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鮨 侑じ／東京 恵比寿
食べログ 3.56
✔︎ おまかせコース16,500円/人
✔︎ 日本酒 日高見／一白水成／山本
恵比寿の東口。
静かなエリアにひっそりと佇むお鮨屋さん。
階段を下りた先、地下一階。暖簾をくぐりお店に入ると
照明の柔らかさと木のぬくもりが感じられる素敵な空間。
メニューは、おすすめコースのみ。
めちゃくちゃ楽しみ。いただきます。
まずは生小で乾杯(お腹いっぱいたべるため)
この日のコース内容はこちら▼
【おつまみ】
■ きのこと白菜のおひたし
出汁の香りが鼻の奥で柔らかくひろがり、
きのこのふわっとした香りと白菜の水分が瑞々しい。
■ サワラのたたき
口に入れた瞬間、、
パリッ とした皮目から立ち上る香ばしい香り。
その直後に、しっとりと脂ののった身の甘みが広がる。
山葵をしっかりのせて食べると更に美味しい。
サワラをこんなに美味しく食べたの初めてで感動。
■ 甘鯛の旨煮
煮汁が甘鯛の身に深く染み込み、
噛むほどにじわりと甘みと旨みがにじみ出る。
大根の自然な甘さとふわふわの甘鯛の旨さが相まって
優しく美味しい。刻み茗荷が良い。
■ 蟹の茶碗蒸し
蟹味がたっぷりと入った茶碗蒸し。
大ぶりの銀杏もホクホクで優しく美味しかった。
■ 鮑の肝添え
めちゃくちゃ美味しいのなんの。
この肝堪らん旨さでした。
最後に舎利をいれてくださるので
混ぜ混ぜして肝ご飯の出来上がり。
おかわりしたかった
■ お味噌汁
〆の干瓢巻きとともに。
【握り】
■ ヘダイ
口に入れた瞬間、しっとりした柔らかさ。
噛むにつれじんわりと甘みが広がる。
初めて食べた。上品な美味しさ。
■ 小肌
なんとも美しい姿。締めの酸がまろやかでとても旨い。
そして舎利がとても美味しい。最高。
■ カマスの炙り
口に入れた瞬間にふわりと脂の甘さが溶け出す。
香り→甘み→旨みが一気に広がる。
そしてポイントはこの海苔。
丸山海苔を使用しているそうで
歯切れからめちゃくちゃ美味しかった。
■ あおりいか
舌に吸い付くような、ねっとりとした質感。
噛むほどに甘さが強くなる。
■ 赤身
漬け。柚子が感じられてとても旨い！！！！
やっぱり鮪がいちばん好きなんだと実感。
■ 中とろ
この日はほとんど大とろに近い中とろだったとのことで
脂がのっていて、、最高に美味しかった。
口に入れた瞬間、舌の上でゆっくり溶けるこの感じ。
溶けきったあとに、ほんのりした甘さが旨い。
■ 北寄貝
コリコリ、ザクっとした心地よい歯ごたえ。
噛むたびに貝の甘みがじわじわと立ち上がる。
香りの余韻まで美しい。これ、旨かったなあ。
■ 鯵
大好きな鯵。まさかお目にかかれるとは。
ふわっと香る薬味と脂ののった鯵とのバランスが最高。
■ 牡丹海老（北海道・増毛）
舌に触れた瞬間の“とろり”とした質感。
美味しすぎて、笑こぼれますよ、これ。
濃厚な甘みがゆっくり広がる。
直送らしく、最高の一貫。
■ 雲丹
あの美味しい海苔の上に盛り盛りとのった雲丹様。
雑味が一切なく、口に入れた瞬間に“スッ”と溶けていく。
海の香りと甘さが優しく余韻として残る。
■ 穴子
この穴子。侮ること勿れ。ふわふわだけじゃない。
柔らかくほどける身が、本当にとろけます。
人気の高い握り出そうで、納得。
■ 干瓢巻き
干瓢がギュッといっぱい入っていて
胡麻の香りと海苔の旨さが相まって
噛むたびに旨みがじんわりと広がる。
シャリとの相性もよく、口の中がすっと整う。
■ 玉子焼き
しっとりと滑らかで
エビと白身のすり身が入った甘めの優しい玉子焼き。
口に入れるとふわっと消えるふわふわ感。
ガリも瑞々しくフレッシュ。
お米は宮城の「ささにしき」と「ひとめぼれ」。
しっかりと酢を感じられる舎利が
本当に私の好みで美味しかった！！！
大将のおまかせでいただいた日本酒も最高
日高見／一白水成／山本。
特に山本がサラッとしていて後味がお水みたいなのに
旨さと甘さが感じられて美味しかった。
恵比寿という地で
このボリュームでこの旨さ。このお値段。すごい。
大将も優しく楽しいお方。
是非またじっくり伺いたい。
ご馳走様でした。