2回
2021/07 訪問
日本を代表する和フレンチ店
以下、出てきた順
野菜を1種類ずつ数えながら食べたかったけど途中で断念w
シャトーディケム1998
2種類の新政No6、貴醸酒
FFコラボ新政！ 私はFF7リメイク発表で泣いた男です。
謎のモーゼルリースリング
Les Petites Coulées
Beau Paysage a hum Chardonnay 2015 日本ワイン
Dom. Robert Chevillon Nuits Saint Georges 1er Cru Les Bousselots
2021/10/26 更新
2021/02 訪問
モダン和フレンチの最先端
2021年現在、食べログSILVER・ミシュラン3つ星・ゴエミヨ4トックのモダン和フレンチ店。
テーブル10個・個室1個に対してサービススタッフが10名以上いるので、サービスは間違いなく最高峰。
ウェイティングスペースもテーブル間隔も非常に広くて高級感あり。
平日夜に1人で来店。個室も含めて満席。
１．スパイス＆日本酒＆甘口白ワインのカクテル
２．フグ白子・貝柱・カラスミ・大根酢漬けのリゾット（バター＆魚の出汁味）
３．野菜クリスプ with 豆腐サワークリーム
４．野菜サラダ
５．カブ1個（塩味＆パセリソース）
６．のどぐろ炙り＆里芋ペースト（山椒と貝の味がする松葉蟹入りスープ味）
７．鴨肉ステーキ＆白菜クリーム煮（ヴァンルージュソース）
８．平打パスタ＆黒トリュフ（鴨のコンソメスープ味）
９．はっさく・山羊チーズ・オレンジシャーベットのデザート
10．フォカッチャ・チーズ盛合せ・茶菓子・抹茶・ピーナッツ味カクテル・飲物
カブは通年で出す唯一のメニューだそうです。基本的にカブ煮を塩味で食べる料理だから、カブの味がよくわかりました。シンプルで好みの味でした。
鴨肉は調理もソースも王道で美味。
のどぐろのソースは山椒の風味がすごく強くて、蟹の味・貝の味・謎の薄い酸味も感じられ、インパクトの強い味わい。今まで食べた事ない味で面白かったです。
平打ちパスタは鴨のコンソメラーメンみたいな味わいで美味しい。
はっさくのデザートは見た目もいいけど、味がとても美味しかったです。この皿が1番気に入りました。考案した人は天才。
おかわり可能なパスタでお腹の具合を調整するシステム。
おまかせコース（税サ別28000円）＋1番安いシャンパンをグラス1杯飲んで、1人総額36905円でした。ミネラルウォーターは無料。
テーブル前で仕上げる料理も多く、演出にも力を入れる店でした。
以下、出てきた順
メニュー
入口
2021/04/18 更新
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日本を代表するモダン和フレンチ店。
食べログSILVER・ミシュラン3つ星・ゴエミヨ4トック。
日本料理っぽさは健在。
サービスや雰囲気も含めて、誰もが満足できる和フレンチ店だと思います。
知人に1番好きなお店を聞かれたら「蒼」「レフェルヴェソンス」「虎白」の3店を挙げてます。
夜に友人と来店し満席。コースは税サ込33880円。
アルコールペアリングを注文。詳しくは写真を見て下さい。
担当して下さった男性ソムリエさんにうかがったら彼はおそらく「WSETのDiploma」と思われます。
ワインに無知で飲まない僕ですが、超一流専門家からワインのお話をうかがうのは良い経験になりました。
「ウニ＆毛蟹」は、トウモロコシのかなり甘いリゾットの上にたっぷりのってます。日本料理屋で出てきそうな味わい。飾りのワカメも当然試食（おいw）
「野菜」は、50種類の野菜を使ってるらしい。味もついてますが野菜本来の味を昆布塩で食べるイメージ。
「カブ」は通年提供メニュー。季節によって味が全然違うらしいです。夏の今回は、冬と比べて甘みが少なく辛い気がしました。半年前だし気のせいかも。
「鮎」は、鮎の網脂包み揚げを様々な野菜と共にドングリクレープで巻いた品。酸味の強い青梅酢ソースでいただきます。野性味あふれる鮎の苦み、香草系野菜の風味を強く感じます。
「鹿」は薪焼き。甘めの赤ワインソースは何度も食べた事がある王道の味わい。黒トリュフと共に。
「鹿のラビオリ」は、王道のコクがある鹿コンソメスープ＋トマトの酸味を感じるさわやかな品。おかわり可でお腹の具合を調整するシステム。
「ルバーブと美生柑。ホワイトチョコムース。ウドのアイス」は、グレープフルーツ系柑橘の酸味をしっかり感じるさわやかな味わい。
「香草とジンのカクテル」「野菜クリスプwith豆腐サワークリーム」
「チーズ盛合せ」「茶菓子」「お薄」「飲物」