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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ずっと気になっていた「串揚げ料理 かわた」でのディナー。ミシュラン東京2026セレクテッドレストランに選ばれ、GWEBERやGOETHE 2025年9月号でも見城徹氏が「東京で串揚げなら今後はここで決まり」と絶賛する名店。期待を胸に麻布十番の地を訪れました
特別な空間で始まる美食の旅
麻布十番駅から徒歩わずか３分、鳥居坂交差点すぐのARUGA22ビル7階。エレベーターを降りると、そこはまるで別世界。カウンター席のみの落ち着いた空間で、大将の川田悠貴氏が目の前で織りなす職人技を堪能できる贅沢な時間が始まります✨
川田大将は福岡から東京に移転してこられた実力派。日本料理の技法を取り入れながら、串揚げという料理を芸術の域まで高めた、まさに革命児です
感動のおまかせコースを一串ずつご紹介
序章：爽やかな幕開け
沖縄県産細もずくと高知県産文旦から始まるコース。もずくのツルッとした食感と文旦の爽やかな香りが口の中で踊る、まさに春を感じさせる一品。この時点で「普通の串揚げじゃない」と確信しました
活け締めの車海老は、その場で揚げられた車海老の香ばしさとプリップリの食感がたまらない。衣は極細生パン粉と植物性100%の油で揚げられているため、驚くほど軽やか。油っぽさは一切なく、素材の味がダイレクトに伝わってきます。
前半：珠玉の串揚げたち
高崎産極うずらは、濃厚な黄身の旨味が口いっぱいに広がる至福の一串。半熟に仕上げられた黄身がとろ〜り溢れ出す瞬間は、思わず笑顔になってしまいます
北海道産神威豚肩ロースの柔らかさにはびっくり!ふわふわの食感で、噛むほどに豚肉の甘みと旨味が溢れてきます。これぞ極上の豚肉✨
そして驚いたのが長崎県産本マグロカダイフ巻きと有明産海苔入りとろろ芋。カダイフでマグロを包み、わずか10秒で揚げた絶妙な仕上がり。外はサクサク、中はレアな状態のマグロがとろけます。とろろ芋との組み合わせも計算し尽くされていて、もう完璧としか言いようがない
中盤：日本料理の真髄を味わう
お出汁で炊いたえびいもとズワイガニの餡は、串揚げの概念を覆す逸品。日本料理の技法が随所に光り、出汁の優しい味わいとズワイガニの上品な甘みが絶妙にマッチ。これは感動しかありません✨
黒トリュフ入りじゃがバターは贅沢の極み!ホクホクのじゃがいもにバターのコク、そして黒トリュフの芳醇な香りが鼻腔をくすぐります。一口食べるごとに幸せが溢れてくる
ブロッコリー・ほうれん草のお浸しと新物の大根では、野菜本来の甘みを再発見。揚げることで野菜の旨味が凝縮され、お浸しとの組み合わせで優しい味わいに。こんな野菜の美味しさ、初めて知りました
後半：海の幸の饗宴
バフンウニと海苔の素揚げは、濃厚なウニと海苔の香ばしさが口の中で一体となる奇跡のマリアージュ✨海苔の磯の香りがウニの甘みを引き立て、もう天国にいるような気分です
茨城県産れんこんのシャキシャキ食感、長崎県産甘鯛の上品な白身の旨味、車海老大葉巻きの爽やかさ、長崎県対馬産穴子のふっくら柔らかな仕上がり...一串一串が主役級の美味しさ
そしてトラフグの白子!この季節ならではの逸品で、外はカリッと中はとろける食感。白子の濃厚なクリーミーさが口の中でとろけて、思わず「美味しい...」と声が漏れました
クライマックス：究極の創作串
卵黄の和牛巻玉ねぎソースがコースのクライマックス!卵黄を薄い和牛で包んで揚げた創作串は、まさに川田大将の真骨頂。ナイフを入れると、とろ〜り卵黄が流れ出し、和牛の旨味と絡み合う瞬間は感動のあまり涙が出そうになりました✨玉ねぎソースの甘みが全体を優しく包み込み、これ以上ない完璧な一串。
フィナーレ：感動の余韻
天麩羅茶漬けで〆。サクサクの天麩羅にお出汁をかけていただく、優しい味わいのお茶漬け。串揚げを堪能した後の胃に、するすると入っていく心地よさ
そして最後のデザート茨城県産紅はるかとアイスクリーム!なんと本日のコースが始まった時から2時間かけて揚げたというさつまいもは、蜜のように甘く、ねっとりとした食感。バニラアイスとの相性も抜群で、幸せな余韻に浸りながらコースの幕が閉じます
串揚げを彩るドリンクたち
ハートランドビールで乾杯したあとは、作 Zaku Nouveau 2025BYと写楽をいただきました幾何学模様のラベルが美しい「作」は、フレッシュで爽やかな味わい。「写楽」の純米吟醸は、串揚げの繊細な味わいを引き立てる優しい甘みとキレのバランスが絶妙。日本酒好きにはたまらないラインナップです✨
総評:串揚げの概念を覆す美食体験
約2時間のおまかせコースは、15品以上の串揚げと〆、デザートで構成され、一品一品が計算し尽くされた芸術作品。極細生パン粉と植物性100%の油で揚げることで実現した驚くほど軽やかな食感は、最後まで飽きることなく、むしろもっと食べたいと思わせる魔法のような仕上がり。
川田大将の日本料理の技法を取り入れた串揚げは、もはや「串揚げ」という枠を超えた、新しいジャンルの料理と言えるでしょう。素材へのこだわり、調理技術の高さ、そして何よりゲストを楽しませようとするホスピタリティに、心から感動しました✨
完全予約制で、18:00〜と20:30〜の二部制。カウンター席のみの特別な空間で、大切な人との記念日や、自分へのご褒美にぴったりのお店です。
次回はどんな季節の食材と出会えるのか、今から楽しみで仕方ありません。