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天ぷら、それも高級天ぷらに関していうと、アタシなんて素人童●みたいなもんでして。
天ぷらと言えば、人形町にある某・低温天ぷらのお店に3回行ったことがあるくらいなんです。そのお店もとても美味しいんですけど、昨今の物価上昇に伴う価格改定により、我が家のお財布事情では不釣り合いだと感じて以来、そのお店とも高級天ぷらとも距離を置いていたんです。
そんなアタシではございますが、浅沼さんだけは行っておきたかったんですよね。だって、アタシの周りの人達で浅沼さんに行った方全員が口を揃えて最高だって言うんですから。
そんなお店に、アタシが尊敬してやまない品川イッコーさんとイッコーさんのサロン仲間の方々と行って参りました。
＜本日頂いたもの＞
おまかせコース（16品 追加のものを含む）
●ハトシ
長崎の郷土料理。エビのすり身をパンに挟み、揚げたもの。サクッと感と香ばしさで初っ端から胃袋を掴まれてしまいました。嬉しい悲鳴ですよ。
●海老 1本目
藻塩（？）で頂く。海老の香ばしさで既にお手上げ状態になってしまいました。
●海老 ２本目
今度は天つゆにドボン！コレはコレで海老の香りや旨味が引き立っていたように思いました。
●丸茄子
絶妙な揚げの技術で適度に水分が残っており、口内で茄子ジュースがほとばしる！この茄子ジュースの美味い事！
●きす
しっとりとした舌触りで、口内に入るとキスの身がスッと溶けるという。凄いな天ぷらというものは！
●椎茸
丸茄子に続く口内火傷案件wコレまた絶妙な揚げの技術で椎茸の香りが口内に広がります。
●縞海老 60日氷温熟成
熟成によりネットリ感の出た縞海老を揚げることにより、柔らかな香りが口内に広がりました。香りの余韻も素晴らしい。
●モロッコインゲン
箸休めとして登場。優しい香りと甘みに一同酔いしれる。
●舞茸
何せ揚げの技術で増幅された香りが凄い。この香りのアロマがあれば、寝室に焚いて寝たいくらいですよ。
●本ししゃも
頭はどんつゆ、頭から下は塩で頂く。身の旨味と頭のほろ苦さが堪らない。
●パプリカ
香ばしさと甘味、数滴垂らした醤油の香ばしさがお互いを引き立て合っているところに天ぷらというジャンルの凄さを思い知りましたよ。
●帆立 磯部巻き
揚げの技術により、帆立の持つ甘味がmaxに引き出され、海苔と合わせても負けておりませんでした。
追加 松茸
塩で頂く。松茸の香りが半端無い。贅沢な逸品。
●穴子
揚げの技術で程よい脂感と香ばしさが引き出されておりました。
締め かき揚げ丼
追加 天茶
いやもうホントにね、打ちのめされましたよ。高級天ぷらってすげえなと。単に油で揚げているだけじゃ無いんですよね。天だねによって衣の厚さを変えるとか、揚げる油の温度を微調整したりとか、揚げる秒数を変えたりとか、揚げたものをどの順番でお出しするのがbestなのかを考えたりとか、とにかく枚挙にいとまが無いだろうなきっと。
予備知識なんてなくても良いかもしれませんが、美味しいの向こう側にあるものが何なのか？が分かればもっと高級天ぷらを楽しめる気がしました。
次、いつ行けるかわかりませんが、それまでに天ぷらを勉強しようと思ったのは言うまでもありません。
大将、女性スタッフさん、お世話になりまして有難うございました。また来ますね！ご馳走様でした。
本日のお会計：￥32,000くらい