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銀座 幸の羽 ／東京 銀座
食べログ3.32
✔︎ 鮨し懐石コース26,000円
✔︎ Moet & Chandon Brut Imperialglass2,500円
✔︎ ルイラトゥールアルディッシュ glass3,000円
✔︎ グレンモーレンジ 10年2,500円
銀座の並木通り沿い、ビルの8階。
エレベーターを降りると、静かで凛とした空気。
お鮨とフレンチのイノベーティブコース。
交互にお鮨とフレンチがでてくるというワクワクの構成。
どちらも堪能できるなんて、幸せ♡
個室は洋、カウンターは和な空間になっている。
今回はカウンターで。
一枚板の木ぬくもりが感じられる美しい雰囲気。
いただいたコースの内容はこちら▽▼
■ 前菜 盛り合わせ
本日のポタージュ／白身魚のタルタル／
パテ ド カンパーニュ／蕪の甘酢漬け／
鶏のテリーヌ／トマト羹／〆鯖の炙り／グジェール
一皿の中に、和と洋が美しく共存する前菜。
食べられるお花がとっても可愛い。
なめらかな口当たりの人参のポタージュが
めちゃくちゃ美味しかった
白身魚のタルタルはレモンで爽やか。
パテ ド カンパーニュと鶏のテリーヌは、
コクがありながらも重すぎず、シャンパンに合う
蕪の甘酢漬けのきりっとした酸味。
トマト羹の瑞々しい甘みが
トマトを齧っているみたいな旨さ。
〆鯖の炙りは香ばしさと旨みが際立ち、
グジェールのフォアグラとチョコの組み合わせは最高。
最初から完成度の高い盛り合わせでテンションが上がる。
■ 握り一
本鮪、烏賊、車海老
愛媛県産の本鮪はしっとりとした旨みが広がる。
車海老は甘みが強く、後味はすっと上品。
上にのったキャビアがアクセント。
柚子がのったイカは、ねっとり旨い。
■ 肉料理
近江牛の炙り(赤身)バルサミコソース
かなり貴重な未経産牛(妊娠や出産を経験していない雌牛)を
使用した赤身の炙り。
赤身なのにこれほど脂がのっているなんて。
噛むほどに肉の旨みがじんわりと広がり
後味は上品にさっぱり。めちゃくちゃ美味しかった。
■ 握り二
平貝、鰤、穴子
平貝はコリっとした歯触りと上品な甘み。
鰤は脂がのりつつも後味は軽やか。
穴子はふっくらと柔らかく、
口の中でほどけるような優しい旨さ。
■ 凌ぎ
羽二重蒸し 湯葉 銀餡
湯葉のしっとりとした食感に、
出汁の旨みが静かに口に広がる。
ごろっと大ぶりの銀杏がホクホクで美味しい。
■ 握り三
鮪 芽葱 厚焼玉子
中とろのとろけ具合。旨い。
芽葱はやっぱり美味しいよね、じゃきっと爽やか。
厚焼玉子のやさしい甘み。
■ 強肴
鰤と大根の炊合せ
鰤の旨みを含んだ大根がとにかく美味しい。
照り照りだもん、もうご飯が欲しくなる。
■ 鮨し四
小さな玉手箱 鮑 生雲丹 いくら、赤だし
沢山盛られた濃厚な雲丹、柔らかい鮑。
いくらの弾ける塩味。
それぞれが主張しながらも、
口の中でひとつにまとまる贅沢な一貫。旨い。
■ デザート、紅茶
〈avant dessert〉
カモミールのブランマンジェ
一口含むとふわっと立ち上がるカモミールの香り。
やさしく澄んだ甘さで、口当たりはなめらか。
これは美味しい。オリーブオイルもいい。
〈grand dessert〉
本日ムースとフローズンデザート
ムースはすっとほどける軽やかさ。
苺の甘酸っぱさとひんやり感が心地よく
最後まで重たさを感じさせない。
〈mignardises〉
チーズケーキコロッケ
まさかのコロッケ！！！可愛い
外はサクッと、中はとろり。
衣の部分はクッキーの様な味。
チーズのコクとやさしい甘みが広がる。
紅茶ととてもあう。美味しい。
和と洋、鮨とフレンチ。
型にはまりすぎず、どちらも楽しめる。
そんなイノベーティブの楽しさを
肩肘張らずに味わえるお店。すごく楽しかった。
お酒も豊富で美味しくて、、、♡
鮨とフレンチをどちらも楽しめたことで
とってもお得な気持ちになれました。
ご馳走様でした。