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お席が取れまして、いちかわへ。
こちらのお店は音楽なしで無音で鮨と向き合えるストイックな空間です。
まずはおつまみから。
●まこがれい
明石のまこがれいから。
ねっとりとした旨味凝縮のまこがれい
●鰹
千葉勝浦でとれた鰹。
かなり脂がのっていて、皮目を軽く炙ってあり、香ばしさとともに芳醇な味わい。
●蒸し鮑
能登の鮑を蒸して、柔らかく弾力のある鮑にちょうどよく蒸しあげています。
●筍とホタルイカ
京都の大原野の筍とホタルイカの組み合わせ。
春を感じます。
●赤身
ここから、いちかわ名物怒涛の鮪づくし。
ねっとりと舌にまとわりつく最高の赤身。
●中トロ
沼津の中トロ。
こちらから2貫ずつの鮪のパレード。
こちらが本日一番でした。
口の中でほどける中トロ。
●大トロ
こちらも2貫。
ねっとりとした上品な脂が口の中に広がります。
●アオリイカ
こちらで口の中はさっぱりと。
●鯵
鹿児島の出水の鯵。
しっかりと脂が乗っています。
●かすご
鯛の赤ちゃんかすご。
優しい甘味が広がります。
●鳥貝
結構磯の香りがしっかりとした鳥貝でした。
●雲丹
熊本の天草の雲丹をこれでもかと詰め込んだ巻物。
これだけ海苔でラップしてあるのに全く雲丹が負けていません。
雲丹のトンネルのような巻物でした。
●漬け
ここで再び鮪。
ちょうどよく漬かっている漬けは美味。
●穴子
甘い上品なつめでした。
●玉
まるでカステラのような玉子。
●赤出汁
最後は赤出汁で締め。
やっぱりいちかわさんの怒涛の鮪のパレードは最高でした。