この口コミは、杉並親方さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：5.0
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 -
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【初訪問】味の組み立て方がとにかく凄い【銀座 Air（エール）】
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2024/01/03 更新
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新年早々色んな事が起こりましたが、被害に遭われた方々が１日でも早く穏やかな日常を取り戻さんことを願ってやみません。
先月はアタシの誕生日、今月は結婚記念日とイベントが続く我が家ですが、アタシはフツーの会社員でサービス業に従事しているカミさんと殆ど休日が合う事がありません。だから、年末年始休みで５日間も一緒に過ごせるというこの何でもないような穏やかな日々が何気に一番いいなって思うんですよね。３０日夜から２日昼まではアタシの実家でのんびり過ごしたのですが、今日は二人きりで銀座でランチを楽しんで参りました。
Air（エール）さんの事はネットやアタシが尊敬してやまない品川イッコーさんの動画等で存じ上げておりまして、いつか行ってみたいと思っておりました。価格的にもそれ程高くないしいつかは行ってみたいと思ってて、丁度年始も営業されていてお席も空いているようでしたので半月前に一休レストランから予約を入れました。
Air（エール）さんといえば、スペシャリテのあの一皿（？）というか、ワイングラスにお料理が綺麗に盛られたあの一品のイメージで、あれを実際に見てみたくて伺った様なものなのですが、それ以外のお料理、サービスもかなり高レベルだなと思いました。
※本日いただいたものは以下の通りです。
●３種のアミューズ
「金柑、レンズ豆、何か（食材失念）のピューレ」「椎茸、蕎麦の実と何か（食材失念）」「冷製のメレンゲ」食材から引き出された旨味、甘味、塩味がお互いを引き立てあい丁度いい感じ。
●佐賀県産芝エビのトルティーヤ
海老の食感と香り、旨味がくどくなくてやはり丁度いい。ぶどうジュースがめっちゃすすみます（笑）
●スペシャリテ エール
とにかく見た目が美しい。アタシの人生史上最も映えている一品といっても過言ではありません。いつまでも眺めていたいくらいでした。クリームチーズの酸味、お野菜や魚介から感じる甘味とか旨味、上に散らされたいくらから感じる塩味のどれかが際立っているとかではなく、順序よく感じる事が出来ました。
●福島県産平目のロースト
白身魚自体の旨味が引き出され、ソースや付け合わせのセロリ、青りんごのサラダともよく合っていた様に感じました。シェフの火入れ技術が凄い！
●山形豚ロースの炭火焼
これまたシェフの火入れ技術の凄さを実感！お肉だけ食べても十分美味しかったのですが、赤ワインベースのソースや付け合わせの人参など野菜と合わせて食べるとより美味しいという。
●マヤンレッドのフォンダンショコラ 和紅茶のアイスクリーム添え
●食後のコーヒーとお茶菓子
全体的に重くなく、色んな味の要素が丁度いい塩梅で引き立てあって、それぞれの要素をきちんと感じる事が出来ました。足し算なんだけど、足し方といいますか組み立て方が上手いということなんでしょうね。組み立て方がいいから飽きずに食べられるし、お料理の提供スピードも適切だったからそれほどボリューミーじゃなかったけどお腹の満足度もかなり高かったです。
そして何より、サービスの方々の接客も素晴らしかったです。お料理の説明がとても分かりやすかった事、お客との距離感、なによりサービスの方々の笑顔に人柄の良さが滲み出ていたように思いました。銀座でフレンチっていうと何だか堅苦しいイメージを持ってしまいがちだけど、肩肘張らずお食事を楽しめる空気をサービスの方々がつくられているなと感じました。
また、めちゃくちゃ高級ではないけど結構スペックが高い食材を技術でより美味しく食べさせるというアタシが好きなタイプのレストランだなと感じました。
今日も心とお腹を満たせた幸せを感じつつ、お店を後にしたのでした。また来ますね！ご馳走様でした。
本日のお会計：￥20,000くらい
※2人分です。今度はディナーで伺いたいな！