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お店のネオン
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入口
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counter right-side end
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まずはスパークリング
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カリフラワーのムース、うに、みかん
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組合わせの妙
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ミニトマト、食用ほおずき、その他
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パンです
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秋刀魚の低温調理
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伊和料理とでも言うべきか
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ロゼです
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産地を忘れました
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ブリの燻製？サバだったかな・・
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葡萄が実に爽やか
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農楽蔵のシードル
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ラヴィオリ
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タラバカニ入りです
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驚愕の旨さでした（酒）
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壁
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その上の先に厨房
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次のお皿に合わせて
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赤、ネッビオーロ
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パスタ２皿目
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キノコです
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前述の農楽蔵の・・
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・・赤ワイン です
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おぐに牧場の和牛
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わさびと万願寺とうがらし（と思う）
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レモンチェッロ
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自家製です
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ムースのドルチェ
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幾重にも行程が・・
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カウンター
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ブリュレ
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甘いトルティーヤのよう
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チコリ玄米茶
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
夜７時の予約で、ソロで伺いました、金曜日です。
カウンターに案内されました。
テーブル席ともども客で埋まり、活気のある雰囲気です。
厨房では２人の料理人、フロアは２人の女性が
担当しています。
【 サグラ劇場 開幕 】
泡で喉を潤しながら、カリフラワーのムースをいただきます。
ウニと合わせています。安心できますが、ここにさらに
みかんが組み合わさって技を感じますね。
無理がない、調和しています。食欲が出てきました
次はミニトマトと食用ほおずきです。トマト水を乳化させて
そこにチーズが加わり・・トマトが甘いです。
フルーツトマトかと思って聞いてみたところ、そうではないらしいですが
その場でシェフが生産者に確認をしています。糖度が高いのだそう・・
ほおずきに負けないくらい甘くて美味しかったです。
前菜はお魚です、最初は秋刀魚。低温調理をしています
燻製とも違うんですね、素材の可能性を引き出すというか。
ピーマンで作ったソースが擬似的に秋刀魚のわたを再現しています。
中にサンドされているソースとあわせて、非常に美味しいです。
これをロゼワインでいただくという、面白いですね。
お魚が続きます、燻製です。こちらをブドウとあわせました。
爽やかな初秋の味わいですね。良いお店は季節を、
和風に言うと「はしり」を取り入れますね。
お料理におけるこのようなテンポは大切だと思います。
お次はパスタです、ラヴィオリが出てきました。
タラバカニが入っています。お酒はお任せにしましたが
シードルがあうとのこと、口にすると清涼感が素晴らしい。
函館のワイナリー、農楽蔵（のらくら）のものだそうで、
初めて飲みました。残念ながらすでに生産中止になっています。
パスタの２皿目はキノコのソースです。
熟成感の出ているネッビオーロと共にいただきます。
やっぱり秋ですね～
質の高いお皿が次から次へと繰り出されます。
時々、シェフ自らがサーブしてくださり
ワインの相談にも乗ってくれます。
農楽蔵への私のリアクションが高かったので
このワインの赤を出してくださいました。そして
メインは牛肉です、おぐに牧場和牛のステーキ。
・・これは感嘆します。脂ではなく赤身
最近、牛肉を食べていなかったか？
質で言うならハワイの Hy's で食べたものよりいいです。
これ北海道牛だよね、こんなにレベルが高いのか。
これがそうかはわかりませんが、赤身の熟成肉が好きで
サシの入った和牛はそうでもない自分からしても
こちらはヒットでしたね。コースの中ではこれが一番でした。
料理が美味しいとお酒がすすみます、すすみます。
レモンチェッロをお願いしました。濃厚で甘美で危険です。
ドルチェのその１、ムースがまったりしていて
作り立てを早いうちに食べるってやっぱり幸せです。
その２、最後はブリュレです。とうもろこしを余すところなく
使っています。私は近所のおばさんからもらったとうもろこしを
ハーモニカを吹くごとくに食べていますが、それでもこれは
ごちそうスイーツでした。チコリ玄米茶で閉幕です
３時間じゅうぶんに堪能しました。
前評判が高く、その評判にのっかった形で期待してきました。
前から食べてみたいと思っていた料理だったんですが、
心行くまで楽しむことが出来ました。お店でも言いましたが、
「生産者の思いをイタリアンで表現」されていました。
和のエッセンスも入っていますし、イメージするイタリアンとは
異なる感想を持つ方もおられるでしょうが、
道産食材を積極的に使う姿勢は素敵です。
間違いなく、お勧めの一軒と言えるでしょう。
ごちそうさまでした