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タケリタケルの超舌グルメ♪
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タケリタケル (男性・東京都) 認証済
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1回
昼の点数：4.9
2014/11 訪問
青島食堂の最先端ラーメン研究所
青島食堂はいわゆる長岡系と呼ばれる新潟県長岡市の誇る「長岡生姜醤油ラーメン」の老舗です。このラーメンには生姜だけでなく長岡魂が注入されている。長岡人なら誰もが懐かしく感じるソウルフードです。いつも行く青島食堂 曲新町店に入ろうとしたところ道路を挟んで向かい側に何やら別のラーメン屋が！？看板には「青島食堂 宮内店 製麺部」とある。ん？？？ちょっと気になったので伺って見ました。客は誰もいない。店の中には厨房に店員のお兄さんが一人だけ。「ここ、青島食堂ですか？」お兄さんに尋ねるとやはりそうらしい。話を聞くと、向かいの本家青島食堂と味は一緒とのこと。青島さん、近場でお店作りすぎでしょ！（笑）「どうしてまたこんな対面に店作ったの？」と聞くともともとこちらの建物で全青島食堂の麺を作っていてたまたまスペースがあったから店を作ったとのこと。しかも作ってからもう２年以上経ってるらしい。ってことはこの前来た時は気づかなかったってことか（汗）もっと目立つ外観にしたらいのに！味のほうは基本的に一緒とのこと。しかし、こちらではガスではなく青島食堂で唯一ボイラーを使っているらしい。水蒸気でなんたらとよくは分からないが、確かに店内には立派な器具類が並んでいる。何でもボイラーのほうが火力が強いのだそうだ。しかもボイラーのほうがコストも高い。できあがった生姜醤油ラーメンの見た目は確かに向かいの本家と一緒だ。一口麺をすすってみる。ん？あれ？「どうですか？味」と店主「これ、麺が細くない？」「よく分かりましたね！それに気づく人なんていないですよ、相当食べてますね。」と言われたが、明らかに細い。スープは少し生姜が弱いように感じたがほぼ同じ。実は麺はこちらで全店分作っており全て同じ麺なのだが、ガスよりもボイラーのほうが火力が強いため短時間で茹で上がるのだそうだ。その結果、麺に水分が入る前に上げるので細いのだという。つまりはキュッっとしまっている。今風と言ってもいい。もちろん本家ののびかけた（のびてないが）柔らかい中太麺も好きだが。なるほどねぇ！お兄さんとは、このあと小一時間ばかり話をして、青島食堂についてはもちろん長岡の他店のラーメン事情についても話してくれ本当にびっくりするようなお話もたくさん聞けました。青島食堂のスープの秘密。パッケージ化しない理由。某有名店の儲かりの秘密。青島食堂の歴史などなど特に青島食堂の社長さんについては本当に凄い人なんだなぁ！と感激しました。身体を壊さぬよう長く頑張って欲しいです。本当に一時間ぐらい話し込んだかな。だってずっと客がこないんだもん。そりゃ本家の対面だしね…こちらのお店は青島食堂をさらに発展させるために社長さんが作った研究所なんだなと思います。チャーシューも含め青島ラーメンを１から全て作れる厨房はここだけなんだとか。同じ味を守ることも素晴らしいことだと思いますが老舗なのにもっともっと美味しいラーメンを追求する姿勢に感激しました。現在のこちらの青島食堂 宮内店 の評価2014年11月7日口コミ件数: 10件評価: 3.54私は応援の意味も込めて高得点を付けさせていただきます。私ごときの票でどれだけ評価があがるのか分かりませんが少しでも評価があがってこちらのお店にもお客さんが流れるといいな。
2015/01/12 更新
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青島食堂はいわゆる長岡系と呼ばれる新潟県長岡市の誇る「長岡生姜醤油ラーメン」の老舗です。
このラーメンには生姜だけでなく長岡魂が注入されている。
長岡人なら誰もが懐かしく感じるソウルフードです。
いつも行く青島食堂 曲新町店に入ろうとしたところ
道路を挟んで向かい側に何やら別のラーメン屋が！？
看板には「青島食堂 宮内店 製麺部」とある。
ん？？？
ちょっと気になったので伺って見ました。
客は誰もいない。
店の中には厨房に店員のお兄さんが一人だけ。
「ここ、青島食堂ですか？」
お兄さんに尋ねるとやはりそうらしい。
話を聞くと、向かいの本家青島食堂と味は一緒とのこと。
青島さん、近場でお店作りすぎでしょ！（笑）
「どうしてまたこんな対面に店作ったの？」と聞くと
もともとこちらの建物で全青島食堂の麺を作っていて
たまたまスペースがあったから店を作ったとのこと。
しかも作ってからもう２年以上経ってるらしい。
ってことはこの前来た時は気づかなかったってことか（汗）
もっと目立つ外観にしたらいのに！
味のほうは基本的に一緒とのこと。
しかし、こちらではガスではなく青島食堂で唯一ボイラーを使っているらしい。
水蒸気でなんたらとよくは分からないが、確かに店内には立派な器具類が並んでいる。
何でもボイラーのほうが火力が強いのだそうだ。しかもボイラーのほうがコストも高い。
できあがった生姜醤油ラーメンの見た目は確かに向かいの本家と一緒だ。
一口麺をすすってみる。
ん？あれ？
「どうですか？味」と店主
「これ、麺が細くない？」
「よく分かりましたね！それに気づく人なんていないですよ、相当食べてますね。」
と言われたが、明らかに細い。
スープは少し生姜が弱いように感じたがほぼ同じ。
実は麺はこちらで全店分作っており全て同じ麺なのだが、ガスよりもボイラーのほうが火力が強いため短時間で茹で上がるのだそうだ。
その結果、麺に水分が入る前に上げるので細いのだという。つまりはキュッっとしまっている。
今風と言ってもいい。もちろん本家ののびかけた（のびてないが）柔らかい中太麺も好きだが。
なるほどねぇ！
お兄さんとは、このあと小一時間ばかり話をして、青島食堂についてはもちろん長岡の他店のラーメン事情についても話してくれ
本当にびっくりするようなお話もたくさん聞けました。
青島食堂のスープの秘密。
パッケージ化しない理由。
某有名店の儲かりの秘密。
青島食堂の歴史などなど
特に青島食堂の社長さんについては本当に凄い人なんだなぁ！と感激しました。
身体を壊さぬよう長く頑張って欲しいです。
本当に一時間ぐらい話し込んだかな。
だってずっと客がこないんだもん。
そりゃ本家の対面だしね…
こちらのお店は青島食堂をさらに発展させるために社長さんが作った研究所なんだなと思います。
チャーシューも含め青島ラーメンを１から全て作れる厨房はここだけなんだとか。
同じ味を守ることも素晴らしいことだと思いますが
老舗なのにもっともっと美味しいラーメンを追求する姿勢に感激しました。
現在のこちらの青島食堂 宮内店 の評価
2014年11月7日
口コミ件数: 10件
評価: 3.54
私は応援の意味も込めて高得点を付けさせていただきます。
私ごときの票でどれだけ評価があがるのか分かりませんが
少しでも評価があがってこちらのお店にもお客さんが流れるといいな。