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ウーゴへの扉
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カウンター
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モレッティ
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ししとう
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京人参のポタージュ
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信じられない柔らかさ
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赤ワイン
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羊のサルシッチャ
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ウニのソースのスパゲティ
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コトレッタ
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ピスタチオのジェラード
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エスプレッソ
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金曜日の夜６時、予約にて伺いました。
満員御礼、飛び込みは難しいでしょうね。
私ともう一方以外は地元の常連様とのことで、
気の置けない皆さんなので楽しいですと
言ってくださいました。
まずはビールをいただきます。
名寄もやっと夏らしくなってきたようで
美味しいです。そしてししとうが出てきました。
お通しでしょうか♪
食欲を更にわかせるかのように、スープ。
ポタージュとは食べ物ですよね。
コクがあるのにサラッとしている、コクサラ？
アイスで言うところのジェラードでしょうか。
シンプルだけどレベルが高い。
バゲットに添えられているのはハムのムースです。
パンが足りなかったらおかわりして下さいと言われましたが
本当に足りませんでした。塩梅が良いと言うだけでは
不十分であるかのような完成度の高さです。
ふわっふわで、これ以上柔らかいと溶けちゃうのではないかと。
前半から心を奪われています。
次は羊のサルシッチャです、２種類が供されます。
ひとつは行者ニンニク入りとか。
癖はそれほど強くありませんが旨味がしっかりとあります。
付け合せの茄子のトマト煮（冷製）
カポナータでしょうか、これが秀逸です。
名脇役と言ってもいいですね。
トマトの扱いがとても良いです。
ワインが合いますね。
プリモはウニのスパゲティです。
この料理はスペシャリテの位置づけだと思うんですが、
料理人の力量も問われるんじゃないでしょうか？
アルデンテなパスタとソースの絡みが絶妙です。
酸味と甘さのバランス、塩加減、そしてスパイスの引き算。
素材の良さに甘んじない、それでいてシンプル。
ソースをパンで拭いたい衝動に駆られるも、
さっきのムースで全部消化してしまい（涙）
セコンドはコトレッタです。
常連の方が、「オリーブオイルのみで揚げたら」 と聞くと
マスター（シェフ）が、きっと重くなるんじゃ？と答え
口にしてみると、軽い、サクッと揚がっています。
塩だけでも美味しいと思いますが、
添えられたトマトが、さっぱりしていて
口元に夏を運んできてくれます。
トマトはこのお料理のもう一つの主題なんでしょうね。
イタリアンでは本当にトマトの美味しさを教えてもらいます。
こちらのコースはこれで終了ですが、ドルチェを追加でお願いしました。
ピスタチオのジェラードでしたがもうこれが
！！な旨さで、唸ってしまいました。
華美なあしらいを廃して、美味しさだけでゆく
しかし大人だけの味わい、そんな印象かなと思いつつ
回りを見渡すと、そこはオヤジだけの集まり（笑）
シェフの人懐っこい目を見ていました。
ここは昔の少年達の来る場所なんだな～と。
「また来てもいいですか」
「どうぞ！ぜひ ぜひ！」