『ユッケジャン』takepunksさんの日記

ランチで見つけたお店のユッケジャンがすごく美味しくて、コレをどうにかして家で作ることができないか？って思って色んなサイトでレシピを調べたんだけど、どのレシピもみんな違う作り方で出来上がりも違うものになりそうだったから超混乱・・。

とりあえずどっかで見つけた一つのサイトの要領で作ることにした。
これならそんなに特殊な調味料を使わなくても出来そうだったので・・。

ユッケジャンのポイントは
牛すじ・ぜんまい・しいたけ
は必須。
とくにしいたけは出汁も使うので、乾燥しいたけを結構入れた。

あとは適当ににらとかもやしとか玉ねぎかな。

ベースはしいたけのだし汁に
コチュジャン・醤油・牛肉のダシダ・砂糖・コチュカル・しょうが・にんにく。
韓国料理の基本調味料って感じ。
これにすりごまを入れた。ホントは韓国料理の食材屋さんに売ってる練ごまみたいな方が良いと思う。

まず熱した土鍋に油を敷いて軽く牛すじを炒める。その後ベースのスープを入れて野菜も入れる。
圧力鍋を使ってもいいみたいだけど、そのままでも大丈夫だった。

で、ぐつぐつやって出来上がり。
しいたけの出汁の味がちゃんと出てれば簡単にそれっぽくなる。逆にしいたけの味が出てないとただの辛い韓国スープになってしまうので注意。

味の足し算とかが微妙なうちは難易度的にはちょっと高いかも知れないが何回か作ればなれるのかな？

また気が向いたら作ってみようと思う。