストランだ。