きゅいそんさんが投稿したやさい料理 つむぎや（千葉/柏）の口コミ詳細

【2013年12月訪問】

オフ会で訪問。
いつもと野菜と魚のコース(4350円）です。

＊先付け　白菜とキノコのサラダ　豆乳を使ったマヨネーズと人参のドレッシング　
＊先付け　胡桃豆腐
＊前菜　　柿と巨峰の白和え　ブロッコリーと薄揚げのお浸し　ムカゴ・クワイ・銀杏
＊お椀　　蕪すり流し椀（みぞれ仕立て）　蓮根餅　しめじ
＊お造り　銚子の金目鯛　青森の平目　北海道の真鱈白子
＊焼物　 サワラの西京焼き　人参　鹿児島の筍
＊煮物　 聖護院大根と粟麩の柚子味噌掛け
＊揚物　　茸射込み海老芋饅頭　餡掛け
＊食事　　玄米ご飯　留椀　香の物　生姜味噌
＊甘味　　安納芋の冷たいお汁粉　タピオカ　リンゴ　白玉

サラダの白菜が甘い♪
胡桃豆腐は、香ばしくて胡桃の味が濃い！（濃すぎて、胡桃独特の苦みまでもですが・・・。汗）
前菜盛り合わせは、お浸しの出汁が相変わらず美味しい。白和えも柿の甘さと葡萄の酸味が良いな。

みぞれに見立てた蕪すり流し椀は、やはり出汁が素晴らしい。蕪の量を控え、甘みが出過ぎないようにしているのがポイント。
一方で蕪の柔らかい味が、少し濃い蓮根餅の風味を和らげる。とても完成度が高いお椀。

お造りは、金目鯛がトロッとした甘さ♪白子も臭み無く、旨味たっぷり。ポン酢の酢加減が控え目なのも良い。
サワラの西京焼きは、もう少し味が薄めでも良いかな。初物の筍が甘くて素晴らしい。人参も甘い。
聖護院大根の柚子味噌掛けは、素朴でほっこり和む味。
海老芋饅頭は、大和芋を加えているため、とても滑らか♪

安納芋のお汁粉は、前回も頂きましたが、貫禄の美味しさ。

という事で、今回も満足。
緩急を付けた、どれも丁寧に作った料理。

何より、貸し切りということもあって、心置きなく仲間と笑い会えたのが嬉しい。
慌ただしい年の瀬の幸せな一時。
幹事&ご一緒してくれた方々に感謝。
ご馳走さまでしたー。

【2013年10月訪問】

またまた訪問。

いつものように、野菜と魚のコース（4350円）。
当日の料理は以下。

＊キノコと水菜のサラダ　豆腐のマヨネーズと人参のソース　　

豆腐マヨネーズと人参ソースの優しい甘さが、キノコの風味を引き立て秀逸♪

＊あけび　柿　赤唐辛子の玄米揚げ

揚げた柿は甘みが引き立ち旨い。赤唐辛子は辛く無くて、旨味有り。あけびは独特の風味。秋の味ですね。

＊蕪のリンゴ和え　きんぴら　むかご　銀杏

蕪の甘みをリンゴの優しい酸味が引き立て、これも秀逸。きんぴらは、その細さが素晴らしい。繊細な食感。

＊萩白玉　松茸のお椀　

岩手産、つまり国産の松茸が4350円のコースに！！
この一ヶ月前に、別の店で一本8000円とか言ってましたから、店主頑張り過ぎでしょ♪
当然大きくはないですが、その心意気が嬉しい。
出汁も相変わらず旨し♪
白玉もモチモチで柔らか♪

＊お造り　関アジ　蝦夷鮑

当然、旨いです♪

＊天然落ち鮎

この季節、脂が乗った身を楽しむため、あえて子持鮎ではなくてオスを仕入れているとか。
その通りに脂が乗って美味しい。
添えられた人参の甘いことと言ったら！

＊海老芋と湯葉の冬瓜包み

掛けている餡のお出汁がいいなー。
ほっこりと心温まる品。

＊イチジクと落花生豆腐の揚げ出し

イチジクあまーい♪
落花生豆腐は、もちふわで素晴らしい食感。

＊食事　玄米ご飯
いつもの♪添えられた味噌が旨い。

＊安納芋の冷たいおしるこ
巨峰や焼麩・タピオカが入り、具沢山。とても美味しいお汁粉。
ブランデーを垂らしているとかで、甘さの中に奥行きがある。

そんこんなで、今回も大満足。
最近の中で一番良かったかも。
このコース値段で、高価な天然の鮎や国産松茸を出す姿勢にも頭が下がります。

ご馳走様でしたー。


【2013年4月訪問】

とても好きな野菜料理のお店。
連れと久し振りに夜の訪問。

野菜と魚のコース（4350円）。

＊春のサラダ

お、珍しくもサラダ。
コゴミや筍など春の味覚に、マッシュルーム・水菜などを合わせ、苺のソースを掛けています。
コゴミの苦みに苺のソースの甘み・酸味がとても合う。
密かに忍ばせたオレンジの爽やかさが、マッシュルームや筍の土の香りと良い対比。
最初から美味しい♪

＊前菜盛り合わせ

ホタルイカの花山葵ジュレ掛け、・ブロッコリーの薄出汁煮、定番のスモーク豆腐・九条葱の出し巻き卵など

ホタルイカがとても美味い。花山椒はそんなに辛く無くて、ホタルイカのワタの旨さを良い具合に引き立ててくれます。
他も、いつもどおり美味しい。
薄出汁が特に秀逸。

＊椀

よもぎ豆腐や独活・蕨を椀種にし、鰹節を使わない昆布のみの出汁が吸い地。
昆布の旨味がすごい。これ以上だと昆布くさくなるぎりぎりの濃厚さ。
端正な吸い地が好きなので好みバッチリではないものの、偶にはこういうのも良いです。
遊び心が楽しいお椀。

＊お造り

関鯵とウマヅラハギの肝巻き。
関鯵は脂が程良く、さすがに美味い。
そして、肝巻きは超美味い。
旨味がありつつあっさりしたフグを思わせるウマヅラハギに、上品なその肝がとても合う。
親類のカワハギなどでも定番の組み合わせですが、鮮度のせいなのかとても美味しかった。
お代わりしたかったです。

＊焼物

本鱒の西京焼き　京都の筍、雪下人参

今が旬の本鱒。西京焼にしてます。上品ながら濃厚な味。お酒がススムクン。
雪下人参は、雪の下で冬越しさせて甘みを増加させた人参。ほんととても甘い♪
筍もホクホク♪

＊煮物

蓮根饅頭

土の香りがするほっくりとした蓮根饅頭。ふんわりとして美味しい。

＊揚げ物

春だいこん、粟麩、タラの芽など。
田楽味噌を付けて頂きます。
美味しいですが、コースの流れ的にはもっとあっさりでも良かったかも。

＊食事

定番の玄米ご飯。美味いです。

＊甘味

わらび餅、そら豆のずんだ餡を使った白玉。
そら豆のずんだは、ほんとにそら豆。枝豆より美味いかも。

ということで、今回も素材を吟味した工夫有る料理に大満足。
ほんと食べていて楽しい、お気に入りのお店です。
ご馳走様でしたー♪


【2012年7月訪問】

夏と言えば野菜～！
ということで、旨い夏野菜を頂こうと久々に連れと訪問。

丁度柏祭りの時だったので、街は大層賑わっておりました。
その喧噪を抜けて、この落ち着く空間に。

いつもの野菜と魚のコース(4350円）を注文。

・トマトと帆立のぽん酢ジュレ

枝豆甘い！
トマトも甘く、そこへポン酢ジュレが爽やかに香って、野菜の甘みを引き立てる一品。
肉厚の帆立は軽く炙ってあり、旨味が活性化されています。

・豆腐の味噌漬け　長芋豆腐　モロヘイヤと長エノキのお浸し　みょうがとおかひじきの胡麻和え　つるむらさきの玉子焼き　食用ほおずき　花オクラの花

色々取りそろえたハ寸。派手さは無いですが、じんわりと舌に染みこむような品々。

・とうもろこし豆腐　じゅんさい

お椀の出汁は、昆布と鮪節で取っているそう。
なる程、力強いです。
とうもろこし豆腐はとうもろこしの甘みが生きているし、添えられたじゅんさいは大振りで質が高い。

・太刀魚の焼き霜　水茄子の刺身

太刀魚、脂が乗ってとても旨かったです。
焼き霜にすることで脂が身に馴染んで、旨さが引き立つんですよね。
水茄子も生の茄子なのに甘みがあって旨い。

・マナガツオの西京焼き

綺麗に焼かれた真魚鰹。ほっくりと♪

・夏野菜の冷たい炊き合わせ

おくら・真魚鰹の子・茄子・ズッキーニ
茄子旨いっすなー。
そして、出汁がとっても美味！
さっぱりしつつ、野菜の旨さが存分に味わえる一皿。

・南瓜饅頭の餡掛け

南瓜の甘みが生きてます。
餡も、その風味に負けないようしっかりめの味でバランスを取っているのが印象的。

・玄米ご飯

いつもの玄米ご飯。
もちもち♪

・青じそのシャーベット　わらび餅

青じそのシャーベットでさっぱりしつつ、定番のわらび餅でまったり♪

ということで、今回も満足。
柏の和食では、少し前にいったなかきも良いですが、個人的にはこちらの方が食べていてワクワク感があるので好きだな。まあ、ちょっと系統が違いますが。

ご馳走さまでしたーー！！


【2012年3月訪問】

再訪レビューです。
連れと夜に訪問。
魚と野菜のコース（4350円）をお願いしました。

・帆立と水菜の煮浸し

貝の出汁がすごく良く出ていて、非常に美味しい。
具が水菜というのも、出汁の旨味を邪魔せずにその食感と甘みが良い相性です。

・前菜盛り合わせ　　九条葱の卵焼き・蛍烏賊の黄身酢掛け・小松菜のお浸し・金柑とリンゴのきんとん・豆腐の味噌漬け

黄身酢がとても美味しい。酢が柔らかで、黄身のコクがとてもあります。黄身酢って、あまり好きではないのですが、これはとても美味しい。黄身酢の新しい世界を見た気がしました（大げさか！）。でも、ミシュラン三つ星で出された黄身酢より個人的には美味しかった。
お浸しの出汁も秀逸。

・若竹椀

福岡の筍は、えぐみも無く甘い。
お出汁がやはり美味しい。

・お造り

釣り物の鯵。
旬ではないですが良い物が入ったので♪と。
肉厚で脂が乗っていました。

・焼き物　甘鯛の若狭焼き

一汐したぐじ。これも脂が乗った上品な風味。
添えられた焼きニンジンがとっても甘くて感動。

・蓮根とごぼう・穴子の蒸し物

餡がとても美味しい。
穴子もふっくら。
こういうの好き。

・揚げ物　ふきのとうと胡麻豆腐の湯葉包み揚げ　タラの芽

胡麻豆腐がとろとろ♪
ふきのとうの苦みが春ですねー♪

・食事　玄米ご飯

相変わらず、もちもちで美味しい玄米ご飯。
添えられた切り干し大根も良い感じ。

・甘味　わらび餅

本蕨粉で作った気がするわらび餅。
抹茶の蜜に浸します。
素朴な美味しさ。

ということで、今回も大満足♪
やはりここ好きです。

御馳走様でしたーーー。

余談
ランチは、３月半ばからお休み中でした。
ランチ営業無しだとお店的には厳しいが、料理を研究する時間がなかなか取れないし、要望のある料理教室もやりたいからだとか。
さらなる高みを目指す姿勢は素晴らしいです。
ランチは、４月以降になったら全く違う形にして再開する予定だそう。（現在どうかは、申し訳ありませんが不明です。汗。ブログで告知するそうですが、まだみたいです・・）
なお夜は、普通に営業されてますよー♪

【2011年１０月訪問】

穏香へ言った帰り、風情ある外観が目を引いたお店。
近づいてみると、つむぎや　とあります。
おおー、つむぎやと言えば、ま☆しゅさんのレビューや雑誌で知った、野菜が美味しい店として、かねてより行きたいと思っていた店じゃないですか！
なんでも、自然に近い農法で作った地元の野菜を直接仕入れ、厳選したオーガニックの調味料を使用して作った野菜料理を頂けるとか。

という事で後日の昼、早速訪問しました。

中はこざっぱりとしていて、カウンターが数席とテーブルが４卓くらいの小さな店。

ランチは以下の２種類です。

*つむぎやごはん（1350円）　デザートを付けると＋200円
*ミニコース　(2600円）

つむぎやごはんを、デザート付きで注文。
なお、料理名はときとーです（汗）。

*いちじくの揚げ出し

揚げることで、いちじくの優しい甘さが濃密になり、出汁つゆの塩味と旨味がその甘みと絡んで、ほっくりとなごむ一皿。
つゆが、塩加減良くてまろやかで、出汁も良く香り、丁寧に調理されていることが分かります。

*人参と蕪の和え物・安納芋・ちんげん菜の信田煮・ジャンボ落花生の塩ゆで

人参が甘くて香りが良い！蕪がとても甘い！
それと驚いたのは、信田煮の出汁。上品で薄味、しかしキレがあってとても美味しい出汁。飲み干しちゃいました！

*大豆の唐揚げ？・九条葱の出し巻き卵・秋刀魚の有馬煮と高野豆腐

大豆の唐揚げは、大豆で作った大豆肉を使ったもの。
巻き湯葉っぽい感じでしょうか。
料理の見た目は鶏の唐揚げみたいで、実際かなり似た味というか、そっくり。
黙って出されたら、勘違いしそう。
でも、それよりあっさりしていて上品で、しかしタンパク質の旨味が味わえて、とても美味しい。
なお、添えてあるタルタルソースは、豆乳から作っているそうです。
他の出し巻き卵や有馬煮なども、素材を生かした非常に上品な味に仕上がっています。
どれも美味しい。

*滑子と野菜の味噌汁・玄米ご飯・昆布の佃煮

味噌汁旨いわ－。味噌にコクがあって、野菜の旨味も良く出ているし。
玄米ご飯は、もちもち♪

*ゆずのシャーベット

味は普通ですが、食感が凄く良い。
口当たりが柔らかくて、口に入れた瞬間に溶けるようなシャーベット。


うわー、ここ、美味しいです。
手間暇掛かる方法でちゃんと作った素材・調味料を厳選して、丁寧に調理すると、こんなに雑味が少ない上品で深みのある料理になるものなんですね。
優しくもキレのある料理。
柏で、この値段で、こういう質の良い料理が頂けるとはちょっとびっくり。
しかも器が素晴らしいし、お店の方も感じが良いです。

かなり感激したので、日を開けずに夜も行きました！
レビューが長くなるので（爆）、割愛しますが・・（汗）。
夜のお値段は、魚と野菜のコースが4350円、野菜のコースが3700円。それと一品料理。
味は、お酒に合わせるためか昼より僅かに味付けが濃い気がしました。
でも、やはりかなり良かったです。お酒も美味しかったし。

野菜中心である意味地味だし（爆）、力強くグイグイくるタイプの味が好みの方にはオススメ出来ませんが、優しくも繊細で滋味深い感じの味が好きな方には、とてもオススメできます！

なおHPによると、お店の由来は以下のようです。

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つむぎやとは漢字ですと“紡ぎや”と書きます。
糸を紡ぐように、お客様や生産者の夢や思いを紡いでいく・・・そんなお店になりたいと思っております。
オーガニック野菜、国産大豆、国産の原料を使用した調味料。
野菜の美味しさを伝えたい。
安全なものを、本物を作っている人たちを支える。
ゆっくり大切に作られたものを、ゆっくり丁寧に料理して、ゆっくり丁寧に味わう。
そんな時間と場所を作りたい。
私達はそんな思いでつむぎやを開店いたしました。
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実際に頂いて、その思いはきちん伝わってきました。
隠れた名店だと思います。


あ、お陰様で私のレビューも200件になりました。
つむぎやさんの思いには到底及ばないものの、お店と食べ手の方を少しでも結びつける事ができたらな　と思いながら。
まあ実際は、ヘタレレビュアーなので更新も少なく、駄文を書き散らしているだけですが（汗）。

それでも、訪問してくれたり、参考になったと票を入れてくれたり、コメントを下さる方がいることが大変励みになって、何とか今まで続いてこれました。
本当に感謝しています。
ありがとうございます。
300件は無理っぽいなーと思ったりしている昨今ですが（笑）、もうしばらくお付き合い頂けたら幸いです♪