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仔羊のロース肉にトリュフ、北あかりのマッシュドポテト添え
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稚鮎の青紫蘇巻き揚げ
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稚鮎の青紫蘇巻き揚げ+黒ゴマソース+柚子の泡
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左:兵庫県産ウニ、右:北海道産バフンウニとイクラ添え奥:海老殻から取った出汁のジュレ、手前:？
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皮付きヤングコーンにホワイトアスパラガス、パルメザンチーズと？チーズのせ
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奥：あさりのフライと新玉ねぎ、手前:フォアグラのサンドにカラスミ添え、佐藤錦のせ
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湯引き鱧に枝豆、サヤエンドウ+？出汁かけ
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紫蘇シャーベットとブルーベリーゼリー？(お凌ぎ)
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パッションフルーツのゴマアイスのせ
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自家製チーズケーキに季節の果物のせ
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日曜のランチタイムに伺いました。
12時にお店が開くと続々とお客さんが店内の入り、あっという間に1Fのカウンター席、テーブル席が埋まりました。
我々は幸運にもカウンター席のほぼ中央部に座ることができたので「ライブキッチン」を堪能することができました。
どの料理も味はもちろん、見た目も綺麗です。
キッチンではオーナーシェフの山地さんが若手シェフに指示をしながら料理を完成させます。
若手シェフの動きがとてもテキパキとしていて動きに無駄がありません。
逆に料理の盛り付け時には繊細な箇所にもこだわり、丁寧に仕事をしております。
これが見た目綺麗な料理の理由です。
食後に山地さんとお話することができました。
料理は旬の食材が揃う時だけ提供されるため10日前後でメニュの入れ替えが発生するそうです。
また日々のメニュは全てデータベース化？されているので前回来店日を伝えると別の料理が提供されるそうです((((；ﾟДﾟ)))))))
我々みたいにお店が遠い客は嬉しいですが、近い常連さんにはどれだけの料理を用意することができるのでしょうか(^^)
またこの日は6月に入店したばかりの新人シェフ？さんとも話すことがありました。
確かにキッチン内の作業や動きが他の若手シェフと違うなと思いましたが、まさか入店1ヶ月未満だったとは驚きです。
このお店に来た時に「ここで働きたい！！」と思い、直ぐに応募したそうです。
飲食後とは言え、お客さんと話しができる余力？があるとはさらに驚かされました∑(ﾟДﾟ)
この日いただいたランチメニュです。
食材等間違いがありましたら申し訳ありません。
ランチでこんなに沢山の食材と美味しい料理をいただけるとはとても幸せな時間を過ごすことができました。
また違う料理をいただきに再訪したいです(o^^o)
・兵庫県産ウニ、北海道産バフンウニとイクラ添え
海老殻から取った出汁のジュレと？
・あさりのフライと新玉ねぎ、フォアグラのサンドにカラスミ添えと佐藤錦のせ
・皮付きヤングコーンにホワイトアスパラガス、パルメザンチーズと？チーズのせ
・湯引き鱧に枝豆、サヤエンドウ+？出汁かけ
・紫蘇シャーベットとブルーベリーゼリー？
・稚鮎の青紫蘇巻き揚げ＋黒ゴマソース+柚子の泡
・仔羊のロース肉にトリュフ、北あかりのマッシュドポテト添え
・パッションフルーツのゴマアイスのせ
・自家製チーズケーキに季節の果物のせ