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80年前の担々麺
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1920年の麻婆豆腐と1970年の麻婆豆腐
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台湾の豚の角煮
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太刀魚のパン粉炒め
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前菜盛り合わせ
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デザート（パンナコッタ）
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瓶ビール（台湾）（660円）
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麻辣レモンサワー（660円）
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甕出し紹興酒６年（660円）
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ドラゴンハイボール（770円）
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中国茶
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四川料理といえば、「担々麺」「麻婆豆腐」「よだれ鶏」。みんな大好物だ。
それらを様々な時代のレシピで出していただける「巴蜀」。
浅草の観音裏にある。平日のランチにお邪魔した。
ショートコース（8800円）を頼んだが、料理を通じて、四川（ときどき台湾）に行ったつもりになり、また時代をさかのぼれる、非常に楽しく美味しい90分だった。
「どこでもドア＆タイムマシン」で旅に連れて行っていただいた。そんな気分で大満足。
いただいた麻婆豆腐や担々麺。
率直に言うと、現代の市中のそれらの方が美味しい。ただ、現代のこの美味しさに至るまで、先人がどのようなものを作り、食べてきたのかを知ること。それ自体にとても面白さ、食の楽しさを感じさせてくれた。
どこでもドア＆タイムマシンも楽しいが、先人の足跡を知るシェフによる、現代の中華も味わいたい。次回は別のコースをお願いすることにしよう。
〈フード〉
・前菜盛り合わせ
お酒に合う前菜が少しずつ。
・棒々鶏食べ比べ
「1930年」「1960年」「1980年」「1993年」それぞれの時代の棒々鶏。おなじみのゴマだれは1960年に流行、よだれ鶏は1980年に重慶のレストランが命名。そういった説明を読みながらいただける。それぞれの味つけに特徴があり、鶏の質も良い。美味しくて、楽しい。
・海鮮料理「太刀魚のパン粉炒め」
柔らかく仕上げられたホクホクの太刀魚、そこにザクザクのパン粉の食感。これもとても美味しい。
・肉料理「台湾の豚の角煮」
よく食べる日本の豚角煮と違って甘みはない。塩気が強い角煮。
・選べる麻婆豆腐
「1920年の麻婆豆腐」と「1970年の麻婆豆腐」の二種のうち一品が選べる。
選べないので、追加料金770円で両方を。
さらに小ライス（220円）も追加。
1920年は豚ミンチと豆板醤で無化調。1970年は牛ミンチ・一味・永川豆腐・花椒。
1970年の方が好みであり、麻婆豆腐の進化の過程を感じられる。
・選べる麺料理
「20年前」「80年前」「汁あり」「成都」の担々麺、そして「葱油拌麺」から選べる。
一番人気の「80年前」を。「1930年代に成都で流行したお店の味を再現」とのこと。現代の市中の担々麺屋にあるような、花椒や唐辛子を効かせた味ではない。こういう担々麺から先人の積み重ねにより、現在に至っているのだな。
・中国茶
・デザート（パンナコッタ）
〈ドリンク〉
瓶ビール（台湾）（660円）
麻辣レモンサワー（660円）
甕出し紹興酒６年（660円）
ドラゴンハイボール（770円）