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エントランス
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テーブルセッティング
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シャンパン
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玉ねぎのタルト
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牛蒡のポタージュ
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活ボタンエビ
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パン
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バター
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牡蠣は２個です
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白ワイン
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先ほどのボタンエビ
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温野菜のサラダ
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アップ
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別な？白ワイン
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鮑のソテー、イカスミのリゾット
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紅白ブレンド
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紅茶のソルべ、洋梨のリキュールがけ
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合鴨のロティ
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コンフィ追加
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赤ワイン 飲み比べ
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ポテトグラタン
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クロタン
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甘口シェリー酒
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噛み締めるように味わいます
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PP100 です
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ヴァシュラン
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ハーブティー
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ごちそうさまでした
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長文 悪しからず です。
お時間のある方、お付き合いくださいませ。
金曜日のランチに伺いました。
地下鉄の出口から出たまでは良かったものの、
歩く方向を間違えて北３条まで行ってしまい、
交番でおまわりさんに聞いて引き返し
遅刻した次第です。
でも温かく迎えていただきました。
北海道を代表するフレンチです。
系列店のアスペルジュ、ビブレが私の地元にあり
何故だかこちらへは足が向きませんでした。
でも評判が良いですし、一度はと思ってもいたので
やっと実現できた感じですね。
エスコートが心地良いです。
まずはシャンパン、瑞々しいですね。
昼間からひとり無礼講なんですが、
頑張ってきた甲斐があるなあと。
喉を潤していると最初の料理、玉ねぎです。
美味しいタルトですね。某店でキッシュをいただいた時も
とても上品で優雅な気持ちになりましたが、
やさしくコクがあり、量も適切で次への期待が高まります。
ごぼうのポタージュ、あったまります。
素材の香りが引き立ちます。
選果場にいるみたいです、というと野暮のようですが
この香りを活かせるって大事なことだと思うんです。
生産者の思いがここまで届きました。
ボタンエビのプレゼンを楽しんでから
牡蠣がやってきました。
黒胡椒がオススメと聞いていたので、
振りかけてもらいました。
なるほど、レモンだと果実の強さと
牡蠣の味わいが綱引きをするように
口の中で対流しますが、この胡椒の場合
鰻に山椒とも違い、胡椒が牡蠣の背中に
そっと手を置くような優しさを感じます。
塩梅の微調整、とても良いものでした。
エビが茹で上がりました。
海鮮フレンチはあるお店で盛り合わせを食べて
涙が出るほど嬉しい思いをしたことがあります。
でもこちらは、牡蠣→エビの順で出来立てを
供してくださるのでその心遣いがやはり
モリエールなんだなとしみじみ感じました。
シンプルなだけにごまかしの効かない一品です。
前菜からの主菜へと移行し、コースは
一段上の高みへと昇華して行きます。
まずは野菜です。
下に沈んだオイルをすくい上げて20数種の
野菜に絡め、さらに縁に添えられたソースを
混ぜ回すこと２度、温野菜のサラダです。
口に運ぶと・・・
野菜畑のような彩り良いサラダは
あちこちでいただくのですが、これは別次元！
今まで食べたことがないような美味しさです。
姉妹店のものとも異なります。
白ワインと共に余韻を楽しんでいるところへ
魚料理の登場です、スペシャリテ？
いえ、勝負料理だとか。あわび です
食べる漆黒、PRADA でしょうか
なんて色艶・・そこへ厨房の気合（リゾット）
口に含んだ瞬間、嬉しくて小躍りしそうになりました。
そして型破りの献酌、ワインの赤白ブレンド。
ロゼとはまた違った表現なんですね。
いかすみのソースに絡めてあわびを食し、
香草のかおり豊かなリゾットを楽しみ、
ワインを流し込む至福の時間。
これ以上の何が要るというのでしょう。
口直しの紅茶のソルベには洋梨のリキュールがかかります。
確かに味が劇的に変わります。お魚とお肉の料理を
つなぎ止めるいわばブリッジ、力強いです。
本日のメイン、合鴨です。素晴らしい火入れです。
食べて美味しいのは当たり前で、この美しい色合い
フレンチでトップを走り続けるお店のプライドの表われです。
食べている途中に皿上の料理が増えてゆく、
コンフィが加えられます、本当にジューシーです。
赤ワインと共に浸っていたら、止めを刺すごとくグラタンが。
楽しくて仕方ありません。
飲み物については、これはサービスですと言われて注がれるものが
一体どのくらいあったことか。どこまでも客を喜ばせます。
チーズを普通に出したのでは面白くないとのことで
このスタイルになったのが、クロタンです。
パンの上に熱せられたチーズ、残りのワインでやっていると
凄いものが登場しました。７０年物の甘いシェリー酒です。
どなたかもレビューを上げておられましたね。
私も御所場に預かりました、これは席を立って
跪いて飲むに値します。まさに特権です。
フィニッシュとなるデセールはヴァシュランです。
こちらのメレンゲは甘さにうっとりしますが、
アイスを添えてあれもこれも、しまいには金箔まで。
恍惚とする時間を過ごさせてもらいました。
今回はランチタイムですが、テロワール というコースを組んでいただきました。
お店の魅力を余すところなく堪能できたと感じています。
そしてフロアの皆さん、精力的に給仕をされていて
実に好感をもてますね。ミシュランの星にあぐらをかいたりせず
日々、研鑽を積んでいる様子を目の当たりにしました。
仕切っておられるメートルの方はもちろんのことですが、
女性のスタッフが本当によく頑張っておられます。
そして一言も話さなかったのですが、若い男性のソムリエが
とにかく食器を提げたりするのに忙しく、目配せをし
きれいに動いていて素晴らしいなと思いました。
今度はきっと道を間違えることなくお店へ辿り着けるでしょう。
噂に違わない名店でした。
Merci Beaucoup！！