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八丁堀の名店「シックプッテートル」で腕をふるっていた生井シェフの新店へ。
お店のテーマがグレーで、天井、テーブル、壁などのインテリアはもちろん、実際にグレー単色の料理があります。
内装については改装されたMOA美術館のグレーをイメージさせます。最近、イタリア、フランスなど、ヨーロッパで人気のインテリア配色なんだとか。
この日はランチ時間に特別にディナーメニューを出していただきました。
メニューは以下のとおり。飲み物は料理にあわせてペアリングしていただきました。
色合いがない空間に料理の味が鮮明に浮き出てきます。
◉料理（食後、小さなメニュー表を渡してくれます）
□1 ドラ◯ン ボール
□2 チュロス パブリカ ニンジンのピューレと雲丹
□3 じゃがいも ハーブ タルト キャビア
□4 秋刀魚 ブーダン 尾崎牛
□5 白子 サツマイモ 黒ニンニク
□6 大根 大根餅 烏賊
□7 厚岸の牡蠣 豚の耳 ケール
□8 長崎五島スジアラ ジロール アルベール
□9 蝦夷鹿のロースのロティ 黒胡椒のソース
山ごぼう
□10 デザート1 洋ナシ キャラメル チーズ
□11 デザート2 栗 そば ローリエアイスクリーム
□12 デザート3 小さなお菓子
印象に残ったのは、１）４）６）。
１）の「ドラ◯ン ボール」はシェフの遊び心満載。種をあかすのが申し訳ないのですが、「ほおずき？でも季節が少しずれてるな・・・」と思って食べると、中身はオマールのムース。一口でぱくりといきます。噛んだ瞬間にオマールの濃厚ソースの旨みがこれでもかと押し寄せます。カカオバターのコーディングは食感も風味も面白い！なによりドラゴンボール風にしてみた遊び心が色ない空間をなごませます。
４）のスペシャリテ
まさにインスタ映えする一品ですね。秋刀魚を使った料理。豚の血と脂、キャラメリゼした玉ねぎでブーダンノワールのほか、難しい調理方法はわからないのですが、表面には薄くメレンゲを焼いたものを飾られています。グレーの織り上げられた天井と、料理のデザインが酷似しているのが面白いですね。
店のコンセプトをここまで具現化しているには、ただならぬ生井シェフの才能と、関係者の方々の入念な打ち合わせ、こだわりがないとできないことだと頭がさがります。
6）大根 大根餅 烏賊の料理。
いやぁ、何年か前からフレンチに中華（とくに広東？）のエッセンスを加える流れが続いていますが、大根もちときますか。
台湾のマンマの料理をおもいっきりフレンチにするとモードな料理に様変わりするんだなぁと感動しました。素朴でおいしかったです。
５）については、鱈の白子とさつまいもリゾットについては、強弱でいえば弱の料理ですが、もうすこしインパクトが欲しかったかなぁと個人的には思いますが、全体的な構成はすばらしく、当然のように予約がとれれば再訪したいお店の一つになりました。
ちなみに生井シェフが卒業されたシックプッテートルはフレンチからイタリアンの「stesso e Magari CHIC」へリニューアルされてます。ここ数年食べたイタリアンの中で３本の指には確実に入る店です。