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くすのきさんの天ぷらは、衣が非常に薄くて繊細。
薄ごろもなのですが、しっかりとタネによりそっているので、まるで蒸し物のようにタネがみずみずしいのです。
本日は秋の味覚を存分にいただきました。
●舞茸と黒豆
焼いてあって、そのままの味が楽しめます。
香りがよく、芳醇でした。
●鹿児島の3.6キロタチウオ
ねっとりしたお刺身。
山葵と海苔醤油をつけていただきます。
●車海老
身と頭を、塩と海老塩で食べ比べ。
海老塩が香ばしくて最高でした。
薄ごろもの中でまるで蒸されているように、ぷりぷりです。
●あきしまいんげん
衣が薄く、しっかりといんげんにまとっています。
噛むときゅっきゅします。
●平目
お寿司だと三貫分はあるであろう分厚い平目。
身がほくほくとして柔らか。
●舞茸
この舞茸は本当に美味しいです。
サクサクとコリコリ、両方の歯ごたえが楽しめます。
噛むほどに香りが鼻から抜けていきます。
●舞茸と栗のすり流し
ここで箸休め。
冷たいすり流しですが、昆布だし、玉ねぎがアクセントになって、口の中に広がります。
最高です。
●あわび茸
このあわび茸は香りが強く、コリコリしています。
ちょうどよく衣をまとって、あわび茸の水分を逃さず、ジューシーでした。
●黒豆
はじめにいただいた黒豆を天ぷらに。
甘みが強く感じられます。
●白甘鯛
かなり肉厚に切っていただけます。
ちょうどよい塩加減で、さっと醤油を塗っていただきます。
●丹波栗
この栗が別格でした。
硬めの栗ですが、ほくほくとして芯は柔らかく、衣のカリッと感との対比が美味。
●白海老と筋子とホタテ
お口直しでねっとりした白海老と帆立の食感、筋子の塩気が合いますね。
●かます
生姜醤油でいただきました。
生姜醤油をつけると、身の甘みをより感じることができます。
●白海老の紫蘇巻き
紫蘇の中から、柔らかくねっとりとした白海老が出てきます。
紫蘇の風味と合わさると最高です。
●帆立
芯はレアな状態で、外から、三層に分かれています。
中間層の半生の具合が最高に美味しいです。
●新じゃがいも
熟成させた新じゃがいもでした。
熟成具合がほどよく、甘みがよく出ています。
ほくほくで芯まで熱めでした。
●太刀魚
塩とたれでいただきます。たれもうまい！
●本ししゃも
10月11月くらいしか頂けない、本ししゃも。
姿も美しいですが、引き締まった身と卵が美味しいです。
●細もずくと菊の昆布締め
お口直しで、さっぱりとします。
●天茶漬け
土鍋で炊いたごはんの上にお出汁をかけ、その上に、舞茸、あわびだけ、小柱、海老、あきしまいんげんのかき揚げを乗せていただきます。
お出汁が、毛ガニ、こんぶ、カツオのお出汁で、毛ガニの香りが強く、最高の天茶でした。
●デザート
シャインマスカットと南水梨、そして巨峰と豊水梨のシャーベットでした。
果実とシャーベット、お口の中が甘みでいっぱいになりました。