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リニューアルした炭火割烹「樹樹」でいただく【樹樹コース】
静かに灯る炭火の香り、こぢんまりとした空間にただよう優しい緊張感。
迎えてくださる女性シェフの立ち姿に、火入れへのこだわりと感性が滲む。
もうね、最初の一皿から心を持っていかれました。
最初の前菜、食用菊いくらと馬肉の和え物のタルタル仕立て。
「うわ、なにこれ…！」って思わず声出た。香りが繊細。
そこからカブのすり流しで、すーっと落ち着く優しい味。
もうこの時点で期待値爆上がり。
コロダイとヒラダケの南蛮漬けは、酸味のキレが最高。
仕事が丁寧すぎて、液体まで全部飲みたくなる。
れんこん餅の上にカラスミ…これ、最高の組み合わせ。
モナカに濃厚な鴨リエットと栗の甘露煮が入ってて、甘じょっぱさがやばい。
そっとワインが欲しくなるやつ。
そして、筋あら（アカジミーバイ）の椀。
透明感のある出汁に冬瓜とセリ、香りがふわっと上がる瞬間。
「これ、優しさの極みじゃん…」って思った。
瞬間燻製のかつおがまた絶妙で魚醤とゆずと山椒のタレが立体的すぎて、香りの余韻が長い。炭火の香りと重なって、もう幸せ以外の言葉がない。
白子のムニエルは焦がしバターとアーモンドの香ばしさとほうれん草の青みが絶妙。
優しいのに奥深い。
そしてズワイガニと安納芋の春巻き。これ天才かと思った。
ねっとり甘い安納芋に、実山椒と雪塩でピリッとキレを出してるの。
このバランス、クセになる。
続く鰻がまた…！一色産を関西風に焼いてて、皮パリパリの中ふわふわ。
マコモダケの香りも最高で、よだれ鶏ソースと山椒パウダーがピタッと合う。
思わず「これ家で真似したい」って言ったけど、無理（笑）
ブランマンジェのお口直しがまた凄くて伊勢神宮に献上されるお茶のほうじ茶の香りをまとわせて、オリーブオイルと塩で仕上げてる。“甘い”じゃなくて“清い”。そんな感じ。
そしてメイン。
和牛のヒレがもう、とろける。
山形の天然まいたけの香りと、炭火の中でホクホクになった蕪が添えられてて、
ソースはバターナッツかぼちゃと黒にんにく、そこに潰したて黒胡椒のパンチ。
うん、完璧。何もいらない。
〆のラーメンがまたユニーク。
塩と醤油が選択出来、それぞれ麺が違うこだわりよう。で、途中から玄米茶の粉を入れると味変！香ばしさが広がって、スープがふっと上品に変わり、これ、“ラーメン”って言葉じゃ足りない！って感じた。
デザートはこぶミカンと山椒の香りがアクセントのオランジェットと焼きたてフィナンシェ。
フィナンシェは半分食べて、少し時間をおくとカリッとし同じお菓子で二度美味しい。
最後に出てきたクロモジ茶、初めて飲んだけど、めちゃくちゃ好き。
ほうじ茶みたいな深みと、ハーブの清涼感があって、“食の余韻”ってこういうことか…ってなった。
全体を通して魅せ方も味の流れも完璧で女性シェフの繊細なセンスが細部まで光ってた。
食材の声をきいてるような料理で、一皿ごとに小さな感動があるコース。
様々な食材と様々な調理法を味わえこの料理を食べただけで成長出来る！そんな気持ちになる、特別な夜でした