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鮨 裏無垢／埼玉 大宮
極上SAKEペアリング付き おまかせコース（全20品）
14,300円／人
大宮駅からほど近く
喧騒を抜けた先の地下に構える新しい鮨店。
階段を下り扉を開けると
木を基調にした清潔感のある空間が広がり
程よい照明と落ち着いた雰囲気が心地よい。
カウンターに腰を下ろした瞬間、自然と気持ちが切り替わり、これから始まるコースへの期待が高まる。
今回いただいたのは
おまかせコースに日本酒のペアリングが付いた内容。
全20品に対して日本酒は8種と
構成だけ見てもかなり贅沢。
序盤は本鮪トロ・雲丹・いくらを合わせた
たたきからスタート。
濃厚な旨みを、水芭蕉スパークリングの爽やかな酸が心地よく洗い流し、食欲を一気に引き出す。
続く旬菜5種盛りは、酒粕漬けのクリームチーズや煎り酒でいただく平目など、一品一品に丁寧な仕事が感じられ、日本酒との相性も計算されている印象。
菜の花と鰤しゃぶのみぞれ餡かけは
季節感がはっきりと伝わる一皿。
脂ののった鰤を東洋美人の澄んだ旨みがやさしく包み込み
料理と酒がきれいに重なる。
鮨は赤酢シャリを軸に、水蛸、縞鯵
イシダイ、炙り帆立、生本鮪とテンポよく提供。
ネタの個性を活かしつつ
シャリのキレが全体を引き締めている。
八海山の限定酒は香り控えめで
鮨の旨さを引き立てる名脇役。
中盤の名物・蒸し鮑の肝あえは
ふっくらと蒸し上げた鮑に
濃厚ながら角のない肝ソース。
途中で加えられるシャリと合わせると、贅沢な肝リゾットのような満足感があり、獺祭との相性も抜群。
後半は真鱈の白子の子丼や鯖の握り
鮪赤身漬けと続き、味の重なりに飽きがこない構成。
白子の濃厚さを亀の海がやさしく受け止め
余韻を伸ばす流れが印象的。
銀鱈の西京焼きは
花垣にごりのぬる燗と合わせることで甘みとコクが増し
この日一番好みのペアリング。
終盤の七日熟成九絵の蒸し寿司
こんとび海苔を使った穴子手巻きまで
最後まで手を抜かない。
締めの玉子焼きはしっとり甘く
黒龍の貴醸酒と合わせるとまるでデザートのよう。
満腹感だけでなく、満足感がしっかり残る締めくくり。
これだけの品数、内容
日本酒の充実度で14,300円という価格は正直驚き。
日本酒好きな方、しっかり食べたい方には特におすすめ。
ご馳走様でした。