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食べログ4.13。「金沢の鮨の頂点」と名高い当店へ。
カウンター8席のみの小体なお店。なんですが、大将が1人で全てをまかなっており、明らかにまわっていない。ゲストのほとんどがヒマしてます。大将はリズミカルに踊っているような所作でクールなんですけどね。
ともあれ、日本酒でスタート。石川の地酒は3種の用意。
アカイカ。ぬるりと甘く、最初から期待させてくれる一品。ただ、シャリが小さくゆるい握りで流線型ではなく球体に近い。好きなスタイルじゃない。
ノドグロ。嬉しいですね近海物。味が濃くスモーキーで抜群に美味しかった。
ガスエビ。こちらも日本海ならでは。とにかく甘く官能的。絶品。
バイガイ。ザクザクと印象的に歯ごたえ。少し臭みが残るのが残念。そうだ、そもそもそんなに好きな食材じゃなかった。
ウニ。ごく小さなおにぎりみたいなシャリの上に、スプーンで丁寧にちょこんとウニを載せる。うーん、意図がよくわからん。バリっと軍艦にしちゃえば良いのに。味は悪くないのですが、色々と考え込んでしまい、楽しめませんでした。
キス。キスの握りというか生って珍しい。ただやはり珍しいだけあって、イマイチでした。やっぱ天ぷら向きの魚なんでしょう。
トロの炙り。こちらは唸るほど美味しかった。当然に築地から引いてきたものでしょうが、旨いものは旨い。マグロってなんとも華やかな食材ですね。
アジ。こちらも満点。シャリが小さい分、相対的にネタが大きく感じ、贅沢な気分。いつまでも咀嚼し続け幸せな1分間でした。
タイの昆布〆。これは好きじゃなかったです。昆布の旨味が強すぎてタイの味が全然感じられない。昆布の風味どころかヌメリまで出てきており、意図的なのかもしれませんが、私の口には合いませんでした。
蒸しアワビ。凡庸。もちろん美味しいのですが、感動はありません。
アナゴも蒸しすぎ。ぐにゃぐにゃの離乳食みたい。ただ、これほど柔らかいのに原型は留めているあたり、すごく工夫しているのだとは思います。
お椀はタイのアラ。シンプルに美味しかったです。
〆はネギトロ。これは製造工程を含めて楽しかったです。明らかにトロなブロックを太ネギと共にザクザクと粗挽きミンチ。サイコロ程の大きさを残したまま豪快にシャリで巻きつける。海苔の上質な香りが寄り添い、びっくりするほど美味しかった。
そして度肝を抜かれたのがお会計。「都内なら2万円前後、、、地方だから1万5千円ぐらいか。。。」と覚悟していたのですが、提示された請求額は9,600円！！！！くぁwせdrftgyふじこlp。鮨屋でこんな金額見たことねえ！夢から醒める夢をみたような気分です。
様々な技巧がほどこされた芸術的な鮨というよりは、上質のネタをシャリにのっけただけな作風のお店ですが、とにもかくにも費用対効果が抜群すぎる。今度お邪魔するときは、ツマミも織り交ぜながらガツンガツンに飲んで2万円を狙っていこう。
■写真付きのブログはコチラ⇒ http://www.takemachelin.com/2015/06/blog-post_16.html