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和牛すね肉のシチュー
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御造り
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和牛クラシタの軽い炙り 北海道産生雲丹巻き 天山葵
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すし 和牛さがり
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和牛リブ芯 湯引き 湯葉餡掛け 独活 菊菜 紅蓼
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和牛ローストビーフ 下仁田葱 菜花 振り柚子
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和牛焼きすき焼き 山梨県中村農場八ヶ岳卵
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山梨県中村農場八ヶ岳卵 一口御飯
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和牛焼きすき焼き 山梨県中村農場八ヶ岳卵 一口御飯
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和牛しゃぶしゃぶ 雑煮椀 糸賀喜 丸餅 京人参 源助大根 松葉柚子
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和牛しゃぶしゃぶ 雑煮椀 糸賀喜 丸餅 京人参 源助大根 松葉柚子
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和牛タン 塩 レモン
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あやめ蕪 フルーツトマト 芽キャベツ
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和牛シャトーブリアン 山葵塩またはポン酢 くわい炭火照り焼き
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特製和牛カレー
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牛肉の佃煮と御飯 お茶漬け変化
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和三盆ぷりん 淡雪いちご とちおとめ
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外観
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箸置き
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ご主人が選び抜いたこだわりの和牛の、さらにいい部分だけを使ったお料理を、
旬の食材と合わせた季節感のあるコース形式でいただけるお店。
今回は正月気分も抜けきらない1月初旬の訪問。
お料理も、正月らしさを散りばめた冬の料理でした。
先附の「すね肉のシチュー」からスタート。
外の寒さで冷え切った体をほっと温めてくれます。
とろとろのすね肉が旨いシチュー。
続く御造りは、定番の「生雲丹巻き」「握りすし」。
生雲丹巻きは、ウニがたっぷりでインパクト大。
さがりの握りも、お肉とすし飯がしっくりと一体感のあるおいしさ。
柚子釜に入った「和牛リブ芯の湯引き」。独活と菊菜の香りもよくておいしい。
お正月らしく「紅白なます」と「黒豆」も。どちらもとてもおいしかったです。
すっきりとしたいいお酒のお屠蘇もいただきました。
3品ともお肉はきめが細かくしっとりとなめらかで溶けるようでした。
「ローストビーフ」はやわらかく上品な一品。
お肉自体のやさしい香りと甘み旨みがすごい。
銀餡もとてもおいしいく、お肉にぴったり。
とろっとした下仁田葱、ほろ苦い菜花も◎。
名物の「すき焼き」は、割下を塗って炭火で丁寧に焼いたお肉に、
とっても濃いこだわりの卵黄をつけていただき、
残った卵黄を御飯にかけていただく創作料理です。
お肉はなめらかな舌触りで、口に入れると香ばしく、
噛みしめると肉の甘みと旨みがあふれ出します。
卵は濃厚で、甘みとコクが詰まっています。
すき焼きを食べたあとの肉汁の混ざった卵を御飯にかけて、
ちょっとだけ醤油をたらしていただく卵かけご飯、ヤバいです。
お椀は正月らしく「雑煮椀」。きめ細かくなめらかな丸餅に、
これまたなめらかな和牛しゃぶしゃぶをあわせ、香りのよい糸賀喜と松葉柚子。
焼物は厚切りを丁寧に焼き上た「牛タン」「シャトーブリアン」と2品続きます。
「タン」は、根元の芯の部分を炭火焼で。さっくりと歯切れがよく、
タンらしい味わいに、あふれ出る旨みと味わいに、塩もレモンも不要なほど。
あいだの野菜にはさっぱりとしたドレッシングがかかっています。
それぞれの食感、香り、味わいが際立ったおいしい野菜です。
稀少な「シャトーブリアン」は、厚切りなのにもかかわらず非常にやわらかいです。
クセのない甘さの肉汁が口の中ににじみ出てきます。
肉自体が繊細で上品な味わいなので、山葵と塩でさっぱりと。
つややかな「くわいの照り焼き」も主役級のおいしさで印象に残りました。
食事は「牛肉の佃煮と御飯」か「和牛カレー」から選べるのですが、
どちらかには選べないでいると「両方お出ししましょうか？」というありがたいご提案。
まずは辛さ控えめながらスパイスの香りの立った「カレー」から。
さらっとしたルーは、野菜の甘みが溶けだして旨いです。辛みの切れがよくあと味もいいです。
「牛肉の佃煮と御飯」は、まずは佃煮でごはんをいただき、
途中で残った佃煮と、三つ葉、山葵をごはんに乗せて、お出汁をかけてお茶漬けに。
最後はさっぱりと「和三盆ぷりん」。
甘さ控えめのプリンはもっちりとした食感。
果実感たっぷりのイチゴのソースと、フレッシュな「淡雪いちご」と「とちおとめ」。
食器も紅白、プリン・ソースも紅白、イチゴも紅白で、
味はもちろん、見ためにも美しい一品でした。
すべての料理に和牛を使っているにもかかわらず、
最初から最後まで、まったくだれることがなく、飽きさせないコースです。
上質なお肉は、どの部位もそれぞれの特徴や味わいが感じられますし、
あしらいや野菜などもどれもおいしいです。
器や盛り付けも美しく、舌にも目にもおいしいお店です。
焼肉やすき焼きとは違ったかたちでお肉を堪能できる貴重なお店だと思います。
◆お献立
≪先附≫
和牛すね肉のシチュー
≪御造り≫
和牛クラシタの軽い炙り 北海道産生雲丹巻き 天山葵
すし 和牛さがり
和牛リブ芯 湯引き 湯葉餡掛け 独活 菊菜 紅蓼
紅白なます 丹波黒豆
≪煮物≫
和牛ローストビーフ 下仁田葱 菜花 振り柚子
≪焼物壱≫
和牛焼きすき焼き 山梨県中村農場八ヶ岳卵 一口御飯
≪椀物≫
和牛しゃぶしゃぶ 雑煮椀 糸賀喜 丸餅 京人参 源助大根 松葉柚子
≪焼物弐≫
和牛タン 塩 レモン
あやめ蕪 フルーツトマト 芽キャベツ
≪焼物参≫
和牛シャトーブリアン 山葵塩またはポン酢
くわい炭火照り焼き
≪食事≫
牛肉の佃煮と御飯 お茶漬け変化
または
特製和牛カレー
≪水菓子≫
和三盆ぷりん 淡雪いちご とちおとめ