『食べログ史上、唯一”出禁”になった店の記録（”出禁”の原因となった？レビュー）』suna8さんの日記

『ワンタンメン』を食べながら色々と考察した（2022/12/23 訪問）

4回目の訪問となった今回は、『ワンタンメン』＋『味付けたまご』を注文しました。

席に座って待っている間、暇だったので（そりゃそうだ）ラーメンの完成までのステップを時間軸に沿って簡単にメモってみたのです。時刻表示は時分単位で秒は切り捨てとなっていますので誤差はあります。

【ラーメンの完成まで】
客の顔を見たらスープを寸胴から雪平鍋に移し温め始める（ケースバイケース）
14:21 受注し先払い精算
14:21 ラーメン鉢に湯を入れて温める
14:22 味玉を大鍋に投入(テボに入れて)
14:22 チャーシューを用意(その場で切る場合もあり)
14:23 味玉を大鍋から引き上げ仮の器に入れる
14:23 温めていたラーメン鉢の湯を捨て、各種タレを投入
14:24 ワンタン5個を大鍋に投入（ダイレクトに泳がせる）
14:24 温めていたスープをラーメン鉢に投入
14:25 麺箱から麺を取り出し大鍋に投入（ｇ数を測ることもある）
14:25 タイマー1分セット⇨麺を指で摘んで状態を確かめて早めに掬うことも
14:26 平ザルで麺を掬いラーメン鉢に投入
14:26 ワンタンも同様にしてラーメン鉢に投入
14:27 具材をトッピング（味玉、チャーシュー、メンマ、ネギ、最後に海苔）
14:28 提供

この日は私が注文した時には受注残がないせいもあって発注後7分で完成しました。（どうも業界用語を便利に使ってしまう元”とある”業界人？）

これをタイムチャートに表すと下記のようになります。だから何？というわけではありませんが、飲食業的には素人の私ですが謎な業界に棲んでいたOYAJI的には工程管理とかマルチタスクとかが気になるわけです。（例えばワンタンの投入タイミングを早めれば全行程を1分短縮できそうだ、とか）

時間軸（分）⇒０００１１１２２２３３３４４４５５５６６６７
スープ　　　　温めーーーーーーー↓
ラーメン鉢　　・温めーーータレ・スープ・・・麺・具材・海苔
味玉　　　　　・・温めーー仮容器・・・・・・・・・↑
チャーシュー　・・・・切る・・・・・・・・・・・・・↑
ワンタン　　　・・・・・・・・・大鍋ーーーーーー↑
麺　　　　　　・・・・・・・・・・・・大鍋ー↑

自家製のワンタンは硬めの仕様で具も多く食べ応えがあります。味玉は半分には切っておらず丸ごと乗っています。写真を撮る私としては、ビジュアル的には半玉状態が好きなのですが、ひと手間かかりますし味には影響しないので切らずに入れているのでしょうか。

相変わらず基本に忠実な味で、美味しく完食・完飲できました。

ここからは余談です。

本格的な冬が到来しまさにラーメンの季節という感じですが、今回座った席はかなり寒かったです。エアコンによる暖房と厨房の熱気もあるはずなのに、入店時に脱いだジャンパーを再度着なおしてしまいました。私は結構”暑がり”のほうなので、室内でジャンパーを着てラーメンを食べたのは、記憶する限り今回が初めてです。

このことを説明するために簡易的な図を書いてみます。（このレビューを見る環境によってはレイアウトが乱れたり比率が極端におなしくなったりしますし、記憶だけで書いているので間違っている箇所があるかも知れませんがご容赦）

ーーーーーーーーー（奥側は省略）ーーーーーー＋
トイレ　　　　　｜　　　　　　　　ハンガー　｜
ーーーーーーーーー　　　　　　　　　　　　　｜
　　扇風機　　　｜　　　　　　　　　❶　←エ｜
　　↓↓↓　　　　⇔　　　　　　　　❷　←ア｜
　　　　　　　食｜柱｜　　　　　　　❸　←コ｜
オーブン　　　洗｜　｜⑦　　　　　　　　←ン｜
コンロ　　　　機｜　｜　　　　　　　　　　　｜
　　　　　　　　｜　｜⑥　　　　＋ードアーー＋
換←大鍋１　　　｜　｜　　　　　｜　　　　　｜
気←　　　　　調｜　｜⑤　　　　｜　　　　　｜
装←大鍋２　　理｜　｜　　　　　｜　　　　　｜
置←　　　　　台｜　｜④　　　　｜　　製　　｜
　麺箱　　　　　｜　｜　　　　　｜　　　　　｜
ーーーーーーーー　　｜③　　　　｜　　麺　　｜
　　　　　　　　　　｜　　　　ハ｜　　　　　｜
ーーーーーーーーーー　　　　　ン｜　　室　　｜
　　　①　　　②　　　　　　　ガ｜　　　　　｜
　　　　　　　　　　　　　　　｜｜　　　　　｜
　　　❹　❺　　　　　　　　　　｜　　　　　｜
ーーーーーーーーーーー＝＝＝＝＝ーーーーーー＋
　　　　　　　　　　　　入り口
凡例
①～⑦：カウンター席（現在⑦は未使用）
❶～❺：中待ち用丸椅子（番号は順番を表すものではない）
矢印（←↓）は空気の流れの方向を示す
扇風機は業務用の大きなものだが未稼働だった

厨房では常に換気装置がフル回転して大きな音が店内に満ちており、そのせいでエアコンの空気が換気装置に吸い込まれしまい、私が座ったところ（①や②）まで届かないのだと思いました。（座った場所とこの大きな音のせいで店主にも声が掛けにくいというのもあって、今回は会話は出来ずに終わりましたし）

このことは夏にも言えると思います。やはりエアコンの冷たい空気が換気装置に吸い込まれてしまい、しかも入り口に近い席は外の気温にも影響されやすいので、他の席よりも暑くなる可能性はあります。今回座った席の真正面億にある大きめの業務用扇風機が活躍しそうですが、やはり換気装置に邪魔されそうだし、目の前に大鍋もあるので期待薄です。（あくまで推測）

以上のことから、席を自分で選べる状況の場合は、なるべく奥の席（④～⑥）に座ることをお勧めします。少なくとも寒がりの人は①や②を避けた方がいいでしょう。いくらラーメンを食べて暖かくなれるとは言え、その温かさが相殺されてしまいせっかくのラーメンが満足に味わえない気がしますので。（個人的な意見としては、もう少し換気装置の稼働設定を落とすといいのかと思うのですが、機能的に出来ないのでしょうか。音もうるさいですし）

あと、前回指摘したドアの貼り紙がなくなっていました。まさか私のレビューをご覧になられたとは思いませんが、いずれにしても徐々に新店立ち上がり時の雰囲気から脱出して、安定営業に向かっている感じがします。（相変わらず上から目線なOYAJI）

以下はさらに”贅沢”な独り言ですが、、、、

店主の生真面目さがラーメンの味に現れているわけですが、個人的にはもう４回目なので「いらっしゃいませ」だけではなく、もっと気軽なセリフで声をかけていただけると嬉しいのですが、いかがなものでしょう。（初回訪問時に話した時には顔を憶えていた、という話ですので、しっかりと憶えられているはずなのですが......。こんな”歯に衣着せぬ”的なレビューを書いているせいでしょうか？→身バレしてる？）

支那ソバ きたがわ

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「過ぎたるは及ばざるが如し」

好きすぎて通い詰めて詳細にレビューを書きすぎて店主に「仕事に集中できない」とDMをいただいたのです。私は素直に謝罪してこれ以降、入店していません。とりあえずその時の全メニューは制覇したので悔いは残っていません。