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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
◆ 胡麻豆腐
コースのスタートに相応しい、繊細で上品な一品。
もっちりとした食感と、口の中でふわりと広がる香ばしい胡麻の風味が心地よく、胃をやさしく整えてくれる。
甘すぎず、程よいコクが後に続く握りへの期待感を高めてくれる。
◆ 中トロ
口に入れた瞬間、ほどけるような脂の乗り。
赤身のしっかりとした旨味を残しつつ、脂の甘みが広がっていく。酢飯とのバランスも抜群で、王道ながら職人の技術の高さが感じられる一貫。
◆ イカ
包丁の細かな切れ目が印象的で、ねっとりとした食感、歯切れの良し、甘みあり優しい甘み噛むほどに旨味がじんわり広がる。
◆ 甘エビ 昆布締め炭塩
とろけるような食感の甘エビに、香ばしい炭塩のアクセントが絶妙。
エビの濃厚な甘みに、炭塩が深みと余韻を加え、シンプルながらも記憶に残る一貫に仕上がっていた。
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◆ 石川県 のどぐろ
脂の乗ったのどぐろを、絶妙な火入れで香ばしく仕上げている。身のとろけるような柔らかさのコントラストが秀逸。豊潤な旨味が口いっぱいに広がる。
◆ もずく
程よい酸味でさっぱりと。
のどぐろの余韻を流しつつ、次の一品へのつなぎとしての役割を果たしている。箸休めにはちょうどいい。
◆ いぶりがっこと赤身・うみぶどうの巻物
燻香の効いたいぶりがっこが、赤身と絶妙にマッチ。うみぶどうのプチプチとした食感がアクセントになり、として印象深い。
◆ ウニといくら（ウニは根室産）
根室産らしい濃厚でミルキーなウニ、塩味が加わり、海の恵みをダイレクトに感じる一品。
一体感もあり、口福とはこのことかと思わせる贅沢さ。
贅沢な小どんぶり
◆ タイのあんかけ
肉厚のタイに、あんの優しいとろみがよく絡む。
あんの味付けは控えめで、魚の旨味を引き立てる設計。
和食の丁寧さと包容力を兼ね備えた異色の一皿。
◆ 赤身漬け 柚子皮添え
しっかりと味が染み込んだ赤身に、柚子皮の清涼感がアクセントとして効いている。
香りと旨味のバランスが素晴らしく、飽きのこない味わい。
◆ クエ
淡白ながらしっかりとした身質で、噛むたびに旨味が溢れる。熟成の技が生きており、クエのポテンシャルを引き出した一貫。
◆ ホタテ
甘みが非常に強く、まるでスイーツのよう。ふっくらとした厚みと、シャリとの相性の良さが際立っていた。少量の塩や柑橘で味の幅が広がるタイプ。
◆ 炙りトロ
表面を炙ることで、脂の甘みが香ばしさと共に引き立つ。火入れの加減が絶妙で、トロの持つ力強さがより際立った印象。口の中でとろけていく感覚が心地よい。
◆ 西京焼き
上品な味噌の甘みと魚の旨味が溶け合った、懐かしくも深い味わい。ご飯が欲しくなるような、しっかりとした存在感を持った焼き物。
◆ 煮アナゴ
ふわふわで口どけの良いアナゴに、ほんのり甘めのタレが絡む。最後にふさわしいやさしい味わいで、コースを締めくくるに相応しい一品。ほっとする温かみのある余韻が印象的。
全体を通して、素材の質の高さと職人の技術が融合した珠玉のコースでした。
それぞれの一貫が単体でも完成されていながら、全体としてのストーリー性も感じられ、食後には満足感と余韻が残る構成でした。