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日曜の夜にディナー訪問。
お茶と割烹をテーマにした西新宿の隠れ家イノベーティブ。
暖簾のかかった小さな入口から階段を登ると
カウンター4席の和とモダンが絶妙に合わさった
プライベート感溢れる癒しの空間にほっこり^^
コースのみ2部制という形に少し緊張してましたが
フレンチ・焼肉出身の店主は穏やかな方で安心★
今回予約したのは旬素材を贅沢に使った特選コース。
丁寧な技と遊び心が込められ五感で楽しめる11品構成^^
まず最初に供されたのは水出しした煎茶と
ペアリングで頂く「噛むとスープ〜秋の味覚〜」。
だし巻き卵の上に香ばしく炙った松茸と木の芽を添え
鰹節と昆布の深い旨みがふわりと広がります。
続く平貝の磯辺焼きは氷出し煎茶とのペアリング。
お茶の甘さと1日昆布締めされた貝の旨みが溶け合います★
香ばしさがたまらずサクッとした歯応えも印象的。
茸とバスケットは椎茸と九条ネギを和牛の牛脂でソテー。
可愛くて華やかな見た目と香りに惹かれます(〃ω〃)
秋刀魚とほうじ茶は茶葉を練り込んだガレット生地で
旬真っ只中の北海道産秋刀魚を包んでいます。
アンチョビとガーリックソースが全体を引き締め
滑らかな生地の中に凝縮された秋の旨み、素敵…
真鯛の春巻きは塩で味付けしたふかふかの鯛を大葉で包み、
青唐辛子で作った自家製和風ジェノベーゼを添えた一品。
ピリッと爽やかな香りが真鯛の甘さを引き立て
今回のコースの中で感動の大きさが1番でした★★★
炭火で香ばしく焼き上げた大分産の椎茸は
九州醤油とおかかでいただくシンプルな構成。
噛んだ瞬間炭の香りと共に旨みがじわっと溢れ出し、
一瞬で記憶に残るほどの力強さがあります^^
アスパラベーコンをイメージしたアスパラと鴨ハムは
オレンジと青ネギのタルタルがアクセントで
冷たくシャキっとしたアスパラと鴨の旨みが重なります^^
藁で瞬時に燻したいさきは身のふっくら感と香り高さが際立ち、
日本酒・吉乃川とのペアリングも完璧！
メインのサガリステーキは網脂で包み旨みを閉じ込め
八女茶を合わせたフォンドボーソースで仕上げる贅沢な一品★
ここでも使われることに驚いたお茶の香りと甘みが
柔らかなお肉に凝縮された旨みと見事に融合していて美味しすぎる…
締めはかきの木茸と舞茸を混ぜ込んだ香り高いご飯に
皮をパリッと焼いた鰻白焼きを添えた極上の土鍋ごはん。
芳醇なきのこの風味に香ばしいおこげもたっぷり、
出汁でお茶漬け風にするのも最高でおかわりしてしまいました。
デザートはカヌレとミルクアイスの贅沢2品に
玄米をブレンドしたほうじ茶で締めくくり。
どのお料理にも驚きと丁寧さ、ストーリーがあって
今年行ったお店の中でも感動はトップクラス★★
中でも青唐辛子のジェノベーゼを合わせた鯛春巻きと
お茶ソースで頂くサガリステーキは特に印象的でした^^
今回予約したコース
◇特選コース (22,000円)
・噛むとスープ〜秋の味覚〜
・平貝と磯辺焼き、八女茶
・茸とバスケット
・ほうじ茶と秋刀魚
・真鯛と春巻き
・炭火と椎茸
・アスパラと鴨ハム
・藁といさき
・サガリとお茶
・鰻とご飯
・カヌレとミルクアイス