たかひーさんが投稿したすし銀座高の（東京/新橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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すし銀座高の新橋、内幸町、銀座/寿司、日本料理

2回

夜の点数：4.0
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 3.5

2回目

2018/02 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

鮨はいわずもがな、つまみも旨い

銀座八丁目にあるこぢんまりとしたお鮨屋さん。毎朝ご主人自ら築地に行って仕入れてくるとびきりの魚介を惜しげもなく使った旬のお鮨がいただけます。

白木のカウンターを中心としたコンパクトな造りの店内は、ご主人の目配り・気配りが行き届いた心地よい空間。ご主人との距離感が絶妙で、終始リラックスして食事ができます。

おいしく食べさせるために鮨の温度にも細心の注意を払っておられたり、鮨めしも鮨だねに合わせて2種類を使い分け、ショウガも食感や香りの異なるものを2種類手作りしたりなど、手間暇を惜しまずにこだわり抜いたお仕事をされています。

おまかせ

白エビ
スミイカスダチと塩で
マダイゴマ醤油で
サバ醤油で漬けたものを藁焼きで
キンメ炙りにポン酢を添えて

この日のマグロは、紀州勝浦の180kg。
赤身
中トロ
毛ガニ蒸し寿司
べったら

サヨリ
味噌汁大粒のアサリ
生トリ貝
ツブ貝
カマス軽く〆たものと炙りを半分ずつ
玉子焼き
穴子
のり巻き

自家製デザート

白エビ

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スミイカ

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キンメ

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赤身

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中トロ

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毛ガニ蒸し寿司

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べったら

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サヨリ

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生トリ貝

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ツブ貝

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暖簾

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2019/01/15 更新

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1回目

2017/03 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

料理は言わずもがな、絶妙な間合いのあたたかいおもてなし

銀座のはずれ、八丁目の雑居ビルにある小さなお鮨やさん。
まだ40代とお若いご主人が、すべてに目配り・気配りされていて、いつでも心地よく楽しい時間が過ごせるお店です。

明るく清潔感のあるお店は、立派な白木のカウンターを中心に、テーブル席が1卓。
カウンター席はご主人との距離感が近く、楽しいお話と、さりげない料理のこだわりもうかがえます。この日は2回目の訪問で、おまかせでお願いしました。

こちらのお店では、季節感あふれる旬の魚介はどれも逸品ぞろいで、例えば同じ魚種でも部位の違いで料理を変えたりして楽しませてくれます。
ごはんも2種類の鮨飯を用意し、鮨だねにに合わせて使い分けています。手作りのショウガも2種類あって、それぞれ異なる味わいと食感が楽しめます。
おいしく食べさせるために温度にも細心の注意を払っておられ、それらすべてがさりげなく行われているのに感心します。なにより、ご主人の間と距離感が絶妙なのが素晴らしいです。

おまかせ

・ブラウンマッシュルームとチンゲン菜のおひたし
・もずく酢
・ホタルイカ（富山）
・シラウオ
・玉子焼き（焼きたてで、ほんのりあたたか）

・北海道産の竹生姜（さっくりとした歯触りが楽しめます）
・高知県産の新生姜（薄切りでフレッシュな辛味と香り）

・ヒラメえんがわ
・生トリガイ

・ノドグロかぶら蒸し（立派なサイズのノドグロ。皮がトロトロで身はふっくら）

・タイ（ゴマ醤油で）
・サバのハラス（無農薬のワラで炙ったサバのづけ）
・サバ

・赤身づけ（サクを湯霜にして漬け込んだ江戸前のスタイル）
・ノドグロ（おろしポン酢を乗せて）
・コハダ（半身付け）
・サヨリ
・タコのやわらか煮（炭酸でじっくり40分かけて煮上げたタコ）

・トロ（薄く切りつけたものを重ねて）
・べったら

・イクラ醤油づけ（小丼仕立て）
・生ウニ（小丼仕立て）
・タイラガイ
・白エビ（小丼仕立て）
・穴子（ツメとワサビ塩の2種類で）

≪追加≫
・スミイカげそ（ツメと振り柚子。九谷焼の豆皿で）
・ヒラメ握り（「いたずらであいだにカラスミをはさんでみました」とのこと。いい感じ）
・スミイカお造り（さっぱりと歯切れのよいスミイカを塩で）
・ノドグロ（脂ののった腹側と旨みの濃い背側を塩で食べ比べ。九谷焼豆皿で）

・海苔巻き（赤貝ヒモとかんぴょう巻き）
・アサリの味噌汁（大粒のアサリ）

デザートは3種類の中から一人ひとつ選べます。
・トマトゼリー（甘いフルーツトマトのコンポートのゼリー）
・杏仁豆腐（杏仁のふくよかな香りとさっぱりした甘さ）
・自家製抹茶アイス（甘さ控えめでお茶の香りが濃厚なアイスクリーム）

ブラウンマッシュルームとチンゲン菜のおひたし

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もずく酢

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ホタルイカ（富山）

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シラウオ

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玉子焼き

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高知県産新生姜／北海道産竹生姜

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ヒラメえんがわ

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生トリガイ

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ノドグロかぶら蒸し

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タイゴマ醤油

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サバハラス

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サバ

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赤身づけ

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ノドグロ

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コハダ

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サヨリ

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タコのやわらか煮

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トロ

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べったら

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イクラ醤油づけ

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生ウニ

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タイラガイ

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白エビ

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穴子

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スミイカげそ

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ヒラメ握り

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スミイカお造り

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ノドグロ

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海苔巻き(赤貝ヒモ）

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かんぴょう巻き

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アサリの味噌汁

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トマトゼリー

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抹茶アイス

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暖簾

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2018/04/14 更新

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