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念願叶ってついに訪問しました！
この日は3月から開始した、1日3部屋限定で焼肉が楽しめる「肉割烹」コース(15,000円)。
和と近未来が融合したような入り口から店内に入ると
和モダンで洗練され広々とした個室が。
この空間を一人占めして贅沢な気分★
癒しのBGMでゆったりリラックスでき
目を閉じると別世界へ入り込んでしまいそうな感覚になります
ドリンクは残念ながらアルコールの提供が中止になっていたので
赤ワインは諦め、フルーティーな香烏龍茶をオーダー。
全11品コースが始まる前に
メインの焼肉にするお肉を見せていただきました^^
美しいサシの入った「シャトーブリアン」に
極厚の「タン元」に
希少部位の赤身「肩三角」に…
見てるだけで幸せな気分になります。
お肉に期待しながらコースの始まり^^
【先付】牛肉の焼霜造り 土佐酢ジュレ掛け
さっと炙ったレアの牛肉とウニが
ほどよく酸味のきいたジュレに包まれた一品。
ふわっと広がる上品な旨味が優しい気分にさせてくれます。
お皿に舞う花びらも華やかで見た目も楽しい^^
【椀】牛サーロインと九絵 コリコリ真丈のお椀
綺麗なピンクのサーロインに包まれているのは
高級魚クエの白身とハモのすり身に牛の大動脈のコリコリを練り込んだしんじょう。
あっさり醤油が効いた出汁が優しく、
出汁を吸った牛の甘味が引き立ちます。
しんじょうはふわふわというよりは少し固めで、コリコリがアクセントに。
一品で色んな食感が楽しめます。
【冷菜】レバーとハツの低温調理仕立て
まるで生のような低温調理のレバーとハツ
レバーはおろしポン酢、特製ねぎ塩で。
ハツはごま油香味、特製ねぎ塩で頂きます^^
ハツはコリッコリで噛み締めると口の中に甘味と旨みが広がります。
レバーはプチプチとした食感で、噛むとホロっとほどけていくような
焼きでは味わえないような感覚。
本当に生みたいでちょっぴり罪悪感笑
【焼肉(塩)】厚切りタン元、シャトーブリアン、特選赤身(肩三角)
極厚のタン元とシャトーブリアンは
焼く前に時間をかけて真空低温調理済み。
旨みや風味を最大限肉に閉じ込めるために
70度を超えないように保つ徹底ぶり★
鮮やかに赤みがかったお肉の断面からは
肉汁がキラキラ輝き、見ただけでジューシーさが伝わってきます
タン元はレモンと塩で頂きます。
今まで食べたタンでは感じたことないような
柔らかさで、それでいて弾力はしっかりしていて噛みごたえ抜群！
噛むたびにジューシーな旨みが溢れ出ます。
シャトーブリアンはわさびで。
表面をカリッと香ばしく炙った幻の部位は
しっとりと柔らかく、噛むと上品な旨みを存分に感じられます！
このサイズで頂けるのは贅沢すぎる...
肩三角は味がついているのでそのままいただきます。
他の2品とはまた違った柔らかさで
ごまと塩ダレの風味によく合いました^^
【中皿】 香味野菜のサラダ 粒マスタードドレッシング
焼肉と一緒に出てくるサラダ。
お肉が結構ボリュームがあるのでとても嬉しい一品^^
フレッシュな野菜と一緒だとお肉がいくらでも食べられちゃいます。
【進肴】肉ソフト
コースの中でいちばん衝撃を受けたのがこちら。
ホットサンドにたっぷりのチーズと野菜を敷き詰め
ローストビーフとキャビア、金粉を乗せて
ソフトクリームのように魅せた逸品！
可愛らしくて究極のインスタ映えな上に
お肉をソフトクリームのように巻くという
発想が新しすぎて感動★
パンの香ばしい香りと冷くて甘いローストビーフがベストマッチ！
豪快に上からかぶりつくともう幸せ。
下の方にはとろーりチーズがたっぷり、
お肉、チーズ、パンが合わさった部分が最高で
これぞ究極の贅沢…
【焼肉(タレ)】ヒレ ミルフィーユ焼き 、特選赤身(ハラミ)
タレでいただく焼肉は
じっくり焼いたヒレを2つに折り畳んで食べるミルフィーユ焼きと
サンチュに乗せて味噌、香味野菜といっしょに巻いて食べるハラミ。
ヒレはミルフィーユ状になったお肉に
スポイトを使って中にタレを注入するという斬新なスタイルに興味津々★
びっくりするほどあまりにも柔らかく、
しっかり噛まなくてもふわっとほどけて口の中に広がる甘みに感激！
ハラミは今回の焼肉の中では
脂身が多めでこってりとしてて肉肉しさを感じます。
後半でちょっと苦しくなるかなと思ってたけど
サンチュに巻いて食べることで
あっさりと美味しくいただけました。
【凌ぎ】白菜キムチ
焼肉(タレ)と一緒に出てくるのが白菜のキムチ。
今まで食べたキムチは変な酸っぱさがあったので少し苦手でしたが
このキムチは爽やかな酸味と程よいピリ辛でどんどん食べられました^^
広く出回ってほしい...笑
【強肴】サーロイン焼すき 生雲丹 奥久慈玉子
薄切りの大きなサーロインを炙り、
立派な箱に入った生ウニ、奥久慈玉子と一緒に
ご飯に乗せていただく最強のTKG！
ウニはちょこっと取るのかなと思いきや豪快に1列！！
こんなにいいんですか？と逆に申し訳なくなるほど笑
脂とタレの甘さが引き立つ柔らかいサーロイン、
濃厚なウニ、黄金の卵黄をご飯と一緒にかきこむとそれはもう至福^^
【食事】胡麻の香る 特製海苔冷麺
タレに海苔を溶かしている風味豊かな冷麺。
麺はモチモチでコシがあり
お腹いっぱいでもツルツルっと食べれちゃいます^^
ちょっと酸味も感じられて
料理の最後に相応しい爽やかな一品。
【甘味】ほうじ茶ジェラート 古酒みりん掛け
上品の和テイストな器で出てきたのはほうじ茶のジェラート。
ここに10年熟成の本みりんをかけていただきます。
とろっと濃厚なみりんを加えると
本来のジェラートの甘みにキリッとしたシャープさも追加されて染み渡る味わい。
一緒に出していただいたお茶を飲んでほっとひと息。
時間が止まったような癒しのひとときを楽しみました。
コースはここまで。
絶品なお肉に唸り、新発想の料理に感動し続けた
幸せな2時間を過ごせました^^
次はしゃぶしゃぶもぜひ堪能してみたくなりました。
お土産にいただいたお店オリジナルのミンティアに書かれた
QRコードから予約したいと思います★