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タマくんのレストランガイド
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タマくん (男性・大阪府) 認証済
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1回
夜の点数：4.5
2010/05 訪問
高井シェフのこだわりは健在
旧店舗の頃、５２５０円のコースで大いに感激し、８１９０円のコースで少～し失望した。んで、昨年８月に中之島に移転して、リニューアルオープン。オープン直後は６８００円のコースがあったのだけれど、僅か半月足らずで１０５００円と１５０００円のコースになってしまった。客が入るんやろね。しかし、ヴァリエは大好きな店の一つ。移転後、初めての来店となりました。で、案内された席が、一部の人間に悪名高い窓際のカップルシート。し・・・しかし、この席狭～い。おまけにカップルシートなのに、お互いの距離が微妙に遠い。加えて窓から見える景色もそんなにいいこともない。カップルシートというよりは、女性の二人連れにいいかもね。ま、それはともかく１０５００円のコースをチョイス。おお、グラスシャンパンが１６００円なんて思ったより安いじゃん。まず一つ目のアミューズは、サワラの低温調理（？）に細かく刻んだキュウリの付け合わせ。うん、おいしい！でもこれアミューズというレベルじゃないっス。個人的に、ここの魚料理には外されたことがないですね～。次のアミューズは、グリーンピースのミニ冷製スープ。これもイケるぅ！全然豆臭くないし、さっぱりしてる。先のキュウリと言い、５月半ばにして早くも初夏を意識してるのね。続いて一つ目のオードブルは、ポメローのゼリーとババロアを添えたホタテ貝。柑橘系のほのかに酸っぱく香るソースがいい。なかなかテンションが落ちません。二つ目のオードブルは二種類から選べます。私はクールブイヨンでポシェしたオマール海老を、連れはフォアグラの球体をチョイス。オマール海老はあっさりした食感で満足できたけど、フォアグラの球体の方がユニークでよかったな～と少し後悔。魚料理は・・・失念（度忘れ）。余談ですが、私は魚の白身の塩焼き大好き人間でして、フレンチの魚料理でなかなか塩焼きの美味しさを超えるモノに出会えなかったんですよね～。しかし、初めてフレンチの魚料理で美味しいぃぃと唸ってしまったのが、ここヴァリエのタラのポワレでした。それも５２５０円のコースでですよ？余談はこれくらいにして、メインはシャラン鴨の胸肉ロースト（お二人様以上）をチョイス。肉料理は別々のモノを頼みたかったんですけどね～、お勧めってことで。うん、悪くないけど、これまでの流れがほぼ完璧だったので、何か普通に感じましたですよ。プレデザートを経て、デザートはココナッツムースとアプリッコトジュレのハーモニーにココナッツアイスを添えたモノ。ココナッツはそんなに好きじゃないんだけど、ここのココナッツデザートは美味しいんだよね～。あと食後の飲み物のときに、小菓子じゃなく、フルーツゼリーを出してくれたのはナイスでした。ほとんどの店が出してくれる飲み物時の小菓子なんだけど、私はいらない派。そこそこお腹も膨れているし、無理して小菓子を食べるより、あっさりしたモノの方が有難いんですよネ。いや～、久々のヴァリエは満足できました。以前とはかなり店の規模が大きくなってしまったので、高井シェフのこだわりは薄れてしまうんじゃないかと気を揉んでいました。でも、どうやらそんな心配は無用だったようですね。会計を済ませた後、別室（恐らく厨房）から高井シェフが出てきて挨拶をしてくれました。なるほど、店の入口の所に厨房に続く扉があるんですね。値段は前より高くなってしまったけど、それだけの価値は充分にあります。何度でも通いたい店の一つです。
2010/06/11 更新
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旧店舗の頃、５２５０円のコースで大いに感激し、８１９０円のコースで少～し失望した。
んで、昨年８月に中之島に移転して、リニューアルオープン。
オープン直後は６８００円のコースがあったのだけれど、僅か半月足らずで１０５００円と１５０００円のコースになってしまった。客が入るんやろね。
しかし、ヴァリエは大好きな店の一つ。
移転後、初めての来店となりました。
で、案内された席が、一部の人間に悪名高い窓際のカップルシート。
し・・・しかし、この席狭～い。おまけにカップルシートなのに、お互いの距離が微妙に遠い。加えて窓から見える景色もそんなにいいこともない。
カップルシートというよりは、女性の二人連れにいいかもね。
ま、それはともかく１０５００円のコースをチョイス。
おお、グラスシャンパンが１６００円なんて思ったより安いじゃん。
まず一つ目のアミューズは、サワラの低温調理（？）に細かく刻んだキュウリの付け合わせ。
うん、おいしい！でもこれアミューズというレベルじゃないっス。
個人的に、ここの魚料理には外されたことがないですね～。
次のアミューズは、グリーンピースのミニ冷製スープ。
これもイケるぅ！全然豆臭くないし、さっぱりしてる。
先のキュウリと言い、５月半ばにして早くも初夏を意識してるのね。
続いて一つ目のオードブルは、ポメローのゼリーとババロアを添えたホタテ貝。
柑橘系のほのかに酸っぱく香るソースがいい。なかなかテンションが落ちません。
二つ目のオードブルは二種類から選べます。
私はクールブイヨンでポシェしたオマール海老を、連れはフォアグラの球体をチョイス。
オマール海老はあっさりした食感で満足できたけど、フォアグラの球体の方がユニークでよかったな～と少し後悔。
魚料理は・・・失念（度忘れ）。余談ですが、私は魚の白身の塩焼き大好き人間でして、フレンチの魚料理でなかなか塩焼きの美味しさを超えるモノに出会えなかったんですよね～。
しかし、初めてフレンチの魚料理で美味しいぃぃと唸ってしまったのが、ここヴァリエのタラのポワレでした。それも５２５０円のコースでですよ？
余談はこれくらいにして、メインはシャラン鴨の胸肉ロースト（お二人様以上）をチョイス。
肉料理は別々のモノを頼みたかったんですけどね～、お勧めってことで。
うん、悪くないけど、これまでの流れがほぼ完璧だったので、何か普通に感じましたですよ。
プレデザートを経て、デザートはココナッツムースとアプリッコトジュレのハーモニーにココナッツアイスを添えたモノ。
ココナッツはそんなに好きじゃないんだけど、ここのココナッツデザートは美味しいんだよね～。
あと食後の飲み物のときに、小菓子じゃなく、フルーツゼリーを出してくれたのはナイスでした。
ほとんどの店が出してくれる飲み物時の小菓子なんだけど、私はいらない派。
そこそこお腹も膨れているし、無理して小菓子を食べるより、あっさりしたモノの方が有難いんですよネ。
いや～、久々のヴァリエは満足できました。
以前とはかなり店の規模が大きくなってしまったので、高井シェフのこだわりは薄れてしまうんじゃないかと気を揉んでいました。でも、どうやらそんな心配は無用だったようですね。
会計を済ませた後、別室（恐らく厨房）から高井シェフが出てきて挨拶をしてくれました。
なるほど、店の入口の所に厨房に続く扉があるんですね。
値段は前より高くなってしまったけど、それだけの価値は充分にあります。
何度でも通いたい店の一つです。