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夜の点数：4.5
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.3
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| CP4.3
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| 酒・ドリンク- ］
本物の家系
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2025/09/07 更新
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家系ラーメンの聖地、横浜。数ある名店の中から、今回は家系総本山「吉村家」の直系店として知られる「杉田家 本店」を本場の家系初体験の場として訪問。
週末の16時半という時間にもかかわらず、店前には20名ほどの行列。食券を購入して列に加わり、30分ほどでようやく店内へ。
案内されたカウンター席は豚骨と鶏ガラを炊き続ける寸胴の前。大きな寸胴からは湯気が立ち上り、まさにラーメン作りのライブ。この時点で、この一杯が作り置きではない「本物」であることを確信。
今回のオーダーは「チャーシューメン」（全てデフォルト）に「海苔増し」、そして「まぶし丼」。
〈これが本物のスープ〉
まずスープを一口。これまでの家系に対する先入観が覆されました。豚骨と鶏ガラが織りなす分厚い旨味と、キレのある醤油が絶妙に融合し、力強いのに重くない。旨味の層が幾重にも重なって、一口ごとに深みが増していきます。途中で加えたおろしにんにくや唐辛子ペーストも、スープの風味を壊さず、味の変化として楽しめる懐の深さも素晴らしい。
麺は家系御用達の酒井製麺の中太麺。デフォルトでも十分美味しかったですが、自分的な好みは「硬め」かな。
チャーシューは程よい薫香があり、しっとり柔らか。ほうれん草と海苔も、このスープには欠かせない名脇役でした。サイドメニューの「まぶし丼」も絶品で、ラーメンと共に最後まで美味しくいただきました。
遠路はるばる来た甲斐があった、心からそう思える一杯。家系ラーメンの真髄を体験したい方には、ぜひ訪れてほしい名店です。