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塩釜とマルタの赤身の本鮪の握り。
美味し。
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5日熟成の小肌の握りとせんべい。
美味し。
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真鯛の刺身、卵、梅肉ソースの稚鮎。
美味し。
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20日熟成大とろの握り。
美味し。
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蛍烏賊。
美味し。
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6日熟成のあおりいかの握り。
美味し。
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4日熟成のいさきの握り。
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桜えび。
美味し。
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5日熟成の春子鯛のおぼろ黄身酢の握り。
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新のりの茶碗蒸し。
美味し。
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10日熟成カンパチの握り。
美味し。
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5日熟成かきの握り。
美味し。
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銀鱈の西京焼き。
美味し。
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水なすとスナップエンドウ。
美味し。
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生とり貝の握り。
美味し。
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煮穴子の握り。
美味し。
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玉子。
美味し。
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中落ちの手巻き寿司。
美味し。
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カンパチで出汁をとった味噌汁。
美味し。
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緑茶。
税抜450円。
美味し。
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緑茶。
美味し。
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カウンター。
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外観。
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熟成寿司専門店 優雅は、JR船橋駅南口、東武アーバンパークライン船橋駅、京成船橋駅から少し歩いたところにお店を構えている。
千葉大学の学生であった時は頻繁に船橋駅を利用していたが、下車したのは久しぶりである。
2018年5月17日(木)に熟成寿司専門店 優雅を訪れた。
完全予約制のお寿司屋さんで、18時からと20時30分からの二部制である。
お店の造りは6席のカウンター席のみである。
店内では控えめにピアノ曲が流れていた。
大将はきさくで話が弾んだ。
旬と熟成の食べ比べコースを食した。
税抜8000円で緑茶が税抜450円であり、合計で税込9126円であった。
まずはホタルイカが出された。
ホタルイカのペーストがかけられていて爽やかな苦みがする。
5日熟成の小肌の握りとせんべい、熟成された塩釜の赤身の本鮪と新鮮なマルタの赤身の本鮪の食べ比べ、6日熟成のあおりいか、真鯛の刺身、卵、梅肉ソースがかけられた稚鮎と続いた。
次に4日熟成のいさきの握り、新鮮な桜えび、5日熟成の春子鯛のおぼろ黄身酢の握り、新海苔の茶碗蒸しと続く。
茶碗蒸しの玉子は玄米で育てた鶏の玉子で色が真っ白である。
10日の熟成のかんぱちの握り、5日熟成のかきの握り、銀鱈の西京焼き、水なすとスナップエンドウ、生とり貝の握り、20日熟成の大とろの握り、煮穴子の握り、玉子と続き、締めは中落ちの手巻き、かんぱちで出汁をとった味噌汁であった。
熟成されたかんぱちの握りは新鮮なままのものと違い、ねっとりとして風味が良く旨味がある。
大満足のコースであった。
美味し。