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薪火フレンチの名店『Metis』
ミシュラガイド東京2026でも一つ星を獲得。
店内はL字型のカウンターで薪火を囲むスタイル。
季節ごとに変わるコースで、この日は秋のコースとワインペアリングをいただきました。
黒毛和牛、蝦夷鹿、鰆やキンキなどを薪で焼き上げ、素材の旨みを最大限に引き出す料理が提供される。どの料理も食材の味が引き立つ食材のバランスで感動の連続でした。
お肉、お魚はもちろん最高に美味かったが、『黒毛和牛タンの燻製ポトフ』が絶品。
デザートも数種類、コーヒーといただけるので、最後までゆったりと寛げる。
香り・味・火入れすべてが繊細で、秋を感じられる素晴らしいコースでした。
薪を眺めながらのディナーは非日常を感じさせてくれる。
【おすすめポイント】
▪︎ 旬の食材を使った香り高いコース構成
▪︎ 薪焼き料理は火入れの加減が完璧
▪︎ 薪火を眺めながらいただく非日常感
【注文内容】
▪︎ 鰻の燻製×キャビア
▪︎ カワハギ昆布じめ×肝燻製カルパッチョ
▪︎ 鱈の白子揚げ物×ブイヤベーススープ
▪︎ フォアグラを詰めた黒糖饅頭
▪︎ 三重県答志島産 トロさわらの藁焼き 大根 コラトゥーラ添え
▪︎ 黒毛和牛タンの燻製ポトフ 香茸 原木舞茸 鴨フォアグラのラビオリ
▪︎ 北海道室蘭産 釣りキンキ炭焼き インドほうれん草 酒粕 イクラ バジルソース
▪︎ 北海道標茶町 蝦夷鹿 背肉薪焼き 林檎ピューレ 赤ワインペッパーソース
▪︎ イタリア産カルナローリ米リゾット フランス産セップ茸 パンチェッタ
▪︎ 和歌山県由良町産 ゆら早生みかん 神奈川県小田原市 八木下農園産ベルガモット かき氷仕立て
▪︎ 長野県産 洋梨“グランドチャンピオン” キャラメルアイスクリーム アルレット添え
▪︎ ミニャルディーズ
▪︎ コーヒー