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江戸前 鮨 服部／東京 乃木坂
食べログ3.58
✔︎ おまかせコース〈ランチ〉14,300円
✔︎ ビニヤ・サン・ホセ カバ レセルバ ブルット1,300円
✔︎ 日本酒三千盛 冬にごり／写楽／國権／鶴鈴
六本木の喧騒から少し離れ
凛とした空気が流れるカウンター鮨。
この日はランチのおまかせで、ゆっくり贅沢時間
◾️先付
毛蟹ジュレ・生白魚
最初から毛蟹という幸せ。
蟹味噌も混ざっておりめちゃくちゃ美味しい。
毛蟹の濃密な甘みを引き立てるたジュレも美味。
生白魚のつるりとした食感と淡い苦味。
卵黄のまろやかさが合わさりお酒が進む旨さ。
◾️おつまみ2品
・お刺身（サヨリ・カンパチ）、煮蛸、子持ち昆布
サヨリは透明感のある身質と繊細な旨みが際立つ。
カンパチは程よい脂と張りのある食感。
添えられていた茗荷と大葉とともに食べる。旨い。
煮蛸は驚くほど柔らかくて
噛むほどに染み出す甘辛感。旨い。
これはおかわりしたかった程。
子持ち昆布のぷちぷちとした歯触りがよい。
・白子の蕪蒸し
ふわりと立ち上る湯気とともに広がる出汁の香り。
ふわふわの蕪の優しい甘さ。
その中にとろりとした白子が。
もう白子がとろっとろ。冬のご褒美感凄い。
あったかくて、幸せのかたまり。
◾️握り（12貫）
アオリイカ、青柳、小肌、メジマグロ中とろ、漬け赤身、大とろ、鯵、甘海老、雲丹、いくら、穴子、たまご、とろ巻き
シャリは温度・粒立ちともに申し分なく
ネタを引き立てる程よい酸味。
比較的小ぶりで食べやすい。
小肌は締め加減が絶妙で、私の好きな生感のある感じ。
酸と旨みのバランスが秀逸。
メジマグロ中とろから、赤身漬け、大とろへの流れは
脂のグラデーションを楽しむ贅沢な構成。
鯵の香り、甘海老の甘さ、雲丹といくらの多幸感。
穴子はふわりと軽く
口の中でホロフワとほどけました。笑
最後のたまごは甘さ控えめのタイプ。
◾️お椀
あおさと三つ葉のお味噌汁
磯の香りがやさしく広がり
たっぷりと入っている三つ葉が美味しい。
食後の余韻を整える一杯。
◾️スパークリングワイン
ビニヤ・サン・ホセ カバ レセルバ ブルット
最初の乾杯で飲んだのがこちら。
きめ細かな泡立ちと、すっきりとした辛口。
魚介の旨みを邪魔せず、口中をリフレッシュしてくれる万能な一本。
◾️日本酒
三千盛 冬にごり
軽快な口当たりの中に、にごり由来のまろやかさ。
後味はすっきりとしており、白身や前半の握りと好相性。
写楽
米の旨みと華やかな香りが調和した一本。
中とろや赤身など、マグロとの相性が抜群。
國権
穏やかな香りとキレのある後味。
出汁を使ったつまみや、白子の蕪蒸しと寄り添う味わい。
鶴鈴
柔らかく丸みのある飲み口で
全体を包み込むような優しさ。
食事の終盤にも心地よく寄り添う一杯。
お鮨、おつまみともに本当、美味しかった。
日本酒も豊富で
板前さんのおすすめがお料理とめちゃくちゃ合う。
また季節を変えて、再訪したくなるお鮨屋さん。
ご馳走様でした！