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夜の点数：-
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料理・味 -
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昼の点数：4.7
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.5
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|雰囲気 5.0
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|CP 4.5
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
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［ 料理・味5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
家庭での、自作ラーメンの目標にさせていただきます！
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紀ノ国地鶏塩 特選
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特選 角長醤油「匠」
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2016/02/14 更新
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2015年年末に再訪しています。
いただいたのは、紀ノ国地鶏塩の特選。
あっさりしたスープですが、塩と鶏の風味を追いかけてるうちに、
いつの間にか、飽きることなく食べきってました。
トッピングは角長醤油「匠」特選と同じで、
とりどり味わえて、ラーメンの遊園地のようで、楽しかった。
ワンタンはなくとも良いとの声がありますが、
私は、ここまでやるならいっそ、ワンタンでもシューマイでも
持ってこいって感じですね！
冗談ですが、好きですよ、ワンタン。
帰りに、前回は売り切れだった、
欲しかった角長醤油「匠」も購入できました。
まだ「濁り醤」があるのと、もったいなくて使っていません。
「濁り醤」では、豚と鶏と鰹節のスープに（真剣！）、
清乃さんリスペクトで豚バラ・豚肩ロース・鶏ハムに、
食彩館さんの生麺でラーメンを作りました。
清乃さんには遠く及びませんが、美味しかった。
角長醤油「匠」、どんなラーメンを作ろうかな。
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日曜の10時40分頃に着き、20番目くらいでした。
開店後、たいして待つ事も無く店内に着席でき、
注文のラーメンが目の前に来るのも早かったです。
店員さん、女性の方々は笑顔で愛想良し！
質問にも丁寧に答えて下さいました。
ご主人さんが1人、メインで調理をなさっています。
あれだけの行列人数を相手に、冷静にスッスッと、
注文をこなされています。
動線もオペレーションも完璧な様子で、素晴らしい。
私が注文したのは「匠」の特選。見た目が美しい。
バラと鶏と炭焼きと3種のお肉が楽しめ、ワンタンが2個。
ラーメン好きにはファンタジー、めくるめく味と食感です。
実はワンタンには「はてな？」と思ってたのですが、
食べてみて納得。皮にコシがあり結構な存在感です。
器の上の一品一品が完成されたものであり、かつ、
邪魔をし合わず、ひと鉢のラーメンの統合性という最終目標へ、
仲良くきちんと向いておりました。
魚介に醤油という、日本人に取ってはあたりまえ過ぎるフュージョンが、
何故、飽きられる事無く感動を呼び続けるのか、
有田・湯浅というこの地にて、再認識させられました。
今回私は、
スープにおける醤油の役割にとても興味を持っており、
目からウロコがコロンとなる程、勉強させていただきました。
自作ラーメンの限界につきあたっていた所でしたが、
新たな方向性を見いだす事ができ（たつもり）、
早速、角長さんに、醤油を求めに行った次第です。
醤油の「匠」は品切れ中でしたが、一週間程で再販されるとの事、
こちらも通販にて入手を予定いたします。
もちろん、有田みかんをどっさり購入して帰宅しました。