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肉割烹でも焼肉店でも日本料理店でもないお店がこちら。
銀座3丁目に2022年6月にオープンした日本焼肉はせ川 別亭。
日本焼肉はせ川は、銀座や表参道で和食と焼肉の組み合わせで人気の焼肉店です。
こちらの別邸はそれらのお店をさらにグレードアップした日本焼肉の最終形。
日本全国から取り寄せた厳選した食材を、焼肉のたれで食べるのではなく、肉に合う素材を使って「料理」に仕上げることが、日本らしい焼肉とこちらのお店に来て感じました。
また素材をその場で焼くことで、香りや見た目の変化は食欲が増すだけでなく、一体感もあるんですよね。
なかなかな面白く興味深いです。
こちらのお店は、素材だけでなく、空間そのものにもこだわりを感じました。
カウンター奥の土壁、荒々しさと柔らかさが共存してるようなアートな壁。
料理に使われる食器も有名作家のもので見た目にも美しい。
お店は、カウンターがメインで、8人まで入れる個室もあります。
大きなワインセラーもあり素晴らしいワインやシャンパンなども用意されています。
おしぼりの香りも良く癒やされます。
テーブルには季節のあじさいも各席に飾っており季節感も感じられます。
コマの箸置きというのも粋ですね。
料理はコース1本。
日本料理の構成です。
約19品。
まずは長芋のすり流し。
これから食べるぞと優しく胃を起こしてくれるような一品。
純但馬牛の贅沢肉寿司。
キタムラサキウニとキャビアのコラボ。
この組み合わせはどれかがずば抜けて美味しかったりもしくはまずかったりすると完成しないものですが、調和の取れたそれぞれの旨味や特徴が生かされており、最高！
海苔の香りも良いです。
金粉の豪華さと朱塗の合鹿椀で提供されるというのも華やかで素敵。
八寸は、無花果ゼリー寄せ、白だつ胡麻浸し、活天然稚鮎天婦羅の3品。
稚鮎は見せていただけます。
それを氷水で仮死状態させおとなしい状態にして天婦羅にするとのこと。
確かにそのままだと危険ですね。
さくっとした食感、中はふわっとしておりほんのり苦味を感じながらも旨味を感じます。
いちじくのゼリーはさっぱりした酸味と甘さ、そこに旨味が加わり美味しい。
白だつはしゃきっとした食感と胡麻の風味が病みつきになります。
白織部が雰囲気を出してくれます。
お造りは、牡丹海老、イサキ、天然本マグロ。
牡丹海老は瞬間冷凍したもので、旨味がぎゅっと凝縮しており、甘さをしっかりと感じられます。
イサキは神経締めしたものでしょうか。
とてもプリッとした食感で歯ごたえを感じられて美味しい。
本マグロも鉄分感と旨味のバランスが良いですね。
ここからお肉！
太田産 35ヶ月肥育の神戸牛シャトーブリアン。
色も香りも良い素晴らしいお肉。
厚切りでサッと炙っていただき、優しい塩味の淡雪塩をたっぷりとかけていただきます。
肉の柔らかさもさることながら、旨味の濃さがすごい。
わさびのアクセントがいいですね。
神のタン
厚切りと薄切りの食べ比べです。
西麻布けんしろう、うしみつや自由が丘もぐらなど限られたお店でしか食することの出来ない幻の牛タンです。
それを厚切りと薄切りで部位が違う場所をいただけます。
食感の違いだけでなく、濃すぎるくらいの牛タンの旨味と香りのおかげでよだれが出まくりです。
それほど美味しい。
次に生マッシュルームと早採り野菜のサラダ。
刻んだ塩昆布とオリーブオイルというシンプルなサラダですが、これが絶品。
野菜がそもそも美味しくシャキッとしているんですが、刻んだ塩昆布がとても良い塩味と旨味を醸し出してます。
これは毎日食べたい。
そして神のハラミ。
日向夏と一緒にいただきますが、ハラミのジューシーさ、飲める肉汁。
日向夏の爽やかさに肉が負けていません。
神戸牛フィレ
カラスミフレークと大根。
シャトーブリアンに負けないほどの柔らかさ。
口の中でほぐれていく感覚、カラスミがとても合います。
大根を巻いてあり食感も楽しくさっぱり。
玉蜀黍（とうもろこし）
ベビーコーン。
ひげのシャキシャキとした食感と甘いコーン。
塩を少し付けていただくことでさらに甘さ倍増。
長太屋の松坂サーロイン。
長太屋といえば三重県の松坂牛の牧場や松坂牛専門店を運営されています。
焼き台で、焼いた炭で表面を接触させて焼き上げてくれます。
これを生胡椒でいただきます。
炭の香りが良くて癒やされる〜。
肉は脂身がしつこくなく甘みを感じられ、肉の旨味とのバランスが良いです。
生胡椒は好きです。
うなぎ蕎麦寿司。
蕎麦寿司自体は、釧路にある明治7年創業の老舗そば屋『竹老園』が発祥と言われております。
酢飯とは違い、さっぱりとして食べやすいです。
うなぎが中に入ってるので贅沢！
これは合いますね。
黒鮑と白海老真丈。
黒鮑が素晴らしすぎますね。
白海老の甘さと合いますし、肝ソースでコクも出て美味しすぎです。
終盤
フカヒレと黒毛和牛の共演
気仙沼のフカヒレは身も大きくてコリコリとした食感。
高級さがわかる一品。
お肉はイチボ。
これだけでも他のお店でメインとしても出てきておかしくなさそうな料理です。
冬瓜に旨味がたっぷりと染み込んでいてこれも美味しい。
つりきんめ土鍋ご飯
中川一辺陶氏が作る土鍋、鍋敷きを利用した一品。
つぶが立っててパンパンにふっくらしたお米の粒。
キンメの美味しさもしっかりと吸収していました。
キンメも美味しい。
お腹いっぱいなのに思わずおかわりしてしまいました。
香の物、赤だしも美味しい。
デザートはメロンとプレミアムアイスと抹茶。
天使音メロン（あまねめろん）は、安くても一房1万以上する最高級メロン。
甘さが上品で濃くて、一個あったら丸々食べれちゃうでしょうね。
プレミアムアイスは宝牧場のバランスの良いミルクを使ったアイスで食事のあとでもさっぱりと頂ける一品です。
抹茶を最後にいただけるというのは日本らしい演出。
レフェルヴェソンスもそんな演出をしてましたね。
日本料理や焼肉という単純に融合させただけではないのだと感じました。
そしてジャンルとは関係なく、最高級の素材、技術、空間、サービス、その一体感が素晴らしいお店でした。
月に1回メニューが変わるようで、季節を感じまた行きたいですね。