1回
2010/12 訪問
パティスリー 風と土 in 銀座
ショーケース
イラスト
ケーキたち
タルトタタン
セザム
セザム アップ
苺のショートケーキ
トマトのヴｪリーヌ
ダックワーズ
パッケージ
赤～いりんごのアップルパイ
赤～いりんごのアップルパイ
ふんわりがさねル・クール
ふんわりがさねル・クール
ふんわりがさねル・クール
ふんわりがさねル・クール
ふんわりがさねル・クール
ふんわりがさねル・クール
記事URL：http://sweets-junkie.at.webry.info/201001/article_7.html
2011/02/12 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
12月4日(土)
ずいぶん前に
以前訪問して以来、
お気に入りパティスリー「風と土」さんから
頂いたダイレクトメール。
記念すべき開店1周年感謝祭ということで、
12月1日から4日の4日間、
期間限定で発売されるスイーツ、
「ふんわりがさねル・クール」の
写真に目を奪われ、
ずーっと、ずーっと、ずーっと
気になっていて、
会社帰りにはなかなか足を運べなかったので、
とうとう最終日の本日土曜日、
足を運ぶことが出来ました
ちなみに、
前回のレポートは⇒こちら
感謝祭にあたって、
この4日間限定で、
商品お買い上げのお客様対象に
焼き立てアップルパイをプレゼント！
ということで、
当然、焼き立て時間を見計らって、
伺いましたよ。
こういうところは抜かりなし＾＾；
15時近くにお伺いしました。
おかげで、
焼き立てアップルパイをもらえました～
風と土_焼き立てアップルパイ
通常のアップルパイの半分ぐらいの大きさ。
果肉まで赤いリンゴを使った
「赤～いりんごのアップルパイ」
風と土_焼き立てアップルパイ
いいツヤですね～
りんごの果実の素材の旨み、
甘さがしっかり活かされていて、
美味しいッ！のひとことに尽きる。
焼き立てのほんのり
あたたかさ残っていて、
食べ歩きしてしまいました。
今旬みたいですね。
店頭には、以前頂いた、
その赤いりんごで作ったタルトが販売されていました。
美味しそうだったけど、
本日はホールを買うのでガマンガマン。
というわけで、
今回購入したのはこちら。
ふわりがさね ル・クール 1,575円
風と土_ふわりがさね ル・クール
ハート型 15cm
HPより、
「ふわふわの生地にたっぷりの生クリームとカスタードを重ねました。このページのトップにある画像が、横から見た「ふわりがさね」です。」とのこと。
風と土_ふわりがさね ル・クール
見事にめでたいハート型
これをお一人様で頂くには
ちょっぴりもったいない気もしますが、
ま、
そこはお構い無しに頂きました
風と土_ふわりがさね ル・クール
シャルロット生地のふんわり、
ふわふわのスポンジにサンドされ、
カスタードと生クリームがたっぷり。
風と土_ふわりがさね ル・クール
カスタードは
なめらかプディングのような
深い濃い味わいの
バニラビーンズ入り、
割と固めカスタードクリーム。
たっぷり生クリームは
実はあっさりしていて
しつこくなく、くどくない。
甘すぎないので、カスタードとスポンジと合う。
風と土_ふわりがさね ル・クール
この期間限定というには非常に惜しい、
天使のようなふんわり、やわらか
見た目も味も天下一品のアイテム。
風と土_ふわりがさね ル・クール
やっぱりこちらの商品はすべて天下一品。
また行きたいです。
クリスマスケーキも候補だなぁ・・・
とりあえず、
ご馳走様でした。
合掌
**********************
1月10日(日)
本日、第2弾のスイーツめぐり。
とあるフリーペーパーに紹介されていたのがきっかけで、
お店のHPを拝見し、お店のこだわり、使う食材に
非常に共感して興味がうなぎのぼり。
新橋寄りの銀座6丁目、外堀通り沿いに、
昨年12月にOPENしたばかりの、
銀座のニューフェイス・パティスリー。
パティスリー「風と土」
〒104-0061東京都中央区銀座6-4-8
TEL03-6228-5731/FAX03-6228-5732
OPEN9:00〜21:00（平日）/11:00〜19:00（土日祝）
年中無休
公式サイトはこちら
『Pronwebwatch』紹介記事はこちら
『銀座経済新聞』紹介記事はこちら
JR新橋駅とメトロ銀座駅のちょうど中間ぐらい。徒歩10分ぐらい。
など、多数媒体にて紹介されています。注目のお店です。
おニューのRICOHデジカメ（←マクロ撮影が抜群！）が
残念なことにバッテリー切れ。
何やってんだ、ワタクシ
泣く泣く、携帯にて撮影。
西洋風で、おしゃれで落ち着いた外観とインテリア。
お店のコンセプトは、
「西洋の食文化である洋菓子を、できるだけ日本で収穫した素材を使って、お菓子作りを行うこと「お菓子は風土にあり」をコンセプトに、銀座発の新しいスイーツを発信して参ります。」（HPより）
とのことです。
新しいブランドを立ち上げるにあたり、
スタッフ自ら、岩手県をはじめ日本全国の
美味しい食材を提供する生産農家の方々を
訪問し、逸材の食材を求めて回ったとのこと。
すごいですねぇ。この気合。
しかし、岩手県の食材が多かったのは意外でした。
絶品アップルパイのりんごは青森県ブランドだし、
比較的東北の農産物が多いのかな？
色とりどりのお菓子の宝石たち。
銀座という立地の都合上、
一品が高めの値段設定は致し方ない。
こだわりの国産食材を使用したらこんなもんでしょう。
お店のスタッフの方々は、
風と土のようにホットでぬくい笑顔とおもてなしで、
好感度かなり高いです。
商品札を一つ一つ眺めて、
興味高まるつわものぞろいのアイテムの中で、
厳選した下記4点をピックアップ。
写真画像はこちら。
＜季節限定＞タルトタタン 578円
商品札より、
「青森県産の中まで赤い『御所川原』をじっくり焼き上げて、りんご本来のうまみを引き出しました。」とのこと。
青森県五所川原特産の
赤〜いりんご『御所川原』は、
フジなどの一般的な品種よりも
ポリフェノール成分が高く、
アントシアニンが約4倍、
さらに、
カルシウムも約3倍、
食物繊維のペクチンも大変豊富、
美容とヘルシーさは群を抜いていますが、
ところが、生産量が少ないことから、
大変貴重な果実といえます。
参考記事『エブリワン.com』はこちら
うんちくはともかく、
見た目が強烈なインパクトですが、
味も強烈にウマイ！！
今までいろいろなアップルパイやフルーツタルト、
タルトタタンを味わってきましたが、
ダントツ1番です。
絶妙な酸味と甘みです。
甘いのが苦手な方には絶賛されるでしょう。
パイ生地のサクサク感とのコラボも絶品です。
セザム 494円
商品札より、
「黒胡麻のムースの上に、白胡麻のシャンティを絞り、黒胡麻を使ったスポンジをクラッシュしてデコレーションしました。シェフのスペシャリテ。」とのこと。
こちらも、見た目のインパクトは強烈。
まるでふりかけがまぶされているよう。
しかし、しかし、
こちらも、激ウマでした
胡麻づくしの風味が引き立って、
非常に香ばしくも、ゴマゴマし過ぎていない。
甘さも食感もまろやかで、
こちらも甘いものが苦手な方におすすめできる、
極上の和風スイーツに仕上がっています。
苺のショートケーキ 441円
商品札より、
「ふわふわに仕上げたスポンジに埼玉県産のいちご「とちおとめ」を使った定番のケーキです。苺と生クリームの相性が抜群です。」とのこと。
スタンダードなショートケーキ。
あくまで、こちらも甘さ控えめ、
トッピングの苺は酸味が強め、
きめの細かいスポンジと、
とってもミルキーで爽やかな口当たりの生クリームで、
口の中でとろける、
絶品のショートケーキです
トマトのヴェリーヌ 525円
商品札より、
「とろとろのバニラクリームにココナッツクリーム、トマトのジュレ、パッションフルーツとマンゴーのジュレを重ねました。是非、すべての層を一緒にお召し上がりください。」とのこと。
こちらも、見た目のインパクトと、
使用素材のトマトに惹かれて購入したアイテム。
まず、パッションフルーツとマンゴーのジュレの酸味と濃い独特の甘みが来て、
次に、トマトケチャップを想起させる、ほんのり酸味と濃厚な甘みを感じるトマトのジュレ、
そして甘めのココナッツクリーム、まるでシェーキのようなトロトロのバニラクリーム、と
酸味と甘みが調和した、“飲める”スイーツでした
トマトケチャップが好きな人にはいいかも。
独特の味わいです。
バニラクリームは上品でまろやかで甘すぎず、美味しかったですが。
---
最後に、
新商品だとお試しで頂いた「ダックワーズ」。
「ココ」タイプです。
HPより、
「小麦粉を使わず、ココナッツとアーモンドをたっぷりと使った生地に、ココナッツ風味のバタークリームをサンドしました。」とのこと。
口に含んだ瞬間、ふわっと口の中に広がって、
独特の食感とココナッツの風味のバタークリーム、
こちらも絶品でした。
最後の最後に、パッケージ。
画像ではちょっと分かりにくいですが、
「風と土」にちなんで、
パッケージの色はほんのり色づいたパステルスカイブルー、
徹底して爽やかです。
今回は本当にヒットのパティスリーを発見して、
是非また訪れたい貴重なパティスリーのひとつとなりました。
本日は至福の極上スイーツを堪能させて頂き、
また明日もがんばれそうです。
ではご馳走様でした。
合掌