『手ごねハンバーグ』takepunksさんの日記

なんだかハンバーグを無性に食べたくなって作ってみた。
普通ハンバーグって小麦粉とかパン粉とか豆腐とかいわゆる「つなぎ」ってのを入れて作るはずなんだけど、今回のはふと見つけたレシピに書いてあった作り方でつなぎとか一切無しだったんだよね・・。
大丈夫かな？とか思ったけど、とりあえずそれでやってみた。

まず玉ねぎのみじん切りを色が変わるまでフライパンで炒める。
それを上げて塩コショウとひき肉と一緒に混ぜる。ここにおろしニンニクも入れてみた。
すげー練って最後に両手でキャッチボールしながら中の空気を抜いていく。

空気が抜けたら片栗粉をまわりにつけてそれをひとつずつラップして冷凍庫へ。

で、翌日固まってるやつを自然解凍させてそのままバターをしいたフライパンでふたをして焼く。

その脇でもやしやらを蒸し器で蒸しておく。ソースは肉汁に赤ワインと醤油入れたソース。
ぶっちゃけ味が薄く感じたのでポン酢かけちゃいました・・。

ってかお味なんですが、つなぎが無いのでまるで「ミートボール」
半焼けの状態で食べたからまだ良かったものの、全焼きして完全に火を通してたら「つくね」状態ですわ。

え～・・失敗。

結局豆腐とか入れて水分＋つなぎ入れた方が結構ジューシーな感じに思えたので自分はそっち柔らかいハンバーグのほうが好きかな。

もしくはこの作り方するなら結構良質な肉で脂身も多いひき肉を使ったほうが良かったのかな。

ま、勉強になる失敗でしたｗ
先人の知恵はちゃんと使わせていただきましょう～。