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地物の食材をユーモアを加えた握りで楽しませてくれるお鮨屋さん。大将の素敵な人柄もとても魅力的な、多数のお弟子さんを輩出する金沢を代表するお店です。
金沢駅からタクシーで20分ほど。時間に余裕があり天気も良かったため、私はJR北陸本線の野々市駅から歩いてみたんですが約30分くらいで着きました。のどかな住宅街の中にあります。店内はカウンター10席、個室になる座敷もあります。
ヱビスビール小瓶。ちょっと喉を潤わしたい、でもお腹は膨らませたくないってときに最適な小瓶。ちなみにサッポロ赤星の大瓶もありました。
メニューは基本的に「おまかせ」のみ。
じゅんさい。プチプチした歯ごたえに、つるんとした喉ごし、さっぱりとした味付けも加わり初夏を感じます。
バイ貝の肝煮。酒飲みにはたまらない濃厚な味わい。
カレイ。もみじおろしがいいアクセント。
赤西貝。香りがすごくいい。
能登産のアラ。流通が少ない超高級魚。粗めの塩と白身ならではの甘みのバランスが抜群です。食感もさすが。
甘海老。こちらも塩で。卵のプチっとした食感、そして肝の旨味もしっかりと。
ほたるいか。生をサッと炙って。ワタの濃厚さが格段に違います。香りもいい。
宗玄の特別純米酒、純粋無垢。すっきりとした飲み口、寿司にぴったりです。
しめ鯖と鯖の棒寿司。身が厚く、鯖の甘みを存分に感じられる絶妙な〆具合。棒鮨の方にはシャキシャキとした食感があったため、何か入ってますか？と伺ってみたところ、ほんの少しだけガリ（と胡麻）が入っているとのことでした。
知多半島のトリガイ。なんともみずみずしく、肉厚でジューシー。3つの食べ方で楽しませてくれる大将の心意気が嬉しい。
能登のまぐろ。50キロ級のものだそう。サラリととろける脂、なめらかな食感が素晴らしい。
キスの昆布〆。ふわっと広がる香りがとてもいい。
能登のアカイカ。握りはサッと炙り、このわたと一緒に。刺身は塩、わさび、レモンで。
アカイカのゲソ焼き。青柚子とお塩で。
奥能登の白菊、純米酒。香りが豊かで、じっくり楽しむのに最適です。
のどぐろの酒蒸し寿司。ほろほろとほぐれるジューシーな身、のどぐろ独特の旨味が口いっぱいに広がります。酒蒸しにすることによって全体がまろやかな印象に。絶品です。
梅と長芋の巻物。ここで箸休め的な、さっぱりとした1貫。
バイ貝。塩とわさびで。やはり歯ごたえがたまらないです。
穴子。3日間ゆっくり煮込むというタレが秀逸です。他ではなかなか食べられない味わいでした。ほんのり柚子の香りも。
あら汁。
コハダ。〆に。中に甘海老のそぼろ入り。
今回はこれでジャスト15,000円。ユーモアのあるいろいろな食べ方で最高の食材を楽しませていただき、このお値段。人気が絶えないもの納得です。
大将が作り出すお店の雰囲気も含めて、満足度が高いこと間違いなしです。多くの優秀なお弟子さんを輩出されているということもあり、寿司好きとしては1度は訪れておきたいお店でもあります。
冬のラインナップも非常に気になります。また来ます！（2016.05）