たかひーさんが投稿したフレデリックカッセル銀座三越店（東京/銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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フレデリックカッセル銀座三越店銀座、東銀座、銀座一丁目/ケーキ、スイーツ、チョコレート

3回

夜の点数：4.0
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：3.5
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク -
テイクアウトの点数：3.5
- ～￥999 / 1人

3回目

2024/01 訪問

テイクアウト3.5

～￥999

/ 1人

フルーツとショコラのマリアージュ。魅惑的なマカロン

パリ郊外にアトリエを構えるフランスでトップクラスのショコラティエ、フレデリック・カッセル。日本のブティックはここ銀座三越だけ。

コレクションは、フレデリック・カッセルのスペシャリテ「ミルフイユ・ヴァニーユ」をはじめ、ショコラ、マカロン、プチガトーにアントルメなど。ショーケースや商品ラックがカラフルで、見ているだけでテンションが上がります。

今回はフルーツ系のマカロン2種類を買い求めました。

マカロンショコラ・フランボワーズ・￥３２４
ビターチョコレートのガナッシュに、甘酸っぱいフランボワーズのマカロンコック。
艶やかな表面に、レースのフリルのように可愛らしいピエ。外側がカリっとしていて中がモチっとやわらか。爽やかな風味とほどよい甘さのコックに、なめらかで香り豊かなビターチョコレートのガナッシュの多層的なおいしさ。

マカロンショコラ・パッション・￥３２４
ミルクチョコレートのガナッシュに、パッションフルーツらしい甘酸っぱさと南国の風味を取り込んだマカロンコック。爽やかな香りとあと味が魅惑的。

酸味のあるフルーツのコックに上質なチョコレートのガナッシュを重ねることで生まれる味と香りのグラデーション。
さすがショコラティエと納得させられる繊細な味わいのマカロンです。

マカロンショコラ・フランボワーズ

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マカロンショコラ・パッション

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マカロンショコラ・フランボワーズ

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マカロンショコラ・パッション

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マカロンショコラ・フランボワーズ＆ショコラ・パッション

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マカロンショコラ・フランボワーズ＆ショコラ・パッション

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ショーケース

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2024/02/11 更新

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2回目

2018/01 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

多層的で奥深く繊細な味と香りのグラデーション

パリ郊外にアトリエを構えるフランスでトップクラスのショコラティエ、フレデリック・カッセル。日本のブティックはここ銀座三越だけ。

コレクションは、フレデリック・カッセルのスペシャリテ「ミルフイユ・ヴァニーユ」をはじめ、ショコラ、マカロン、プチガトーにアントルメなど。ショーケースやラックがカラフルで、見ているだけでも楽しめます。
ミルフイユ・ヴァニーユは、だいたい夕方を待たずして完売。アントルメも早いタイミングで売り切れることが多いようです。

そんなフレデリック・カッセルでは、毎月素材にフォーカスしたシリーズ「インスピレーション」を発表。2018年1月の素材は「マンダリン」でした。今回はマンダリンを含むマカロン全6種類をすべていただいてみました。

マカロン・マンダリン・￥２６０
マンダリンの生地にマンダリン風味のアーモンドクリームを挟んだマカロン。マンダリンのやさしい酸味と風味を活かしたさわやかな一品。

マカロン・ショコラ・￥２６０
ビターで香り高いチョコレートガナッシュがたっぷり。深みがあって繊細な味わい。

マカロン・ショコラ・フランボワーズ・￥２６０
フランボワーズの甘酸っぱさとバニラが香るホワイトチョコレートのガナッシュ。マカロン生地はさわやかなフランボワーズとビターなショコラの2種類。

マカロン・ショコラ・パッション・￥２６０
ミルクチョコレートのガナッシュに、パッションフルーツらしい甘酸っぱさと南国の風味を取り込んで。爽やかな香りとあと味が魅惑的。

マカロン・ヴァーニュ・タヒチ・￥２６０
稀少性の高いタヒチバニラを使用した、ふくよかなバニラビーンズの香りが大人の味わい。

マカロン・ノワゼット・￥２６０
ローストしたナッツがトッピングされた生地に、ミルクチョコレートとへーゼルナッツのガナッシュ。ナッツ感あふれる香ばしい一品。

ひとつの素材を、生地やガナッシュ、クリームなどのパーツによって使い分け、さらに異なる素材を重ねることで生まれる味と香りのグラデーション。どれもが多層的で奥深く、かつ繊細な味わいのマカロンです。なかでもショコラティエの本領を発揮したショコラの使い方はさすがというべき。

カラーは果実や素材そのものを思わせるような自然で鮮やかな色合いで、中にはバイカラーのものもあり、味だけでなく見ためにも楽しいマカロンです。

マカロン・マンダリン

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マカロン・ショコラ

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マカロン・ショコラ・フランボワーズ

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マカロン・ショコラ・パッション

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マカロン・ノワゼット

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マカロン・ヴァーニュ・タヒチ

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マカロン (2018.1)

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マカロン (2018.1)

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売場ショーケース

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2018/01/30 更新

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1回目

2014/04 訪問

夜の点数：3.5
- ［料理・味4.0
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

昼の点数：3.5
- ［料理・味4.0
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

センスとアレンジの効いたオリジナリティ溢れるショコラ

パリ郊外の古都フォンテーヌブローにお店を構える
世界最高レベルのショコラティエ、フレデリック・カッセル氏のブティック。
日本では、ここ銀座三越とハイアットリージェンシー京都に出店しています。

銀座のお店では、いろいろなショコラのほかに、
カラフルなマカロンやケーキなども販売していましたが、
まずは評判のショコラを食べて見ようと思い、
ショーケースを眺めてみましたが、どれもおいしそうで選べなかったので、
おすすめが詰め合わせになっているものを購入してみました。

ショコラの入った小箱のふたを止めるゴム紐には
小さな銀のチャームがついています。
そこに浮き彫りになっているロゴマークのエンジェルは、
カッセル氏自身が描いたものなのだそうです。

【ショコラアソート４個入り・￥１,５１２】

「Casablanca」
アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネに、岩塩の塩気がアクセント。
甘くほろ苦いチョコレートに、ナッツのコク、甘みのある塩気のバランスが◎。
プラリネと岩塩がカリッとしていて、全体的にはサクッと軽い食感です。

「Criollos」
「マンジャリ」という、マダガスカル産の最高級カカオ豆を使用しているのだそうです。
マンジャリとは、マダガスカル語で「おいしい」、
サンスクリット語で「香り」という意味なのだとか。
爽やかな酸味のあるベリー系のような香りのするブラックチョコレートで、
くちどけがよく、すっと消えてしまうような印象です。

「Fleur de Pollen」
花粉の粒がトッピングされているのが特徴的。
口に入れると、ハチミツの甘い香りと栗の風味が広がります。
コクのある甘みと花の香りのバランスが、深みのある大人の味わい。

「Ceylan」
ふわっとシナモンの香りのするミルクチョコレートのガナッシュショコラ。
なめらかな口どけと、ほどよい甘さがあって、満足度の高い一粒です。

オリジナリティのある四個四様のショコラ。
センスとアレンジの効いた、濃厚かつ繊細な味わいがあって、
どれもそれぞれに異なるおいしさが感じられる、とても満足度の高い詰め合わせです。
また違うショコラも、ぜひ食べてみたいと思いました。

Fleur de Pollen

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Casablanca

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Ceylan

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Criollos

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ショコラアソート

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外箱

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2014/04/09 更新

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