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長谷川稔さんの研究所、ラボへ。
落ち着いた空間で、長谷川稔さんの研究成果を堪能しました。
和食とイタリアンのフュージョンで、お出汁でこんなにイタリアンが日本人の舌に合うようになるのか、と驚きました。
こんな繊細なイタリアン初めてです。
●バフンウニとムラサキウニの上に鯛の煮こごり ◎
2種のウニの味がミックスすると、より濃厚な味わいです。
すだちがウニの濃厚な味を引き立てています。
●金目鯛の鱗焼き ◎
皮目がパリパリしていて、身はほくほく。
最高に美味しいです。
ハイビスカスのソースとシェリービネガーのソースが金目鯛によく合います。
付け合わせにアイコトマトも。
●きのこのスープ ◯
きのこのお出汁がよくでていて、和風な旨味成分が楽しめます。
どんこ、ウイスキーの香りが楽しめます。
●小田原の黒あわび ◎
蒸してから揚げているので、食感が楽しめます。
あわびの煮汁と日本酒を混ぜたソースも美味でした。
●スペシャリテのすき焼き ◎
ベアルネーズソースにつけていただきます。
水分を飛ばして、割り下を真空パックで染み込ませて焼くスタイル。
こんなすき焼きは初めて食べました。
●ほおずき ◯
噛むと甘みと酸味が良い具合にマッチ。
中からジューシーな種が飛び出してきます。
●あおりいか ◯
季節感のある、見栄えも美しい一皿でした。
アオリイカは少し弾力が残る程度の柔らかさに調理されていました。
●太刀魚のベニエ ◎
枝豆のあんかけと花山椒がアクセントになった、和風な一皿でした。
●冷製のタリオリーニ ◎
蛤ソースとキャビアの塩気がうまくマッチしていて最高です。
●鳩のロースト ◯
レバーのつくね、不思議な味でした。
もも肉は皮目がカリッとしていて、お肉はジューシー。
●ぶどうのデザート ◯
シソのソルベを添えたぶどうの味が楽しめる、ラムレーズンのジュレ、ナチュラルチーズのアイスという多層的に味わえる一皿。
●プラムのタルト ◯
液体窒素のココナッツアイスが不思議な味に仕上げています。
●よしこさんのハーブティー ◯
よしこさんから送られてくる、お庭で取れたハーブでいただくハーブティー。
香りが野趣あふれる香りです。
●レーズンバターサンドと焼酎ほんのりチョコレート ◯
最後にちょこっといただける焼き菓子ですが、手が込んでいました。