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日本料理×タイ料理という異なる食文化の融合が体験できる唯一無二のレストラン。
店主であるタイ出身のビア氏が、国内の名店を食べ歩いた経験をもとに、和の出汁・旬・素材を大切にしつつ、「タイのスパイス・香り」を大胆に組み込んだコース料理が提供される。
日本国内の各地から取り寄せた食材を、日本料理由来の丁寧な技と、タイの香草・ハーブ・スパイスで仕上げている。
スパイスの香りが食欲を刺激し、コースを終えてもまだ“もっと食べたい”と思わせる中毒性。唯一無二の食体験だった。
【おすすめポイント】
・タイ出身の料理人・ビア氏が、日本料理の技術とタイのスパイスを融合させて創り出すイノベーティブ料理
・全国から選び抜いた最高級食材を、和の技法とタイの香りで仕立てる“他では味わえない”コース
・タイの香り高いスパイスに寄り添う、ソムリエが選ぶワインペアリング
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【第1部】
️ クンチューナンプラー 牡丹海老 発酵青マンゴー
Champagne Guiborat “Prisme” Grand Cru Blanc de Blancs
️ トムヤムクン 鱧 淡路産 百合根
Château Lespault-Martillac 2016 Blanc
️ ポピアトート 鰻
La Grange Le Landreau – Domaine Luneau-Papin Muscadet Sèvre-et-Maine Sur Lie
️ オップウンセン フカヒレ - 黒酢
Jacques Carillon Puligny-Montrachet 2019
️ パッタイ 黒鮑 佐渡島
Domaine Schoffit Rangen de Thann Grand Cru “Clos Saint Théobald” Riesling 2022
️ ミアン・プラー 太刀魚 小柴産
La Jarre de Juchepie Chenin Sec
️ ラープ 近江牛 神戸ビーフ
Cave de Tain “Gambert de Loche” Hermitage 2010
第1部は“タイ料理特有の酸味・スパイスの香り／日本料理の素材・出汁”の組み合わせがとても美味しかった☺️
タイ料理の独特なスパイスの香りをまろやかに整えるフランスワインペアリング。
鰻の春巻きでは日本の鰻重（鰻と米の組み合わせ）を再現するために、春巻きの皮に米、ソースに米粉を使っているという。
「和食を違和感なくタイ料理と融合するとこうなるんだ…」と感動した。
1部の最後にいただいた「ラープ 近江牛神戸ビーフ」が最高に美味しかった。
ラープは肉類を使ったタイのサラダの一種らしいが、ここでは神戸ビーフのハンバーグの上にキャビアを贅沢に添えた逸品。
スパイスがふんだんに使われており、赤ワインとの相性が抜群だった。
一皿ずつ「なぜこの料理が生まれたのか」というストーリーをビアさんがお話ししてくれるのも非常に楽しい。
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【第2部】
【サムラップ・アーハーン・タイ】
️ トムセープ タイハーブ 帆立
️ ガイヤーン クミン ターメリック（朴葉 黒さつま鶏）
️ パッパクブン・ファイデーン（空心菜 備長炭）
️ オースワン 鰻
️ 秋刀魚のグリーンカレー
️ 炊き立てジャスミン米
Champagne Duval-Leroy Rosé Prestige Premier Cru Brut
デザート（カノムピアックプーン／できたてアイス パイナップル ジャスミン）
Clos del Rey “La Masia” Maury Grenat 2021
第2部は「サムラップ・アーハーン・タイ」という、タイに古くから伝わる伝統的な食事スタイル。
炊き立てのジャスミン米とともに5品のおかずを味わう構成。
それぞれのおかずのルーツはタイの屋台料理にあるもので、今回の提供スタイルはそれを高級料理として再構築したもの。
屋台の魂はそのままに残し、火入れ、盛り付け、香りの重ね方を“美会スタイル”に洗練させていた。
香り高いジャスミン米が、それぞれの皿に散りばめられたスパイスの香りをやわらかく広げ、
最後まで心地よい余韻が口の中に残っていた。
この日はコースとは別に「秋刀魚のグリーンカレー」をいただけた。
お馴染みのグリーンカレーに秋刀魚の身と肝を合わせ、肝を潰しながら食べるというもの。
カレーのスパイスの香りと肝の苦味の組み合わせがとても絶品で、お米がとまりませんでした。