1回
2024/11 訪問
創作北欧料理のお店は予約必須
Once upon a time
2024/11/19
今回はご来店と高評価を頂戴し誠にありがとうございました。
詳細なお料理の説明も非常に助かります。
今回お召し上がり頂いたセットのクラムチャウダーには、バターはしようせず豆乳の甘味とあさりの旨みでサラサラにして、お料理に合わせやすいように仕上げました。
メインのオルデハンザ風はエストニアの有名レストランをオマージュして再現。添えられた赤い果物はコケモモと言って、北欧にはまず欠かせないものです。北欧料理系のレストランではジャムが多いですが、やはり本場を再現するなら本物をそのまま使うのがマストです！
スモーブローに使用されるハーブ類は全て千葉県産を厳選。新北欧料理の地産地消マニュフェストを体現しております。北欧でよく使われるハーブをふんだんに使いますが、まだまだ日本の飲食店ではわざわざ使用する店は少なく、当店のような創作店か高級レストランに限られており、苦手な方や食べられるのか知らなかった方も多いです。某北欧料理のNOMAも訪れた鴨川のハーブ園から仕入れて、いかに日本国内でハーブを召し上がって頂くか？というのは研究が進められております。
本場のお料理に近づけるほど賛否が分かれるところではあるようですが、これは美味しい！と言っていただけるような北欧料理の再現と創作をすすめ、今後も精進してまいりますのでまた是非ご来店頂ければ幸いです。
2024/11/18 更新
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船橋東武の物産展のあと近くでランチを計画。こちらを前日夜に唯一空いていたカウンター席で予約。
ランチはドリンクorスープ付で1620〜1780円。
実際のメニュー名とは異なりますが、①ローストビーフ(デンマーク)②スモークサーモンと海老マヨ(デンマーク)③ミートボール(スウェーデン)④ミルク粥のパイ包み(フィンランド)と⑤本日のスペシャル=サーモンムニエルとバターライスのクリームソースがけ(オルデハンザ風=エストニアの有名なレストラン風)。この中から⑤をオーダー。
最初にドリンク数種類か本日のスープから1つをたのめるのですが、本日のスープ=クラムチャウダーをオーダー。これが粘性が低いサラサラ系なのですが、アサリがたっぷり入っていて(バターのせいかな?)甘くてとても美味しくて、選んで正解でした。
次にサラダ。サラダと言ってもニンジン、ブロッコリー、レタス、マカロニなどなど具だくさんで、どれもとても美味しかったのですが、とくにブロッコリーが柔らかくて美味しかったです。
メインのサーモンのムニエルは表面が香ばしく焼き上げられていてコクのあるクリームソースとよく合います。上にのっているイクラと果物(名前忘れました)の粒が良いアクセントになっています。全体として、かなり、かなり美味しいです。
私1人の評価なら味5点なのですが、妻がたのんだ『ローストビーフスモーブロー』というのが妻の口に合わなかった(ハーブが苦手みたいです)ので、星5→4.5としました。確かに独特の風味がありますので、中には苦手な人もいるかも知れません。
でもまた必ず来ます。次回はデザート付で。