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湯葉の雲丹乗せ 花山椒
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春野菜のサラダ
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お造り 車エビ 桜鯛 赤貝 トリ貝
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トリ貝を炙って
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ずいきと鮑の吉野葛煮
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鮑の肝
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太刀魚のアスパラ巻焼き
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稚鮎の柳川鍋
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若草饅頭
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芝エビと空豆のかき揚げ
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蛸と筍のご飯
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水菓子 トマトの蜜煮 苺と豆乳のムース・小豆餡
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車ハ寸
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はも松の焼浸し
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お造り 鯛 鱧落とし 剣先イカ
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鴨丸の沢煮椀
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天然鮎の塩焼き
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穴子の東寺巻きと八幡巻き
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新いくらの飯蒸し
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鮑の煮おろし
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鮑の肝
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牛松しぐれご飯
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出汁巻き玉子
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こぼれ梅のアイスと地物フルーツ
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牡蠣のオイル焼き 津居山産香箱蟹 あん肝の旨煮 贅沢お浸し
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津居山産香箱蟹あっぷ
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あん肝旨煮
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このわたの飯蒸し
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ふぐと氷見の寒ブリ盛り合わせ
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ふぐのお造り（連れ用）
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ふぐの白子 白味噌椀
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ふぐの山椒焼き
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ふぐ山椒焼き あっぷ
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もずく酢
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蕪蒸し
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京都牛の低温ロースト
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蟹ご飯
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豆乳のブラマンジェ
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ご飯茶碗は永楽
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前菜色々
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初物のブリ
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ハモの豊年揚げとキノコのお椀
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豚の角煮
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ふわふわな出し巻き
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食事
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かなり美味しいわらび餅
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秋らしく虫籠に
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渋みが光る前菜
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鱧の落としが素晴らしい
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鮎が絶品！
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トマトの酸味を使った椀
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前菜の蛸柔らか煮は旨々
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加茂茄子と塩ワラビ
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鱧と南瓜のまんじゅう
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とても高い技術で揚げられたとうもろこし
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そうめん
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流山で採れたマンゴーなど
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前菜は祇園祭りの山鉾を象った器
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祇園の提灯も
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【2015年5月訪問】
久しぶりに訪問。
この日は12000円のコース。
内容は以下になります。
＊湯葉の雲丹乗せ 花山椒
湯葉は京都のもので、とても甘い。
雲丹はミョウバンを使っていないものとかで、甘みはやや足りないもののそれなりには美味しい。
季節が短い花山椒の爽やかさが良い感じ。
＊春野菜のサラダ
白味噌と酢を使ったドレッシング。スナップエンドウや筍、空豆、蛸、ホタルイカなど。
蛸は酢だこで、ドレッシングと合わせると酸味が立ち過ぎかな。
ホタルイカはすごく美味しい。富山の内湾で獲れたものとかで、臭みが全くない美味しいホタルイカ。
筍も甘くてほっくりとした味で美味しい。
＊お造り 車エビ 桜鯛 赤貝 トリ貝
真鯛は昆布締めしたものとフレッシュなもの。
昆布締めが旨みが強くて美味しい。
フレッシュな方もプリプリの食感が良いな。
赤貝も活けだけあって香り高い。
旬が短い生のトリ貝は、やや磯臭かったですかね。
もっと美味しいトリ貝を期待していたので、やや不満。
とはいえ全体としては、良い魚を仕入れているなーと。
＊炙ったトリ貝
刺身になっていた生のトリ貝をごく軽く炙って提供。
やはり磯臭さは残っていたものの、和らいではおり、火を通すことで旨みが活性化され美味しい。
＊ずいきと鮑の吉野葛煮
すいきがシャキシャキで美味しい。煮物の餡も優しい風味で好み。
鮑も柔らかい。肝を焼いたものも出してくれ、これがとても美味しかった。
＊太刀魚のアスパラ巻焼き
太刀魚は脂が乗っており、ふわっとした食感がタマラナイです。
もう少し醤油は控えめでも良い気がしましたが、一般的にはこのくらいが良い塩梅かも。
とはいえ、焼き加減が絶妙でとても美味しい。
添えられた花豆の大きさにもビックリ。良い素材を使ってます。
＊稚鮎の柳川鍋
琵琶湖で獲れた稚鮎を柳川で。
小さくても鮎の苦みと香りがしっかりしていて、それが甘めの柳川の汁とよくマッチ。
その甘さを引き締める花山椒がとても良いアクセント。
かなり感動。
＊若草饅頭
グリンピースを裏ごししてつくった餡を使った饅頭。豆の青い香りと甘さが心地よい。
＊芝エビと空豆のかき揚げ
うーん、これはダメだったなぁ。
揚げ方が深すぎて、エビのプリプリ感や空豆のホクホク感が失われていました。
＊蛸と筍のご飯
炊き立てではないのが残念ですが、蛸の旨みが出ています。
＊水菓子 トマトの蜜煮 苺と豆乳のムース・小豆餡
トマトを甘く煮付けたものがとても美味しい。
程よい酸味が爽やかさとともに甘みを引き立てます。
苺はもう終わりですかね。酸味も甘みもやや足りず。
豆乳のムースは甘みがくどくなくて、小豆餡の美味しさを引き立てる。
ともに豆ということもあり、相性が良いな。
ということで、全部が完璧ではないですが、相変わらず千葉では見られない高レベル。
都内の名店に引けをとってないです。
大将のサービスは相変わらず感じが良いし、内容の割にリーズナブルなのも嬉しい。
もっと頻繁に通わなきゃ（汗）。
ご馳走様でしたー。
【2014年8月訪問】
オフ会で夜に訪問。
５名でカウンターに陣取りました。
10000円のコースをお願いしていましたが、途中天然鮎の塩焼きなども追加。
お酒込みで15000円ほどの勘定に。
当日の料理は以下になります。
＊車八寸 くらげ雷和え、はもの冷しゃぶジュレ、渡蟹と加茂茄子の煮、鯵の笹巻寿司、蛸柔らか煮と京落小芋
鱧の冷しゃぶジュレが秀逸。鱧の骨で出汁を取ったジュレがうんまい♪鱧の骨切りもいつもどおり素晴らしい技術。
京落小芋はゆずの香りがふんわりとして出汁の染み具合も良いな。
＊旬彩 はも松の焼浸し 京みぶな
焼霜にした鱧と焼いた松茸に酢橘を絞った出汁に浸し、京みぶ菜を添えた物。
焼松茸を供する際の定番的な味付けですが、松茸に酢橘の酸味は合わないといつも思う。
＊造り はも落とし 明石鯛 剣先いか
ふんわりとした鱧も良いですが、それ以上に烏賊が素晴らしかった。
細かく包丁を入れており、甘みがとてもあります。
塩で食べる鯛も旨味があって美味しい。
＊お椀 鴨丸沢煮椀
白味噌を混ぜたという鴨の団子は微かな甘みと鴨の旨味が相まって美味しい。
ただ吸い地は酸味と味醂を使った甘みが利いており、あまり好みではなかったかな。
＊焼物 天然鮎塩焼き（追加分）
琵琶湖水系の小振りの鮎を使ったもの。
骨まで柔らかく食べられます。
香りも良い。
＊焼物 穴子八幡巻き 東寺巻き
八幡巻きは牛蒡を穴子で巻いた物。
美味しかったのは東寺巻き。湯葉で穴子と九条葱を巻いて、田楽味噌で味付け。
北京ダックのような味わいで面白い。
添えられた新銀杏もほっくりとして美味しい。
＊しのぎ 新いくらの飯蒸し
いくらの味付けが程良くて美味しい♪
温かい餡とご飯・イクラのバランスも良くて、素直に美味しい。
＊強肴 鮑の煮おろし
薄切りにし揚げた鮑は柔らかい。
出汁はしっかりめで、個人的にはもう少し薄くても良いかな。
添えられた野菜が何気に美味しい。
＊ご飯 牛松しぐれご飯 赤出汁 香の物
牛肉と松茸のしぐれ煮は、ご飯とのバランスでもう少し量があっても良いかも。
＊出汁巻き玉子（追加分）
以前も頂いた出汁巻き。しっかりと出汁が効いていてやはり美味しい。
＊水菓子 こぼれ梅のアイスクリーム 地物のフルーツ
こぼれ梅は、流山の名産である味醂を作る際の絞りかす。
ほんのりとした甘みが良い感じ。
フルーツは、ブルーベリーが酸味が殆ど無くてとても美味しいものでした。
地元農家が特別に栽培しているそうです。
という事で、夏の名残と秋の走りを頂き、大変充実した内容。
さらに追加で色々とお願いして、非常に堪能出来ましたし。
食べたりない方には、蛸飯やサービスの賄いご飯（まぐろの中落ち丼）も出してくれ、満足・満腹。
とっても楽しかった。
ご馳走さまでしたー。
【2013年10月訪問】
今度は昼に訪問。
4200円のお任せコースで。
＊前菜 蛸の柔らか煮 穴子の棒鮨 子持鮎の佃煮 青菜のお浸しいくら乗せ 栗のチップス ハモの骨煎餅
秋らしく虫かごに入れて。
当然虫は入ってませんが、栗のチップスや鱧の骨煎餅を頂く時に鳴る音が、虫の音の代わりとか。
風流ですなぁ。
百合根のふくさ焼きが、口の中でふわっと溶けて美味しかった。
蛸の柔らかには何度食べても美味しい。
他も手堅い美味しさ。
＊お造り ブリ
北海道から来たという初物のブリ。
脂が適度に乗って素晴らしく美味しい。
下に敷いた大根おろしが肌理細かくて雪のよう。
合わせて食べるとさっぱりとして味に変化が出て美味しい。
＊ハモの豊年揚げとキノコのお椀
茸ウマー♪
かなり色々な種類の茸が入ってました。
たっぷりなキノコの旨味が出汁として良く出ており、しみじみ美味しい。
豊年揚げは、ハモよりあられの風味が味・食感ともに強く、あまり好みではなかったかな。でも、少し置いてふやかすとイイ感じ。
＊豚の角煮
サワラの西京焼きと選べたのですが、名物ということでこっちを選択。
とろけるように柔らかく、味付けが絶妙。
濃すぎず、一方で脂の甘みを引き出す強さもあり、名物と言われるだけはあります。
＊出し巻き玉子
おばんざい的に。
たっぷりの量。
ふわんふわん♪
結構しっかりとした味で、食べた後の満足感が高い品。
＊食事 じゃこ飯
茸の炊き込みご飯か白米のじゃこ飯を選べたのですが、じゃこご飯にしました。
じゃこが上品♪白米は普通の柔らかさ。もうちょっと固めが個人的には好きかも。
香の物が美味しい♪
＊わらび餅
ふるんふるんなわらび餅。
きな粉と黒蜜も、とんでもなく美味しい。
これも名物と言われるだけはあります。
ということで、4200円でこれだけ出ればかなり満足。
ちなみに、これよりお値打ちな2980円のコースでも、結構充実している様子でした。
そして、京番茶が香り高くとても美味しい。
これを頂くだけでも行く価値があるくらいの、素晴らしさ。
京の風情あふれる店内でのんびりとお昼を頂く幸せ。
ご馳走様でした－。
【2013年7月訪問】
ずっと前から気になっていた、流山にある京料理の店。
千葉のローカル鉄道 流山電鉄に乗って、平和台駅から徒歩３分程度。
連れと、夜ご飯を食べに行ってきました。
店構えはとても立派。
京料理屋としては新しいものの、和食店としては４代続いているそうです。
さすが新撰組が本陣を構えた歴史ある流山。
ちなみに此方の店は、西麻布に支店を出しています。
都内でも通用すると、客が出店を薦めたという噂が。
それだけ優れているという事かと。
店内はカウンターとテーブル、個室、２階には大きな座敷もあるみたい。
中もやっぱり趣あり。
料理は、6300円から2000円刻みで12600円まで。
カウンターに座り、8400円のコースを選択。
鱧（ハモ）が美味しい季節ということで、鱧中心のメニューを組み立ててくれました。
＊前菜 鴨ロース 胡瓜と椎茸などの和え物 蛸柔らか煮 ハモそうめん 枝豆
＊お造り 大間の鮪 やり烏賊 鱧
＊お椀 ぼたん鱧
＊焼き物 鮎
＊冷やし鉢 賀茂茄子 塩ワラビ 出汁ジュレ
＊煮物 南京まんじゅう 鱧
＊揚げ物 とうもろこし掻き揚げ
＊食事 そうめん
＊甘味 地元フルーツのサバイヨンソース掛け
メイン素材の鱧は、淡路（かその辺り）の瀬戸内産。
獲れる浜まで指定するそうな。
使っている水産会社は、京味やくろぎと同じところだそうです。
その鱧の骨切りはかなり上手で、ふわっとした口当たりが最高。
味も適度に脂が乗って、旨味が素晴らしい。
鮎も素晴らしかった。
琵琶湖へ流入する安曇川で獲れた鮎。
焼き方が素晴らしくて、頭がカリッとして身はふっくら。
香りも高い。
ハラワタの苦みも最高。
とうもろこしの掻き揚げは衣があくまで薄く、揚げるのにかなりの技術が要りそう。
衣が薄い分それに邪魔されることなく、油で水分を飛ばして凝縮したとうもろこしの甘さを純粋に味わえます。
実はこの少し後に京味で同じようなとうもろこしの掻き揚げを頂いたのですが、此方の方が京味より美味しいと思いました。
京味は此方より衣がやや厚く、比べるとボテッと感が若干あったので（好みでしょうが）
蛸の柔らか煮などの前菜も丁寧さが伝わる味。
丁度時期だった祇園祭りの山鉾を象った器も素敵。
シメのそうめんは、そうめんでは一番と言われる三輪は山本の、その中でも極上かつ非売品の蔵囲（くらがこい）を使っているそう。
甘味のフルーツは全て流山産で、マンゴーまであるのがオドロキ。
千葉でマンゴーって作れるのですね。
ということで、どれも本当に素晴らしかった。
千葉としてはやや高めのお値段設定ですが、店の設えや素材の質の高さから十分納得。
分かりやすい華やかさを徒に追求せず、素材を吟味し丁寧に作ってます。
引いた中に凄みが佇む端正な料理。
本当に素晴らしい。
今まで頂いた千葉の日本料理では、ダントツ一番。
都内に在っても十分やっていける味（って、実際出店してますが。爆）
渋さが光る料理なので、誰にでもお薦めとは言いません。
ただ、日本料理好きな人をはじめ、千葉にあって日本料理の真骨頂を体感するならとてもお薦め。
ご馳走さまでしたー♪