まぁこです。さんが投稿したカンテサンス（東京/白金台）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転カンテサンス白金台、目黒/フレンチ

1回

夜の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：5.0
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2008/05 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

岸田シェフが織り成す、素晴らしい、洗礼されたフレンチにうっとり

去年発売されたミシュランガイドジャパン。
３つ星が６店しかない、その１店に行けるなんて、ホント幸せなことです。
大人気ですよね、カンテサンス。

ディナーの予約は困難らしく、今回はランチでの訪問。
メニューは「白紙のメニュー」という名のシェフおすすめコースのみ。
スタッフの方の「入りこまなすぎず」な心地よい接客が心地よいです。

メニュー構成は前菜３種・お魚・お肉・デザート２種の計７品。
ランチから、かなりのボリュームでございます。

まず最初に出てきたのが、さつまいものスープと焼きいもの中心部。
お砂糖を使っていない自然の甘み。スープもとても手がこんでいそう。
甘み（果物や芋）って中心部が一番強いのですって。旨味は皮と実の間なの
だそう。全てでバランスがいいのだけど、ここはあえて中心部のみで。
なんてことも話しながらの接客。心地いいですね～。

オリーブオイルと塩　山羊乳のババロア　ユリネとマカガミアナッツのスライス添え。
最も印象に残ったお料理です。
「どんな塩とオリーブオイルを使っているかを知って欲しいから」がテーマだそう。
良質のオリーブオイル。そして山羊ババロアは、全く臭みがなく
ふわっふわ。これは、初めての感じ。美味しい！！！
もちろんパンにも付けて、いただきます。
「素材」をこういう風に知れることって、単純に嬉しい。

前菜最後はカリッカリのハマグリのフリット。このハマグリ、とってもＢＩＧ！
上に乗っているフェンネルがまるでパスタのような１品でした。
衣に酵母が入っているって、言っていたような・・・・。（早くも記憶喪失気味）

お魚料理はかさご　フキのソース　黒キャベツのソテー添え。
写真だと全然分からないなだけど、オーロラに光る断面のかさごなのです。
カンテサンスのテーマとして、火の使い方があるとのことで、こちらのかさごも
工夫した火加減なのでしょう。そして、出てくるオーロラなのね～。　
黒キャベツのソテーも驚くくらい美味しくて、嬉しかったです♪

お肉料理はハトポッポ。鳩ってフレンチでしか食べたことない。
以前食べたのは、ラ・ターブル・ド・コンマでしたね～。
こちらも均一な火の通しがすばらしい！添えてある椎茸もお芋も絶品です。

デザート、１品目はピスタチオオイルとエスプレッソ　ココナッツクリーム。
と、ここでサプラーイズ！2月14日に入籍したばかりのまぁこさんへ
お店から、飴細工ローズのプレゼントです。繊細で美しい～！ピスタチオオイルって初めて。ココナッツクリームとのコラボレーションも最高！！！！
事前にお店に言っておいてくれた友人たちに感謝いっぱいです。

デザート２品目はカカオ90％のデザート　エスプレッソがけ。
このチョコ、オレンジ風味な上に濃厚で、大人のチョコレートデザートといった感じ。ショコラティエ・エリカのオレンジピールみたい♪

お料理は新しいスタイルのフレンチといった印象。
楽しいゆったりランチのひととき（３時間ｗ）をサポートしてくださったスタッフの
方たちの心地よい接客もとても嬉しかったです。今度はディナーで行きたいな♪

【2008.5.18　ディナー訪問】
カンテサンスのメニューは白紙。もちろん女性用メニューには値段の掲載はございません。
ディナーのコースは13品前後で15,000円（税抜）。

*まずはイタリアのからすみ【ボッタルガ】に海草バター。
　ひと口でいただきます。濃厚なイタリアのカラスミ。
*モリーユ茸のスープ　黄色いワイン。まずひと口飲んで、
　その後黄色いスープを足し、２度楽しむ。茸の香りがなんとも言えずいい。
*定番の山羊乳のババロア　ユリネとマカダミアナッツのスライスに悶える。
　こちらのオリーブオイルは10℃～16℃と保たないといけないらしく、
　ワインセラー１個、陣取っているのだとか。すごいオリーブオイルですね。
*水ナスを生ハムと牛肉でくるんだお料理はビックリするくらいのハーモニー。
*36ヶ月熟成のミモレットのフォンデュ
　それだけだと、濃厚チーズ。ですが、この専用のパンに塗ると最高に美味しい！
　計算しつくされたような美味しさです。
*メレンゲのアイス　栗のリキュールの失神しちゃいそうになるくらい美味しい。

カンテサンスの飴細工

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Quintessence

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さつまいものスープと焼きいもの中心部

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オリーブオイルと塩　山羊乳のババロア

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お肉料理はハトポッポ

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ハマグリのフリット

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シックなテーブルコーディネイト

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パン

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かさご　フキのソース　黒キャベツのソテー添え

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くるっく～

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ピスタチオオイルとエスプレッソ　ココナッツクリーム

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ローズ飴細工のプレゼント

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うっ嬉しすぎる♪

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カカオ90％のデザート　エスプレッソがけ

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スペインのガス入りのお水

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コーヒー

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カンテサンスメニュー

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白紙のメニュー

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その理由

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イタリアのからすみ【ボッタルガ】に海草バター

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モリーユ茸のスープ　黄色いワイン

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定番の山羊乳のババロア　ユリネとマカダミアナッツのスライス

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ボタン海老のタルタル

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水ナスを生ハムと牛肉でくるんだお料理

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ホタルイカとインカのめざめ

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スズキは焼きナスのソース

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乳飲み仔豚　酢漬けしたキャベツと新たまねぎのソース

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36ヶ月熟成のミモレットのフォンデュ

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暖かいシャーベット

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焼きたての液体バナナタルト

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苦いチョコレート

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メレンゲのアイス　栗のリキュール

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2008/05/21 更新

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