この口コミは、たかひろ072さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.3
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気4.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
料理人の方々の創意工夫が冴えるお店でした(^^)＠雅しゅとうとう[懐石·会席料理/北新地駅]
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2017/12/01 更新
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［ 料理・味4.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気4.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
一品一品調理人の工夫を感じる品々でした^o^@雅しゅとうとう[懐石•会席料理/北新地駅]
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2015/11/27 更新
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過去に何度かお邪魔させていただいた、大阪一の歓楽街"北新地"にある懐石·会席料理のお店"雅しゅとうとう"さん、キメの細かい接客とサービスが輝くお店です(^^)
コースメニューは月単位で変更され、季節を感じる旬彩料理が楽しむことが出来ます(^^)
入口を入って少し歩いたところに板場があり、そちらで腕をふるっていらっしゃる料理人の手さばきを間近で拝見することが出来ます(^^)
今月(11月)の"雅"コースのメニューです(^^)
■座付
ブラウンマッシュルームのスープ
スープというか、マッシュルームの旨みが詰まった"お出汁"ですね(^^)
■前菜
フォアグラ最中 / 甘海老と林檎の麹和え / 壬生菜と子持ち昆布のお浸し
松葉蟹の錦糸巻法蓮草黄味酢 / 合鴨と韮、滑子の霙和え / 菊菜と柿、大徳寺麩白和え / 鰤の寿司
大皿に人数分の小鉢があり、それを取り分けるんですが、三人分が一緒に盛られていて、どれがどれだか分らなかったので、スタッフの方に取り分けていただきました(^^::)
一品一品調理人の工夫を感じますが、中でも甘海老と林檎の麹和えは、発想と味が素晴らしく、またフォアグラ最中は、まろやかな味わいと皮のパリッとした食感の組み合わせが楽しいです(^^)
■椀物
石垣鯛と海老芋おかき揚げ
大黒占地 / 餅銀杏 / 柚子
THE WASHOKU的なビジュアルの一品です(^^)
しっとりとした食感、出汁を利かせた味わい…海外ではいただくことがない一品です(^^)
■造里
鯛 / 鮪
あしらい彩々
脂がしっかりのったお造り、醤油と洋風ソースがあって、ソースに酢橘を絞っていただきましたが、旨みがストレートに伝わるんですが、後味すっきり…脂濃さを感じませんでした(^^)
■焼物
鯧の味噌漬け
九条葱 / 紅葉/ じゃが芋/ 栗おろし / 銀餡掛け
鯧(まながつお=真魚鰹)は、食感が柔らかく、王道の調理法で優しい味わいです(^^)
"西海に鮭なく 東海にマナガツオなし"
関西では懐石料理などに使われている、味噌との相性が抜群によい高級魚です(^^)
栗おろしが意外でした(^^)
■小鍋
すじあらと蕪の小鍋
こちらも高級魚"すじあら"、旨みの詰まった大好きなハタ科の魚です(^^)
また、蕪にもすじあらの旨みがよく周んでいました(^^)
香港でも、蒸し魚としてよく食される高級魚ですね(^^)
煮汁もすべていただきました…完食です(^^)
■食事
おかずと赤出し
釜炊き白ご飯と蘭王玉子の玉子掛け
こちらの名物メニューのひとつ、スタッフの方が、一碗ずつ作ってくれるんですが、多人数の宴席では少々時間がかかります(^^;;)
全卵 or 卵黄のみかチョイスできます(^^)
刻み塩こぶが風味を引き立ててくれます（＾＾）
今回もスタッフの方々の対応も心地よく、出過ぎず…引っ込み過ぎず…ゆったりと時間を過ごすことが出来、料理人の方々の創意工夫が冴えるお店でした(^^)
ごちそうさまでした。