2回
2023/09 訪問
【2回目】終始感動しっぱなしでございました【六本木 白土】
2023/09/13 更新
2023/07 訪問
【待望の初訪問】絶妙なお料理と素晴らしい接客【六本木 白土】
昨夜、アタシとカミさんは六本木で素晴らしい体験をしました。
白土さんを知ったのは、アタシが尊敬してやまない品川イッコーさんの動画でございました。少量多皿でどれも手間暇が半端なくかかったお料理の素晴らしさが画面越しに伝わってきて、いつか白土さんに行ってみたいって思っておりました。
だけど、フレンチの経験値が少ないアタシにその良さが本当に理解出来るのだろうか？なんて思ってしまって何となく腰がひけていたのですが、勇気を振り絞って行って良かったと心から思いました。
＜本日のラインナップ＞
毛蟹甲羅盛り付きのコース
⚫︎玉蜀黍 塩水雲丹
とうもろこしの甘さとウニのクリーミーさのバランスが絶妙でした。
⚫︎どんちっち鯵と人参のエスカペッシェ
優しい酸味が鯵の旨みに寄り添う感じが素晴らしかったです。
⚫︎海松貝と蓴菜
海松貝と蓴菜の異なる食感が楽しめました。
⚫︎鮎のコンフィ 胡瓜とエストラゴン
鮎の腸の苦味の余韻が心地よかったです。
⚫︎瞬間燻製した縞鯵 丸茄子
燻加減が丁度良く、縞鯵の旨みを引き立てていました。
⚫︎毛蟹甲羅盛り 白海老
程良い旨味と香りにヤラレて箸が止まらなくなっちゃいました！
⚫︎天使の海老のフラン アメリケーヌ
アメリケーヌソースの香ばしさと旨味がやはり絶妙でした。
⚫︎鮑 枝豆とグリンピース ヴァンブランの肝ソース
肝ソースの優しい味わいが素晴らしく、無限に食べられる系だと思いました。
⚫︎小柴の太刀魚 フリット 茄子のペーストとラタトゥイユ
フリット、茄子、ラタトゥイユの三位一体感が絶妙で、マッハの速さで食べ終えてしまいましたw
⚫︎ノドグロのスープドポワソン仕立て カルナローリ入り
これはバケツで食べたい！
⚫︎牡丹海老のブランデー漬け
漬け加減が絶妙で、海老の甘さを完璧に引き立てていた様に思いました。
⚫︎穴子と湯煎でとろとろにしたたまご サマートリュフ
たまごとトリュフの相性の良さを改めて実感しました。
⚫︎だだちゃ豆のアイス
甘さと香りが絶妙でした。
⚫︎鰻の地焼き 蔓紫添え XO醤とよだれ鶏のソース 実山椒パウダー
味の重ね方と食感が絶妙でした。
⚫︎和牛ヒレ肉のロースト 南瓜とポートワインソース セミドライトマトと紅芯大根添え
シンプルに美味しかったです。
⚫︎コンソメトリュフそば
何杯でもイケそうな気がしました。これもバケツ食いしたいです。
⚫︎韃靼蕎麦茶ブランマンジェ ピスタチオ
これも何杯でもイケるやつでしたよ。
⚫︎大葉のアイス パッションフルーツ
甘さと仄かな酸味の塩梅が絶妙でした。
⚫︎有機雁が音焙じ茶
⚫︎小菓子
白土シェフのお料理は全体的に優しいお味なんですけど、その中で香りや旨味などの強弱をつけて食べ飽きないよう工夫されていたように思います。そして、おかわりしたくなるくらいの丁度いい量なんですよね、どのお料理も。特にどのお料理が良かったというよりも、総じてレベルが高く、おやっ？と思うものは１つもありませんでした。白土シェフのお料理を一言で表すとしたら「絶妙」なんじゃないだろうか。
あと、初来店だったのにメッチャ居心地が良かったんですけど、白土シェフやスタッフさんが温かみのある接客をされていたからでしょうね。そして何より、お二人とも笑顔が素晴らしかったです。
いやーメッチャ美味しかったし楽しかったな。我々は心とお腹が満たされた幸せを感じつつ、お店を後にしたのでした。
白土シェフ、スタッフさん、昨夜は大変お世話になりまして有難うございました♪また来ますね！ご馳走様でした(*´∀｀*)
昨夜のお会計：￥57,000くらい
※2人分です。
2023/07/05 更新
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9月も半ばにさしかかろうとしているのに、日中は暑いですよね（汗）アタシは事務職で基本社内にこもって仕事をしているのですが、冷房かかっているのに全然涼しくない。たまに郵便局におつかいに行くと熱気でやられてしまうんですよね。
そんな中、ジャケット着用で六本木のあのお店にカミさんと行って参りました。
前回、お料理と接客の素晴らしさに感動して本当にいい体験が出来たとカミさんと話しながら帰った訳ですが、そんなこともあったので今回は予約日の数日前からワクワク感が半端なくて、今日なんて仕事中ずっとふわふわしておりましたよ。
果たして今回はどうだったのか？？
※本日頂いたものは以下の通りとなります。
●玉蜀黍（ホワイトショコラ）の冷製スープ
糖度がとても高いホワイトショコラという玉蜀黍のスープ。甘さの加減が丁度いい。
●甘鯛のエスカペッシェ 素麺南瓜と食用向日葵の花びら添え
酸っぱすぎず、程よい酸味が甘鯛の旨味を引き立てていたように感じました。
●石影貝と滑子
鮮度の良い石影貝の甘味と食感が素晴らしい。
●子持ち鮎のコンフィとすりおろした梨
ちょっと苦味の鮎と梨の甘味がメッチャ合う！秒速で完食しちゃいました(*´▽｀*)
●瞬間燻製した鰹と平茸
もっちりとした身質の鰹は旨味が強め。シェリービネガーで軽くマリネされた平茸で口内さっぱり。
●揚げ出し鰆 あじ紫茄子添え
優しいお味のみぞれつゆが揚げた鰆、茄子の旨味を引き立てていた様に感じました。
●松茸と衣笠茸
お出汁にくぐらせた松茸の香りと食感がたまらない！衣笠茸初めて食べました。
●ポルチーニ茸のフラン 大黒しめじ
香りが強すぎず、程よい食感が素晴らしい！思わずおかわりしたくなる逸品。
●鮑の肝ソース バナナピーマン添え
ヴァンブランソースがベースの肝ソースはくどさ皆無。バナナピーマンの苦味が良いアクセントに。
●のどぐろのスープ ド ポワソン リゾット仕立て
リゾット用のお米・カルナローリでリゾット仕立てにした白土さんのスペシャリテ。バケツ喰いしてぇ！
●牡丹海老のブランデー漬け
牡丹海老の甘さ、ねっとり感が素晴らしい！
●秋鮭とイクラ
ディルでマリネした鮭とイクラがメッチャ合う！これにはご飯が欲しいと思いました。
●お口直し（だだちゃ豆のアイス)
香りよく、甘すぎないところがイイ(*´∀｀*)
●鰻の地焼き ふわとろ茄子と白茄子添え
よだれ鷄のソースが鰻と茄子の旨味を引き立てていた様に感じました。
●蝦夷鹿のロースト 実山椒 牛蒡
蝦夷鹿は内腿のシンタマという部位を使用。癖が無く柔らかかった。
●〆の一品（子牛のコンソメの中華そば トリュフ掛け）
美味すぎて失神しそうでした（汗）
●シャインマスカットとレモングラスのゼリー、パッションフルーツ添え
永遠に食べていられる。
●韃靼蕎麦茶の香りを移したアイスとピスタチオ
これも永遠に食べていたかった。
●有機雁が音焙じ茶
●小菓子
あっという間の２時間でございました。
前回同様、基本的には優しいお味なんですけど、旨味や香りの強弱をつけて食べ飽きないように工夫されていらっしゃるように感じました。また、温度や（お料理をお出しする）タイミングだったり、きっと細かい事にすごく拘っていらっしゃるんだろうなと。お料理自体もかなりの手間がかかっていた事でしょう。アタシとカミさんは終始感動しっぱなしでございましたよ。
そして何より、まだ２回目の訪問であるにもかかわらず、居心地がメッチャ良いんです(*´∀｀*)品川イッコーさん他、白土シェフとの共通項があったからなんでしょうけど、シェフと色々お話が出来てとても有意義な時間を過ごすことが出来ました。
今日も心とお腹を満たせた幸せを感じつつ、お店を後にしたのでした。
白土シェフ、スタッフさん、本日はお世話になりまして有難うございました。
また来ますね！ご馳走様でした(*´∀｀*)
本日のお会計：￥51,000くらい
※２人分です。