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リニューアルケザコ祇園四条、京都河原町、清水五条/フレンチ
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夜の点数：5.0
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク- ］
和を取り入れた創造性あふれるフレンチとして知られているケザコさん。
とっても行きたかったお店ですが、...
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ケザコ
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ケザコ
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ケザコ
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ケザコ
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ケザコ
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2010/01/17 更新
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和を取り入れた創造性あふれるフレンチとして知られているケザコさん。
とっても行きたかったお店ですが、初訪問です。
基本的にカウンター席ですが、調理している様を目の前で１００％魅せてくれます。
ここまで徹底的に調理場を魅せるお店はありそうでない、この時点で素晴らしいお店だと確信。
もちろん事前に下ごしらえはあるのですが、
下ごしらえも可能な限り、お客さんの前でしているようです。
みるみる料理が出来て行く様は、まさに壮観。
パンテル氏、京都に来て９年。
日本語は完全にペラペラです。
まずは、シャンパンのビネガーでマリネした鯖。
ポン酢ゼリー、モロッコインゲン、柚子、ピスタチオの組み合わせ。
力強い風味を持つ鯖だからこそ、ピスタチオとも相性が良い。
ああ、これは今夜は参ってしまう予感大です☆
ステファン・パンテル氏、何やら、
数秒置きに包丁をオーブンの中に。
こちらのためでした。
これはスペシャリテの、フォアグラのコンフィ、奈良漬け巻き、マンゴーソース。
このコンフィを切るために、熱していたのですね。
ちょいゲテモノかと思いきや、
これは素晴らしい。
私は奈良漬けは好きではないのですが、
これは美味しい。マンゴーソースもいい！
田中長奈良漬店の奈良漬けを使っています。
ん～～、これだけ爽やかなフォアグラのコンフィは他に知らない。
リモージュ焼きの器もいいですね♪
私はスープ系のお皿が好きですが、
これも唸りますね☆
大徳寺納豆で作ったフランと南瓜のスープ、ミルクのスプーマ、トリュフとカリカリにしたヘーゼルナッツとオイル、砕いたカカオの組み合わせ。
蓋をあけるとトリュフが香ります。
食感もパーフェクト。
すでに相当感動していますが、後半へ続きます。
ケザコ、感動の後編です。
魚料理は、ほうぼうですが、周りにちょっとだけ白みそを塗り、
里芋のペーストを焼いたものを乗せています。
野菜は大原の野菜。
バターと、レモンビネガーの酸でアントシアニンの紫を発色させています。
白みそは最小限に抑えられており、
爽やかな香りとぶつかりません。
山芋の食感も絶妙。
肉料理は、これも大原の鹿。
実は二種類の料理がのっています。
鹿は比較的、優しい味わい。
だれでも抵抗無く美味しく頂けるでしょう。
コーヒーと八角煮た洋梨が爽やかです。
緑は山葵菜。
そして、そして、
こちらの物体が面白い。
堀川ゴボウと鹿肉です。
リコリスをわずかに効かせています。
デザートは、メープルシロップのアイスと、マロンムース。
全部をかき混ぜて頂きます。
いや、予想通り、参りました。
パンテルさんのおしゃべりも楽しい。
これだけの料理を目の前で創りながら、全ての料理はご本人が詳細に説明してくれます。
今日は、ゴボウの話に始まってトピナンブールの話にまで広がりました。
帰りも姿が消えるまでずっと見送ってくれます。
で、実は価格も驚く程に安い。
東京に比べたら、半額と言っても良いくらいのコストパフフォーマンスです。
ここはなんとも凄いお店です。
え？ これでミシュラン星無しなんですか！？
・・・ミシュラン、節穴ですね、、、