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夜の点数：4.1
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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やっぱりとんかつはガッツリいくべき食べ物。
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2025/11/16 更新
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北広島駅直結のトナリエ。
この施設、けっこう面白い。
ジャンルの違う飲食店が揃ってて、一周回るだけでまあまあ楽しい。
ただ、行った曜日が悪く、定休日の店が2〜3軒あった。残念。
そんな中で、見覚えのある店名を見つけた。
とんかつ「檍」。
ここは間違いない。迷わず入店。
その日はあまり食欲がなく、上ロースカツの単品を注文した。
特上との違いは、300gか200gかの違いだけで、肉の質も調理法も変わらない。
だから味も変わるわけがない。という考え方は甘かった。
はっきり言って特上の方が圧倒的にうまい。
考えてみると理由は単純で、肉の質や技術は同じだが、脂の量が全然違う。
厚みがあるということは、それだけ脂が乗るということなのだ。
そしてこの店のとんかつは、その脂が旨さの決定打になる。
何故なら檍では肉の断面に塩を振る食べ方を推奨している。
肉の旨味、脂の甘味、選べる3種類の塩。
この三層が混ざり合う瞬間が、この店の本領なのだ。
要するに厚みも重要ということになる。
とは言え、もちろん上ロースでも十分うまい。火入れも丁寧に低温であげた証拠であるロゼ。
ただ、一口目で気づいてしまう。
味わいの奥行きが違う。満足感も違う。
成程。とんかつとは脂の量で旨さが変わる料理なのだ。
要するにとんかつを食う時に遠慮なんてしてはいけないってこと。
とんかつの神もきっと「僕の好物は特上ロースとんかつ！」ぐらい言ってると思う。
それにしてもやはりヒマラヤナマックの塩はここのとんかつに完璧にあっている。
この味わいに出会わせてくれたことに感謝。