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アッシュ三宮（神戸市営）、神戸三宮（阪急）、県庁前/フレンチ、イタリアン、海鮮
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昼の点数：5.0
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￥5,000～￥5,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
水のフレンチ
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水のフレンチ
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水のフレンチ
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水のフレンチ
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水のフレンチ
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水のフレンチ
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2009/08/09 更新
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「水のフレンチ」と称される独特のお皿を生み出し続ける山口浩総料理長。
バターや生クリームを控えることからついたネーミングであるが、彼の真骨頂は創造力にある。
ここのお皿は、スペシャリテだらけと言ってもよいだろう。
アミューズ。
まず、食器が印象的。
淡路産ヤリ烏賊と帆立貝柱のタルタル､ボタン海老のミキュイクルジェットのピュレ タイムの香り。
タルタルの食感がステキ。
以外にも、とっても爽やかなお皿です。
後方の黒い物は、ホタテの風味豊かな”煎餅”。唯一、濃厚さを主張します。
野菜のコンポジション、テリーヌ仕立て 蟹のムースと共に。
ゼラチンを全く使わないテリーヌ。
野菜の味を純粋に味わうには、こちらも良いかも。
南瓜のポタージュ。
ニョッキが添えられ、オリーブオイル、ブイヨンがアクセントをつけています。
南瓜がこれほどスッキリ頂けるとは驚き。
最近は、いろいろなポタージュのスペシャリテが生まれており、
スープ好きとしては幸せ。
メインのお皿へ。
お魚のロティ、セロリのピュレとアスパラガスのピュレ トリュフの香り
オレンジのリダクションと茸のプレゼ添え。
魚の調理法は、片面のみからじっくり焼いて、香ばしさとみずみずしさのグラデーションを楽しめる手法。
トリュフの風味に負けない香ばしさが頼もしい。
兵庫県産牛のステーキ。
とっても良質なフィレですが、もう少し脂が多い部分がいいな～。
個人的には、ちょっときのこの香りが強すぎた。
この食器を使っているお店は、まず、間違いなくおいしいですよね。